सामग्री :

• पीला मूंग दाल (चर्महीन) 1⁄2 कप (ठीक से धोया) • बासमती चावल १ कप (समीचीनतया प्रक्षालित) २. • स्वादेन लवणं • हल्दी चूर्ण 1/4 चम्मच • आवश्यकतानुसारं जलं ददातु

पालकस्य प्यूरी कृते :

• पालक २ बृहत् गुच्छाः (धौलिताः & स्वच्छाः) २. • लवणस्य एकं चुटकी • ताजा पुदीना पत्र ३ चम्मच • ताजा धनिया ३ चम्मच • हरित मिर्च २-३ सं. • लशुन २-३ लौंग

तड्का कृते :

• घृत १ चम्मच • जीरा १ चम्मच • हिंग 1⁄2 चम्मच • अदरक १ इञ्च • लशुन २ चम्मच (कटा) २. • लाल मिर्च १-२ सं. (भंजित) • प्याजः १ बृहत् आकारः (कटा) २.

चूर्णमसाला:

1. धनिया चूर्ण 1 चम्मच 2. जीरा चूर्ण 1 चम्मच 3. गरम मसाला 1 चम्मच

निम्बूरसः १ चम्मच

द्वितीय तद्का:

<प> • घृत १ चम्मच • लशुन ३-४ लौंग (स्लाइस्) २. • हिंग 1⁄2 चम्मच • सम्पूर्ण लाल मिर्च २-३ सं. • कश्मीरी लाल मिर्च चूर्ण एक चुटकी

पुदीना ककड़ी रायता

उपकरणम् :

ककड़ी २-३ सं. एकं चिमटं लवणं कुर्वन्तु दही ३०० ग्राम चूर्णशर्करा १ चम्मच पुदीना पेस्ट १ चम्मच कृष्णलवणस्य चुटकी एकं चिमटं जीराचूर्णम् कृष्णमरिचचूर्णस्य एकं चुटकी

विधि :

ककड़ीं छिलयित्वा सम्यक् प्रक्षाल्य, अधिकं २ अर्धभागेषु खण्डयित्वा बीजैः मांसं स्कूपं कृत्वा, अधुना बृहत्तरस्य छिद्रस्य उपयोगेन ककड़ीं कर्षयन्तु, किञ्चित् लवणं सिञ्चन्तु, मिश्रयित्वा किञ्चित्कालं यावत् विश्रामं कुर्वन्तु तस्य आर्द्रतां मुक्तुं, अधिकं निपीडयन्तु अतिरिक्त आर्द्रता। पार्श्वे स्थापयतु। चलनीं गृहीत्वा दधिचूर्णशर्करा पुदीनापिष्टं कृष्णलवणं च पारयित्वा सम्यक् मिश्रयित्वा चलनीद्वारा गच्छन्तु। एतत् मिश्रणं कटोरे योजयित्वा कसायुक्तं ककड़ी योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु अपि च जीराचूर्णं & कृष्णमरिचचूर्णं योजयित्वा पुनः मिश्रयन्तु, भवतः ककड़ी रायता सज्जा अस्ति, यावत् भवन्तः सेवन्ते तावत् शीतलकस्य अन्तः शीतलं कुर्वन्तु।