पंजाबी आलू चटनी
- आलू भरना तैयार करें:
-पाकतैल ३ चम्मच
-हरि मिर्च (हरी मिर्च) कटा १ चम्मच
-अद्रक लहसन पेस्ट (अदरक लहसुन पेस्ट) १ & 1⁄2 चम्मच | चूर्ण (हल्दी चूर्ण) १ चम्मच
-लाल मिर्च चूर्ण (लाल मिर्च चूर्ण) १ चम्मच वा रुचिनुसार
-आलू (आलू) उबाल ४-५ मध्यम
-मातर (मटर) उबला १ कप - हरिद्रचटनी सज्जीकुरु:
-पोडिना (पुदीनापत्रम्) १ कप
-हरा धनिया (ताजा धनिया) 1⁄2 कप
-लेहसान (लशुन) ३-४ लौंग | स्वाद
-निम्बूरस २ चम्मच
-जल ३-४ चम्मच - मीठी इमली कि चटनी तैयार:
-इमली गूदा (इमली गूदा) 1⁄4 कप
-आलू बुकारा (Dried plums) soaked 10-12
-शर्करा 2 चम्मच
-सोन्थ चूर्ण (Dried ginger powder) 1⁄2 चम्मच
-कला नामक (Black salt) 1⁄4 चम्मच
-जीरा चूर्ण (जीरा चूर्ण) १ चम्मच
-लाल मिर्च चूर्ण (लाल मरिच चूर्ण) 1⁄4 चम्मच वा रुचिनुसार
-जलम् 1⁄4 कप - समोसा पिष्टं सज्जीकुरुत:
-मैदा (सर्वोपयोगी आटा) छानल 3 कप
-हिमालयन गुलाबी लवण १ चम्मच या स्वाद के अनुसार
-अजवैन (कैरोम बीज) 1⁄2 चम्मच
-घृत (स्पष्ट मक्खन) 1⁄4 कप
-मन्दजलं १ कपः आवश्यकतानुसारं वा - निर्देशाः:
आलूपूरणं सज्जीकुरुत:
-कड़ाहीयां,पाकतैलं,हरितमरिचं,अदरकस्य लशुनस्य पेस्टं,धनियाबीजं योजयन्तु ,जीरा,गुलाबी लवण, हल्दी चूर्ण,लाल मिर्च चूर्ण,अच्छा मिश्रणं कृत्वा एक निमेषपर्यन्तं पचन्तु।
-आलू,मटर,अच्छा मिश्रणं कृत्वा मशरस्य साहाय्येन सम्यक् मैशं कुर्वन्तु ततः सम्यक् मिश्रयन्तु & 1- 1-पर्यन्तं पचन्तु। २ मिनिट्।
-शीतलं भवतु।
ग्रीन चटनी:...
-स्क्रीज ड्रॉपरं सज्जीकृतेन मीठी इम्ली की चटनी इत्यनेन पूरयन्तु & तले समोसायां स्थापयन्तु & परोक्ष्यन्तु!