පන්ජාබ්හි කඩි පකෝඩා
අමුද්‍රව්‍ය:
- කොත්තමල්ලි මේස හැඳි 3 (කැඩුණු)
- යෝගට් කෝප්ප 2
- 1/3 කඩල පිටි කෝප්පයක්
- කහ තේ හැඳි 1ක්
- කොත්තමල්ලි මේස හැදි 3ක් (බිම්)
- රතු මිරිස් කුඩු තේ හැඳි 1/2ක්
- ඉඟුරු සුදුලූනු පේස්ට් මේස හැදි 1
- රස අනුව ලුණු
- වතුර වීදුරු 7-8
- ගිතෙල් මේස හැදි 1
- 1 දුරු තේ හැන්දක
- උදුරු බීජ තේ හැන්දක 1/2
- කළු ගම්මිරිස් ඇට 4-5
- සම්පූර්ණ කාශ්මීර රතු මිරිස් 2-3
- 1 මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ළූණු (කැඩුණු)
- හින්ග් තේ හැඳි 1
- මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ අර්තාපල් 2 (කැට)
- නැවුම් කොත්තමල්ලි කුඩා පොකුරක් ගිතෙල් තේ හැඳි 1ක්
- දුරු තේ හැඳි 1ක්
- හිං තේ හැඳි 1/2ක්
- මුළු කාශ්මීර රතු මිරිස් 1-2ක්
- අඹරාගත් කොත්තමල්ලි බීජ තේ හැඳි 1
- කාශ්මීර රතු මිරිස් කුඩු තේ හැඳි 1
- 2-3 මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ ළූණු (කැඩුණු)
- 1/2 කොළ ගම්මිරිස් (කැඩුණු)
- ඉඟුරු තේ හැඳි 1ක් (සිහින් ව කැඩුණු)
ක්‍රමය:
- කොත්තමල්ලි ඇට වංගෙඩියක අඹරා, කලවම් කර තලා ගන්න, ඔබට ඒවා රළු ලෙස තලා දැමීමට ස්පන්දන මාදිලිය භාවිතා කර බ්ලෙන්ඩරයක් භාවිතා කළ හැකිය. අපි තලන ලද කොත්තමල්ලි ඇට පකෝරා සහ කඩි සකස් කිරීමට මෙන්ම අවසාන ස්පර්ශය සඳහා භාවිතා කරමු.
- කදි සඳහා යෝගට් මිශ්‍රණය සකස් කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න, පළමුව, බඳුනක් ගෙන, යෝගට් එකතු කරන්න, ඉන්පසු කඩල පිටි, කහ, අඹරන ලද කොත්තමල්ලි ඇට, රතු මිරිස් කුඩු, ඉඟුරු සහ එකතු කරන්න. සුදුළූනු පේස්ට් සහ ලුණු, හොඳින් මිශ්ර කර ජලය එකතු කරන්න, හොඳින් මිශ්ර කර මිශ්‍රණය සම්පූර්ණයෙන්ම ගැටිති රහිත බවට වග බලා ගන්න, ඉන්පසු කඩි සකස් කිරීම සඳහා වෙන් කරන්න.
- කඩි පිළියෙළ කිරීම සඳහා, මධ්‍යම ගින්දරේ කඩයියක් හෝ පෑන් එකක් සකසන්න, ගිතෙල් එකතු කරන්න, ගිතෙල් ප්‍රමාණවත් ලෙස රත් වීමට ඉඩ දෙන්න, දුරු, මහදුරු ඇට, කළු ගම්මිරිස්, කාශ්මීර රතු මිරිස්, ළූණු සහ hining එකතු කරන්න. , හොඳින් මිශ්ර සහ විනාඩි 2-3 සඳහා ෆ්රයි.
- දැන් අර්තාපල් එකතු කර ළූණු විනිවිද පෙනෙන තෙක් උයන්න, මෙය විනාඩි 2-3 ක් පමණ ගත විය හැක. අර්තාපල් එකතු කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම විකල්ප වේ.
- ළූණු පාරදෘශ්‍ය වූ විගස යෝගට් මිශ්‍රණය කඩයි වලට එකතු කරන්න, එකතු කිරීමට පෙර එය එක් වරක් මිශ්ර කිරීමට වග බලා ගන්න, ගින්දර මධ්‍යම ප්‍රමාණයට අඩු කර විනාඩි 1 සිට 2 දක්වා තැම්බෙන්නට හරින්න.
- කදි උනු වූ පසු ගින්දර අඩු කර පියන වසා විනාඩි 30-35ක් උයන්න. නියමිත කාල පරාසයන් තුළ කලවම් කිරීමට වග බලා ගන්න.
- කඩි විනාඩි 30-35 ක් පිසූ පසු, කඩි පිසූ බව ඔබට පෙනෙනු ඇති අතර අර්තාපල් සමඟ, ඔබට මෙම අදියරේදී ලුණු පරීක්ෂා කර රස අනුව සකස් කළ හැකිය, එසේම අනුකූලතාව සකස් කළ හැකිය. උණු වතුර එකතු කිරීමෙන් කඩි.
- කදි හොඳින් පිසුණු බව පෙනෙන නිසා සිහින්ව කපාගත් කොත්තමල්ලි කොළ එකතු කරන්න.
- උණුසුම් කඩි පිළිගන්වන්න, පිළිගැන්වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර පකෝරා එකතු කරන්න; මෙම අවස්ථාවේ දී, පකෝරා තරමක් මුදු මොළොක් ලෙස පවතිනු ඇත, ඒවා දිගු වේලාවක් කඩියේ තබා ගැනීමෙන් ඒවා දුර්වල වනු ඇත.
- දැන් බඳුනක් ගෙන පකෝරා සකස් කිරීමට අවශ්‍ය සියලුම ද්‍රව්‍ය එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කර ඇනූ තද කරන්න, ළූණු වල තෙතමනය පිටි ගුලිය බැඳීමට උපකාරී වේ.
- ඊළඟට, වතුර ස්වල්පයක් එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න, මිශ්‍රණය හොඳින් සකස් කළ යුතු අතර ධාන්ය හෝ ඝන නොවිය යුතු බැවින් ජලය ඉතා ස්වල්පයක් එක් කිරීමට වග බලා ගන්න.
- මධ්‍යම ගින්දරේ පෑන් එකක තෙල් රත්කරන්න ඔවුන් අඳුරු වී කටුක රසයක් ලබා දිය හැකි තාක් කල්.
- පැහැය තරමක් රන්වන් පැහැයක් ගත් පසු, ඒවා ඉවත් කර විනාඩි 5-6 ක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න, මෙම කාලය තුළ, තාපය වැඩි කර තෙල් නැවත හොඳින් රත් කරන්න.
- තෙල් ප්‍රමාණවත් ලෙස රත් වූ පසු, බැදගත් පකෝරා වලින් අඩක් පමණ එකතු කර තත්පර 15-20 ක් ඉක්මනින් බැද ගන්න, නැතහොත් ඒවා හැපෙනසුළු සහ රන්වන් පැහැයක් ගන්නා තෙක්, මෙය හැකි තාක් කල් බැද නොගැනීමට වග බලා ගන්න. ඒවා අඳුරු කර කටුක රසයක් ලබා දෙන්න.