कलाय चन्नय क सलान: तैयार: -कलाय चनाय (Black chickpeas) 2 कप (रात्रि भिगोया) -हिमालयन गुलाबी लवणं १ चम्मच वा स्वादयि वा -जलम् ५ कपाः -सौनफ (मेथी बीज) 1 & 1⁄2 चम्मच -बडियाँ क फूल (Star anise) 2 -दार्चिनी (दालचीनी यष्टयः) २ -बडी एलैची (काला इलायची) 1 -जीरा (जीरा) १ चम्मच -तेज पट्टा (बे पत्ते) 2 -पाकतैल 1⁄4 कप -प्याज (प्याज) बारीक कटा ३ मध्यम -तमतार (टमाटर) सूक्ष्म कटा ३-४ मध्यम -अद्रक लहसन पेस्ट (अदरक लहसुन पेस्ट) १ चम्मच -हिमालयन गुलाबी लवणं १ चम्मच वा स्वादयि वा -जीरा चूर्ण (जीरा चूर्ण) 1 & 1⁄2 चम्मच -लाल मिर्च चूर्ण (Red chilli powder) १ चम्मच वा स्वादनुसार -धनिया चूर्ण (धनिया चूर्ण) 1 & 1⁄2 चम्मच -कश्मीरी लाल मिर्च (कश्मीरी लाल मिर्च) चूर्ण १ चम्मच -गरं मसाला चूर्ण १ चम्मच -हरा धनिया (Fresh coriander) कटा १ चम्मच -कसुरी मेथी (शुष्क मेथीपत्र) १ चम्मच तद्का सज्जीकुरु : १. -पाकतैलं ३ चम्मच -अद्रक (अदरक) कटा १ चम्मच -हरि मिर्च (हरित मरिच) ३-४ -जीरा (जीरा) 1⁄2 चम्मच -अज्वैन (करोम बीज) १ चुटकी -कश्मीरी लाल मिर्च (कश्मीरी लाल मिर्च) चूर्ण 1⁄4 चम्मच -हरा धनिया (Fresh coriander) कटा हुआ जीरा पुलावः सज्जीकुरु : १. -पोडिना (पुदीनापत्रम्) मुष्टिभ्यां -हरा धनिया (Fresh coriander) मुष्टि -लेहसन (लशुन) लौंग ४-५ -अद्रक (अदरक) १ इञ्च -हरि मिर्च (हरित मरिच) ६-८ -घृत (Clarified butter) 1⁄4 कप -प्याज (प्याज) कटाह १ मध्यम -बडी एलैची (काला इलायची) 1 -जीरा (जीरा) १ चम्मच -जल 3 & 1⁄2 कप -हिमालयन गुलाबी लवणं 1⁄2 चम्मच वा स्वादयि वा -निम्बूरस 1 & 1⁄2 चम्मच -चावल (चावल) 500g (1 घण्टा तक भिगोया) दिशानिर्देशः : १. कलाय चन्नय क सलान: तैयार: -मसाले गोल छना, सौंफ बीज,तार सौंफ, दालचीनी लाठी,काला इलायची,जीरा,बे पत्ते,कवर तो बंद करने & एक तरफ रखें। -एकस्मिन् घण्टे,कृष्णचना,गुलाबी लवणं,जलं,अच्छा मिश्रणं & उबालने आनयन्तु। -मलं निष्कासयन्तु,मसालाः छनागोलकं योजयन्तु,आच्छादयन्तु & न्यूनज्वालायां कोमलपर्यन्तं (35-40 मिनिट्) पचन्तु & छनागोलकमसालाः निष्कासयन्तु (लगभग 2 कप जलं अवशिष्टं भवेत्)। -ब्लेंडर जग में,उबले काला चना (1/2 कप),चना स्टॉक (1/2 कप) डालें,अच्छा मिश्रण करें & एक तरफ रखें। -कृष्णचने छानयन्तु & पश्चात् उपयोगाय स्टॉकं आरक्षितं कुर्वन्तु। -एकस्मिन् घटे,पाकतैलं,प्याजं योजयन्तु & यावत् हल्कं सुवर्णं न भवति तावत् भर्जयन्तु। -टमाटर,अदरकस्य लशुनस्य पेस्टं योजयन्तु,सुष्ठु मिश्रयन्तु & १-२ मिनिट् यावत् पचन्तु। -गुलाबी नमक,जीरा पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,गराम मसाला पाउडर,अच्छी तरह मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं। -मिश्रितं चटनीपेस्टं योजयन्तु & एकं निमेषं यावत् सम्यक् मिश्रयन्तु। -आरक्षित उबले कृष्णचना,आरक्षित स्टॉक,अच्छा मिश्रणं & उबालने आनय। -ताजा धनिया,शुष्कमेथीपत्राणि,आच्छादयन्तु & न्यूनज्वालायां ४-५ मिनिट् यावत् पचन्तु। तद्का सज्जीकुरु : १. -छोटे कड़ाहीयां,पाकतैलं,अदरकं योजयन्तु & 30 सेकण्ड् यावत् भर्जयन्तु। -हरी मिर्च,जीरा,कैरोम बीज,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें & अच्छी तरह मिश्रण। -अधुना तद्का घटे पातयन्तु,नवीन धनिया सह अलङ्कृत्य & परोक्ष्यन्तु! जीरा पुलावः सज्जीकुरु : १. -चॉपर में,पुदीना के पत्ते,ताजा धनिया,लशुन,अदरक,हरी मिर्च,अच्छा काटकर & एक तरफ रखें। -घटे,स्पष्टं घृतं योजयन्तु & द्रवितुं ददातु। -प्याजं योजयन्तु & यावत् हल्कं सुवर्णं न भवति तावत् भर्जयन्तु। -कृष्ण इलायची,जीरा बीजं योजयन्तु & सम्यक् मिश्रयन्तु। -कटा हरित मिश्रणं योजयन्तु,सुष्ठु मिश्रणं कुर्वन्तु & 1-2 मिनिट् यावत् पचन्तु। -जलं,गुलाबी लवणं,निम्बूरसं,सुष्ठु मिश्रयित्वा & उबालितुं आनयन्तु। -तण्डुलं योजयन्तु,सुष्ठु मिश्रयन्तु & उच्चज्वालायां यावत् जलं न्यूनं न भवति तावत् पचन्तु (3-4 मिनिट्),आच्छादयन्तु & न्यूनज्वालायां 8-10 मिनिट् यावत् पचन्तु।