गाजर चावल नुस्खा
गाजरतण्डुलस्य नुस्खा
गाजरतण्डुलः ताजानां गाजरस्य, मृदुमसालानां च सद्भावेन परिपूर्णं द्रुतं, स्वस्थं, सुगन्धितं च व्यञ्जनं भवति व्यस्तसप्ताहदिनानां वा मध्याह्नपेटिकाभोजनस्य वा कृते परिपूर्णः, एषः नुस्खा सरलः तथापि सन्तोषजनकः अस्ति । पूर्णभोजनाय रैता, दधि, पार्श्वकरि वा सह परोक्ष्यताम्।
सामग्री
- बासमतीतण्डुलः 11⁄2 कप
- प्रक्षालनार्थं जलं< /li>
- तैलः १ चम्मच
- काजूः १ चम्मच
- उराद दालः १⁄२ चम्मच
- सर्षपः बीजानि : १ चम्मच
- करीपत्राणि : १२-१५ खण्डानि
- शुष्काणि रक्तमरिचानि : २ खण्डानि
- प्याजस्य खण्डितानि : २ खण्डानि
- लवणं : एकं चुटकी
- लशुनस्य कटितम् : १ चम्मच
- हरिद्रा मटर : 1⁄2 कप
- गाजरस्य पासा : १ कप
- हल्दीचूर्ण : 1⁄4 चम्मच
- लालमरिचचूर्ण : 1⁄2 चम्मच
- जीरा चूर्ण : 1⁄2 चम्मच
- गरम मसाला : 1⁄2 चम्मच
- सिक्त बासमती तण्डुलः 11⁄2 कप
- जलः 21⁄2 कप
- लवण: to स्वाद
- शर्करा : 1⁄2 चम्मच
विधि
- उपकरणं सज्जीकुरुत : बासमतीतण्डुलं जले सिक्तं कुर्वन्तु प्रायः २० निमेषान् यावत् । निष्कास्य पार्श्वे स्थापयन्तु।
- तैलं तापयित्वा काजूं योजयन्तु : विशाले कड़ाहीयां तैलं तापयन्तु। काजूं योजयित्वा सुवर्णभूरेण यावत् भर्जयन्तु। तान् कड़ाहीयां स्थापयन्तु।
- टेम्पर मसालाः : काजूसहितं कड़ाहीयां उराददालं, सर्षपबीजं, करीपत्राणि च योजयन्तु। सर्षपबीजानि स्फुटितुं करीपत्राणि च कुरकुराणि भवेयुः । शुष्काणि रक्तमरिचानि योजयित्वा संक्षेपेण क्षोभयन्तु ।
- प्याजं लशुनं च पचन्तु : खण्डितं प्याजं लवणस्य चिमटेन सह योजयन्तु । यावत् ते मृदुः लघुसुवर्णवर्णाः च न भवन्ति तावत् तप्तं कुर्वन्तु। ततः कटितं लशुनं योजयित्वा यावत् कच्चा गन्धः नष्टः न भवति तावत् पचन्तु ।
- शाकं योजयन्तु : हरितमटरं, कटाहं च गाजरं च क्षोभयन्तु । शाकानि किञ्चित् मृदुतां न प्राप्नुवन्ति तावत् २-३ निमेषान् यावत् पचन्तु ।
- मसालाः योजयन्तु : हल्दीचूर्णं, रक्तमरिचचूर्णं, जीराचूर्णं, गरम मसाला च सिञ्चन्तु शाकस्य लेपं कर्तुं सम्यक् मिश्रयित्वा न्यूनतापे एकं निमेषं यावत् पचन्तु ।
- तण्डुलं जलं च मिश्रयन्तु : सिक्तं निष्कासितं च बासमती तण्डुलं कड़ाहीयां योजयन्तु शाकमसालैः काजूभिः सह तण्डुलान् मन्दं मिश्रयन्तु । 21⁄2 कपं जलं पातयन्तु।
- ऋतुः- रुचिनुसारं लवणं, शर्करां च चुटकीं योजयन्तु। संयोजितुं मन्दं क्षोभयन्तु।
- तण्डुलं पचन्तु : मिश्रणं उबालं यावत् आनयन्तु । आतपं न्यूनीकृत्य आच्छादयित्वा १०-१२ निमेषान् यावत् पचन्तु, अथवा यावत् जलं अवशोषितं न भवति तथा तण्डुलाः कोमलाः न भवन्ति।
- विश्रामं कृत्वा फ्लुफ् : आतपं निष्क्रियं कृत्वा तण्डुलान् त्यजन्तु उपविशन्तु, आच्छादितं, ५ निमेषान् यावत्। धान्यविच्छेदार्थं तण्डुलान् हंसेन मन्दं मृदु कुर्वन्तु ।
- सेवन्तु : गाजरतण्डुलान् रैतेन, अचारेन, पापेन वा उष्णं सेवयन्तु ।