एक घट चना शाक नुस्खा

सामग्री :

3 चम्मच जैतुनतैलं
225g / 2 कप प्याज - कटाह
1+1/2 चम्मच लशुन - सूक्ष्मतया कटितम्
१ चम्मच अदरकं - सूक्ष्मतया कटितम्
२ चम्मच टमाटर पेस्ट
१+१/२ चम्मच पपरीका (धूम्रपानं न कृतम्)
१ +१/२ चम्मच पिष्ट जीरा
१/२ चम्मच हल्दी
१+१/२ चम्मच पिष्ट काली मरिच
१/४ चम्मच केयेन मरिच (वैकल्पिक )
२००g टमाटर - चिकने प्यूरी
२००g / १+१/२ कपं प्रायः । गाजर - कटा
२००g / १+१/२ कप लाल घण्टामरिच - कटा
२ कप / २२५g पीत (युकोन् गोल्ड) आलू - कटा लघु (१/२ इञ्च खण्ड)
4 कप / 900ml शाकशोष
लवणं रुचिनुसारं
250g / 2 कप प्रायः तोरी - कटा (१/२ इञ्च् टुकडाः)
१२०g / १ कपः प्रायः । हरितबीजम् - कटा (१ इञ्च् दीर्घम्)
२ कप / १ (५४०मिली) डिब्बा पक्त्वा चटनी (निष्कासितम्)
१/२ कप / २०g ताजा अजमोदः (शिथिलतया पैक्ड्)
li>

शोषणम् :

स्वादनुसारं निम्बूरसः
जैतूनतैलस्य बूंदाबांदी

विधिः< /h2>
टमाटरं स्निग्धप्यूरीरूपेण मिश्रयित्वा आरभत। शाकं सज्जीकृत्य पार्श्वे स्थापयन्तु।
तप्ते कड़ाहीयां जैतुनतैलं, प्याजं, लवणस्य च चुटकीं च योजयन्तु । मध्यमतापे प्याजान् मृदुपर्यन्तं स्वेदयन्तु, प्रायः ३ तः ४ निमेषान् यावत् । एकदा मृदुतां प्राप्ते, कटितं लशुनं, अदरकं च योजयित्वा, ३० सेकेण्ड् यावत् सुगन्धितं यावत् पचन्तु। टमाटरस्य पेस्ट्, पपरीका, ग्राउण्ड् जीरे, हल्दी, कृष्णमरिचः, केयेन मरिचः च समाविष्ट्य ३० सेकेण्ड् यावत् भर्जयन्तु । ताजां टमाटरस्य प्यूरीं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। ततः कटितं गाजरं, रक्तं मरिचं, पीतं आलू, लवणं, शाकशोषं च योजयित्वा सर्वं सम्यक् मिश्रितं भवति इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु ।
मिश्रणं प्रबलं क्वथनं कर्तुं तापं वर्धयन्तु एकदा क्वथनं कृत्वा क्षोभं कृत्वा ढक्कनेन आच्छादयन्तु, आतपं मध्यम-निम्नपर्यन्तं न्यूनीकृत्य प्रायः २० निमेषान् यावत् पचन्तु । एतेन आलू शीघ्रं पाकं कुर्वन्तं शाकं समावेशयितुं पूर्वं मृदुतां आरभते ।
२० निमेषेभ्यः अनन्तरं घटं उद्घाट्य तोरी, हरितबीजं, पक्वं चटनी च योजयन्तु सम्यक् क्षोभयन्तु, ततः शीघ्रं उष्णतां प्राप्तुं तापं वर्धयन्तु। पुनः आच्छादयन्तु, मध्यमतापे प्रायः १० निमेषान् यावत् पचन्तु, अथवा यावत् आलू भवतः इच्छया पचति तावत् यावत् । लक्ष्यं शाकं मृदु किन्तु मशी न भवतु।
अन्ततः, उद्घाट्य मध्यम-उच्चं यावत् तापं वर्धयन्तु, इष्टं स्थिरतां प्राप्तुं अन्यं १ तः २ निमेषान् यावत् पचन्तु—स्टू जलयुक्तं न भवति इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु , किन्तु स्थूलम् । एकदा पूर्णं जातं चेत्, उष्णं सेवितुं पूर्वं नवीननिम्बूरसेन, जैतुनतैलस्य बूंदाबांदी, अजमोदं च अलङ्कृत्य स्थापयन्तु ।
भोजनस्य आनन्दं लभत, आदर्शरूपेण पिटारोटिका वा कूस्कसः वा सह परोक्ष्यते!