शालजम का भारत नुस्खा

इदं आरामदायकं व्यञ्जनं शिशिरमासेषु तापनार्थं परिपूर्णं भवति, यत्र सुगन्धितमसालेन सह मिश्रितस्य शलजमस्य अद्वितीयस्वादाः सन्ति ।

सामग्री:

इति
• शालजम् (शलजम) १ किलो
• हिमालयस्य गुलाबी लवणं १ चम्मच
• जलम् २ कप
• पाकतैलं 1⁄4 कप
• जीरा (जीरा) १ चम्मच
• अद्रक लहसन (अदरक लशुन) मर्दित १ चम्मच
• हरि मिर्च (Green chilli) कटित १ चम्मच
• प्याज (प्याज) कटित २ मध्यम
• तमतार (टमाटर) सूक्ष्मकटित २ मध्यम
• धनिया चूर्ण (धनिया चूर्ण) २ चम्मच
• काली मिर्च (काली मरिच) मर्दित 1⁄2 चम्मच
• लाल मिर्चचूर्णं (Red chilli powder) १ चम्मचं वा स्वादयि
• हल्दी चूर्ण (हल्दी चूर्ण) 1⁄2 चम्मच
• मातर (मटर) 1⁄2 कप
• हिमालयस्य गुलाबी लवणं 1⁄2 चम्मचं वा स्वादु
• हर धनिया (नवीन धनिया) कटित मुष्टि
• गरं मसाला चूर्णं 1⁄2 चम्मच
• हरि मिर्चः (हरितमरिचः) खण्डितः (अलङ्कारार्थं)
• हरा धनिया (नवीन धनिया) कटित (अलङ्कारार्थ)

दिशा:

इति
1. शलजमानि छिलयित्वा लघुखण्डेषु छित्त्वा ।
2. कड़ाहीयां शलजमं, गुलाबी लवणं, जलं च योजयन्तु । सम्यक् मिश्रयित्वा क्वथनं कुर्वन्तु। आच्छादयित्वा वाष्पेन न्यूनज्वालायां यावत् शलजमः कोमलः न भवति (प्रायः ३० निमेषाः) जलं च शुष्कं न भवति तावत् यावत् पचन्तु ।
3. ज्वालं निष्क्रियं कृत्वा मशरस्य साहाय्येन सम्यक् पिष्टं कुर्वन्तु। पार्श्वे स्थापयतु।
4. एकस्मिन् वॉकमध्ये पाकतैलं जीरकं च योजयन्तु। मर्दितं अदरकस्य लशुनं, कटा हरितमरिचं च योजयित्वा १-२ निमेषान् यावत् पक्त्वा ।
5. कटा प्याजं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयित्वा मध्यमज्वालायाम् ४-५ निमेषान् यावत् पचन्तु।
6. सूक्ष्मरूपेण कटितं टमाटरं, धनियाचूर्णं, मर्दितं कृष्णमरिचं, रक्तमरिचचूर्णं, हल्दीचूर्णं, मटरं च योजयन्तु । सम्यक् मिश्रयित्वा आच्छादयित्वा मध्यमज्वालायाम् ६-८ निमेषान् यावत् पचन्तु।
7. पिष्टं शलजममिश्रणं योजयित्वा आवश्यकतानुसारं लवणं समायोजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। आच्छादयित्वा न्यूनज्वालायां यावत् तैलं पृथक् न भवति तावत् पचन्तु (प्रायः १०-१२ निमेषाः) ।
8. गरं मसालाचूर्णं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु।
9. सेवनात् पूर्वं कटितहरिद्रमरिचेन, नवीनधनियाभिः च अलङ्कृत्य स्थापयन्तु। तव स्वादिष्टं शालजं क भारत!
ं भोजस्व