पनीर पुलाओ

पनीर - २०० ग्राम
बासमती तण्डुल - १ कप ( सिक्त )
प्याजः - २ नोस् ( कृशः खण्डितः )
जीरा - १/२ चम्मच
गाजर - १/२ कप
ताम्बूलम् - १/२ कप
मटर - १/२ कप
हरितमरिच - ४ न
गरं मसाला - १ चम्मच
तैल - ३ चम्मच
घृतम् - २ त्स्प
पुदीनापत्राणि
धनियापत्राणि (सूक्ष्मतया कटितानि)
बे पत्र
इलायची
लौंग
मरिचकोण
दालचीनी
जलम् - २ कप
लवणम् - १ चम्मच

इति

कड़ाहीयां २ चम्मच तैलं योजयित्वा पनीरखण्डान् मध्यमज्वालायां यावत् सुवर्णभूरेण वर्णं न भवति तावत् भर्जयन्तु
बासमतीतण्डुलान् प्रायः ३० निमेषान् यावत् सिक्तं कुर्वन्तु
एकं प्रेशरकुकरं किञ्चित् तैलं घृतं च सह तापयन्तु, समग्रं मसालान् भर्जयन्तु
प्याजं हरितमरिचं च योजयित्वा यावत् सुवर्णवर्णं न भवति तावत् भर्जयन्तु
शाकं योजयित्वा तानि पक्त्वा
लवणं, गरम मसालाचूर्णं, पुदीनापत्राणि धनियापत्राणि च योजयित्वा तानि
तप्तपनीरखण्डान् योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु
सिक्तं बासमतीतण्डुलं योजयित्वा जलं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। मध्यमज्वाला
पुलाओ ढक्कनं न उद्घाट्य १० मिनिट् यावत् विश्रामं कुर्वन्तु
प्याजरैतेन सह उष्णं सेवन्तु

इति