निप्पत्तु

तयारीकरणसमयः ५ मिनिट्
पाकसमयः १० मिनिट्
सेवति : ८-१०

सामग्री:

इति
• २ चम्मच भृष्टमूंगफली
• १ चषक तण्डुलपिष्ट
• 1⁄2 कप ग्रामपिष्ट
• १ चम्मच श्वेत तिल
• २ चम्मचः करीपत्राणि खण्डितानि
• २ चम्मचं कटितं नवीनं धनियापत्रं
• १ चम्मच रक्तमरिचचूर्ण
• 1⁄2 चम्मच जीरा
• लवणं स्वादु
इति
• २ चम्मच घृत
• गभीरं भर्जनार्थं तैलम्

इति

विधि:

इति
1. भृष्टं मूंगफली मर्दयेत्।
2. कटोरे तण्डुलपिष्टं, चनापिष्टं, मर्दितं मूंगफली, श्वेततिलं, करीपत्रं, धनियापत्रं, रक्तमरिचचूर्णं, जीरकं, लवणं, घृतं च संयोजयन्तु मिश्रणं सम्यक् मर्दयेत्।
3. आवश्यकरूपेण मन्दजलं योजयित्वा मृदुपिष्टं कृत्वा पिष्टं कुर्वन्तु।
4. घृतपत्रं किञ्चित् घृतेन सह स्नेहयन्तु। स्निग्धपत्रे संगमरवरप्रमाणस्य पिष्टस्य गोलकं स्थापयित्वा लघुमथ्रीरूपेण रोल कुर्वन्तु। हंसेन गोदी।
5. कदहीयां तैलं तापयन्तु। एकैकं कतिपयानि मथ्रीस् मध्ये मन्दं स्लाइड् कृत्वा सुवर्णभूरेण कुरकुरेण च यावत् गभीरं भर्जयन्तु। शोषकपत्रे निष्कास्य शीतलं कर्तुं ददातु। वायुरोधकपात्रे संग्रहयन्तु।

इति

पट्टिका पकोरा

तयारीकरणसमयः ५ मिनिट्
पाकसमयः १० मिनिट्
सेवति : ८-१०

सामग्री:

इति
• १ कप मूंग दालपिष्ट
• १ चषक तण्डुलपिष्ट
• 1⁄4 चम्मच असफोएटिदा (हिङ्ग)
• १ चम्मच रक्तमरिचचूर्ण
• लवणं स्वादु
इति
• २ चम्मच उष्णतैल

इति

विधि:

इति
1. कटोरे मूंगदालपिष्टं तण्डुलपिष्टं च मिश्रयन्तु। असफोएटिडां रक्तमरिचचूर्णं लवणं च योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु ।
2. केन्द्रे कूपं कृत्वा उष्णतैलं जलं च योजयित्वा मृदुपिष्टं करणीयम् ।
3. कदहीयां तैलं तापयन्तु। चकली-प्रेस्-इत्येतत् तैलेन स्नेहयित्वा, रिबन्-पकोडा-प्लेटं संलग्नं कृत्वा, रिबन्-पट्टिकाः प्रत्यक्षतया उष्णतैलेन बहिः निपीडयन्तु । यावत् सुवर्णं कुरकुरां च न भवति तावत् गभीरं भर्जयन्तु। शोषकपत्रे निष्कासनं कुर्वन्तु।

इति

मूंग दल कचोरी

तयारीकरणसमयः ५ मिनिट्
पाकसमयः १० मिनिट्
सेवति : ८-१०

सामग्री:

इति
• 11⁄2 चषकं परिष्कृतं पिष्टं
• २ चम्मच घृत
• १ 1⁄2 कप तले मूंगदाल
• २ चम्मच घृत
• १ चम्मचमर्दितमेथीबीजानि
• 1⁄2 चम्मच हल्दीचूर्ण
• १ चम्मच रक्तमरिचचूर्ण
• २ चम्मच धनियाचूर्ण
• 1⁄2 चम्मच जीरचूर्ण
• लवणं स्वादु
इति
• १ चम्मचं शुष्कं आमचूर्णं
• २ चम्मच चूर्णशर्करा
• १ चम्मचनिम्बूरसः
• 1⁄4 चषक किशमिश

इति

विधि:

इति
1. घृतं लवणं च पिष्टे योजयित्वा सम्यक् मर्दयित्वा संयोगं कुर्वन्तु।
2. कठिनं स्निग्धं पिष्टं पिष्टुं क्रमेण जलं योजयित्वा ।
3. तप्तं मूंगदालं स्थूलचूर्णं कृत्वा पिष्टव्यम्। एकस्मिन् कड़ाहीयां घृतं तापयित्वा जीरकं सौंफबीजं च १ निमेषपर्यन्तं तप्तं कुर्वन्तु, ततः हल्दी, रक्तमरिचचूर्णं, धनियाचूर्णं, जीरचूर्णं च योजयन्तु; सम्यक् मिश्रयतु।
4. मूङ्गदालचूर्णं लवणं शुष्कं आमचूर्णं शर्कराचूर्णं किशमिशं च योजयन्तु। १-२ निमेषान् यावत् पचन्तु, ततः निम्बूरसं योजयित्वा आतपात् निष्कासयन्तु।
5. पिष्टस्य भागं गृहीत्वा गोलकस्य आकारं कृत्वा गुहां कृत्वा मिश्रणेन पूरयित्वा मुद्रणं कृत्वा किञ्चित् समतलं कुर्वन्तु ।
6. कड़ाहीयां तैलं तापयित्वा कचोरीः मध्यम-अल्प-तापे सुवर्णं, कुरकुरां च यावत् गभीरं भर्जयन्तु । शोषकपत्रे निष्कास्य शीतलं कर्तुं ददातु।

इति