ڪڪڙ چنگيزي
- ڪڪڙ | چيڪ 1 ڪلو (ڪيري ڪٽ)
- لوڻ | ذائقي لاءِ نمک
- ڪشميري لال مرچ پائوڊر | ڪشميري لال مرچ نمڪس 1 ٽي بي اسپي
- ڪيمن پائوڊر | جيرا نم 1 ٽي ايس پي
- ڌڻيءَ جو پائوڊر | ڌانيا ڳڻپيوڪر 1 ٽي ايس پي
- گارام ماسالا | گرم مسالا هڪ پنو
- ادرڪ لہسن پيسٽ | ادرڪ ليهسون ڪي پيسٽ 2 چمچا
- سائي مرچ پيسٽ | هري مرچ ڪي پيسٽ 1 چمچا
- ليمن جو رس | نمبو ڪا رس 1 ٽي ايس پي
- OIL | تيل 2 چمچا
طريقو: ڪڪڙ کي ميرينيٽ ڪرڻ لاءِ، ان کي ٿانوَ ۾ وجهي ان جا ٽڪڙا ڪٽيو، پوءِ ان ۾ ذائقو لوڻ، ڪشميري لال مرچ پائوڊر ۽ اچار جا باقي اجزا شامل ڪريو. ڪڪڙ کي چڱيءَ طرح ملايو ۽ ڪڪڙ کي اچار سان گڏ ڪريو، توھان ڪڪڙ کي رات جو اچار ڪري سگھو ٿا يا ان کي سڌو سنئون پڻ کائي سگھو ٿا. ڪڪڙ کي پچائڻ لاءِ، هڪ گرم پان ۾ تيل شامل ڪريو ۽ هڪ ڀيرو تيل گرم ٿيڻ تي ڪڪڙ کي ڪڪڙ ۾ شامل ڪريو ۽ تيز آگ تي 2-3 منٽن لاء هڪ پاسي تي پکاو، پوء ان کي ڦيرايو، پوء ان کي ڍڪيو ۽ وچولي باهه تي 10-10 تائين پکاو. 12 منٽ، توهان کي ڪڪڙ کي مڪمل طور تي پچائڻ جي ضرورت ناهي. ڪڪڙ کي ٿانو ۾ منتقل ڪريو جڏهن اهو 75 سيڪڙو پکا ٿي وڃي ۽ باقي چرٻي کي ڪڪڙ جي مٿان وجهي ڇڏيو. توهان جو ڪڪڙ تيار آهي. بيس گريوي ٺاهڻ لاءِ توهان کي پهريان ٽماٽن کي بلنچ ڪرڻو پوندو، ٽماٽن جي مٿان ڪراس ڪٽ ڪري انهن کي ٽمندڙ پاڻي ۾ شامل ڪري 10 منٽن تائين اُباليو. انهن کي 10 منٽن تائين اُبالڻ کان پوءِ انهن کي مکڙي جي مدد سان دٻايو ۽ انهن کي ٿانو ۾ منتقل ڪيو. ٽماٽا ٿڌي ٿيڻ کان پوءِ، انهن کي مکسر گرائنڊر جار ۾ شامل ڪريو ۽ ان کي پيس ڪريو هڪ ٿلهي پيوري ۾. ھندي يا وڏي ڪڌائي کي وڌيڪ گرم ڪريو، پوءِ تيل شامل ڪريو ۽ ان کي چڱي طرح گرم ڪرڻ ڏيو، جڏھن تيل گرم ٿي وڃي ته ان ۾ ڪٽيل پياز شامل ڪريو ۽ انھن کي وچولي تيز آگ تي پکايو جيستائين اھي گولڊن برائون ٿي وڃن ۽ انھن کي باقاعده وقفن سان ھلايو. هڪ ڀيرو پياز هلڪو گولڊن برائون ٿي وڃي، ان ۾ ادرک لہسن جو پيسٽ شامل ڪريو، هلايو ۽ پکا جاري رکو جيستائين پياز گولڊن برائون ٿي وڃن. هڪ ڀيرو پياز گولڊن برائون ٿي وڃي، آگ کي گهٽ ڪريو ۽ تمام پائوڊر مصالحو شامل ڪريو ۽ فوري طور تي گرم پاڻي شامل ڪريو، چڱي طرح هلايو ۽ مصالحن کي 3-4 منٽن تائين پکايو يا جيستائين تيل ڌار نه ٿئي. تيل ڌار ٿيڻ کان پوءِ، ٽماٽو پيوري ۽ لوڻ شامل ڪريو، چڱيءَ طرح هلايو پوءِ 20 کان 25 منٽن تائين گريوي کي وچولي آنچ تي ڍڪيو ۽ ڪڪڙ جي چنجي لاءِ توهان جي بيس گريوي تيار ٿي ويندي.
طريقو: آخري گریوي ٺاهڻ لاءِ، هڪ توا کي تيز باهه تي لڳايو ۽ هڪ ڀيرو گرم ٿي وڃي، ان ۾ تيل شامل ڪريو ۽ ان کي چڱي طرح گرم ڪرڻ ڏيو. ان کان پوءِ بيس گريوي سان گڏ دہی، تازو ڪريم، گرم مسالا، پيلي مرچ پائوڊر ۽ لوڻ شامل ڪريو، چڱيءَ طرح وڌو ۽ 20 کان 25 منٽن تائين تيز آنچ تي پکايو جڏهن ته باقاعدي وقفي سان هلايو. ان کي 20-25 منٽن تائين پچائڻ کان پوءِ گريوي ڪارو ٿي ويندو، پوءِ پڪل ڪڪڙ کي گريوي ۾ شامل ڪريو، ان سان گڏ سائي مرچ، چاٽ مسالا، قصوري ۽ چڱي طرح ملايو. ھاڻي ان کي 5 کان 10 منٽن تائين گھٽ آھ تي پکايو جيستائين ڪڪڙ پوري طرح سڪي وڃي ۽ تيل جدا ٿي وڃي. ان کي 10 منٽن تائين پچائڻ کان پوءِ تازو داڻا اڇلايو ۽ توهان جي ڪڪڙ جي چنجي تيار آهي. ان کي تندوري روٽين سان گرم گرم پيش ڪريو.