एकं घटं चटनी च क्विनोआ च

चटनी क्विनोआ नुस्खा सामग्री

१ कप / १९०g क्विनोआ (प्रायः ३० निमेषान् यावत् सिक्तः)
२ कप / १ डब्बा (३९८मिली डिब्बा) पक्त्वा चटनी (Low sodium)
३ चम्मच जैतुनतैलं
१+१/२ कप / २००g प्याज
१+१/२ चम्मच लशुनम् - सूक्ष्मतया कटितम् (४ तः ५ लशुनस्य लवङ्गम्)
१/२ चम्मच अदरकं - सूक्ष्मतया कटितम् (१/२ इञ्च् अदरकस्य त्वचा छिलितम्)
१/२ चम्स हल्दी
१/२ चम्मच भूजिरा
1/2 Tsp भूमि धनिया
१/२ त्स्प गरम मसाला
१/४ चम्मच केयेन मरिच (वैकल्पिकम्)
स्वादनुसारं लवणं (मया कुलम् १ चम्मच गुलाबी हिमालयन लवणं योजितम् यत् नियमितलवणात् सौम्यम् अस्ति)
१ कप / १५०g गाजर - जूलियन कट
१/२ कप / ७५g जमे एडमामे (वैकल्पिक)
1 +1/2 कप / 350ml शाक शोष (कम सोडियम)

इति

अलङ्कार:

१/३ कप / ६०g GOLDEN किशमिश - कटाह
१/२ तः ३/४ कप / ३० तः ४५g हरितप्याज - कटितम्
१/२ कप / १५g सिलेन्ट्रो OR अजमोद - कटा
१ तः १+१/२ चम्मच निम्बूरसः OR TO TASTE
जैतूनतैलस्य बूंदाबांदी (वैकल्पिकम्)

इति

विधि

किनोआ सम्यक् प्रक्षाल्य यावत् जलं स्वच्छं न धावति। प्रायः ३० निमेषान् यावत् जले भिजन्तु । जलं निष्कास्य छानने उपविशतु।
पक्वं चटनीं २ कपं वा १ डब्बा वा निष्कास्य अतिरिक्तं जलं निष्कासयितुं छानने उपविष्टुं ददातु ।
एकं कड़ाही तापयित्वा जैतुनतैलं, प्याजं, १/४ चम्मच लवणं च योजयन्तु । मध्यमतापे प्याजं यावत् श्यामं भवितुं न आरभते तावत् भर्जयन्तु।
एकदा प्याजः भूरेण भवितुं आरभते तदा लशुनं अदरकं च योजयन्तु। प्रायः १ निमेषपर्यन्तं वा सुगन्धितपर्यन्तं वा भर्जयन्तु ।
आतपं न्यूनीकृत्य मसालानि योजयन्तु : हल्दी, ग्राउण्ड् जीरा, ग्राउण्ड् धनिया, गरम मसाला, केयेन मरिचः च । प्रायः ५ तः १० सेकेण्ड् यावत् सम्यक् मिश्रयन्तु ।
सिक्तं छानितं च क्विनोआ, गाजरं, लवणं, शाकशोषं च कड़ाहीयां योजयन्तु। उपरि जमेन एडामेम् सिञ्चित्वा कड़ाही आच्छादयित्वा न्यूनतापे प्रायः १५-२० निमेषान् यावत् वा यावत् क्विनोआ पचति तावत् पचन्तु ।
एकदा क्विनोआ पक्वं जातं चेत् कड़ाहीम् उद्घाट्य आतपं निष्क्रियं कुर्वन्तु। चटनी, कटित किशमिशं, हरितप्याजं, सिलेन्ट्रो, निम्बरसं च योजयन्तु । जैतुनतैलेन सिञ्चन्तु, मसाला च पश्यन्तु।

इति

महत्त्वपूर्णाः युक्तयः

किनोआं सम्यक् प्रक्षाल्य मलं कटुतां च दूरीकर्तुं शक्यते।
प्याजे लवणं योजयित्वा तस्य शीघ्रं पाकं भवति ।
दाहनिवारयितुं मसालान् योजयितुं पूर्वं तापं न्यूनं कुर्वन्तु।
पाकसमयः भिन्नः भवितुम् अर्हति, आवश्यकतानुसारं समायोजयतु।
पात्रे उत्तमरीत्या समावेशार्थं किशमिशं सूक्ष्मतया खण्डयन्तु।

इति