ढाबा स्टाइल आलू पराठा रेसिपी
पराठा आटा तैयार करें: -घी (स्पष्ट मक्खन) 3 चम्मच -मैदा (सर्वोपयोगी आटा) छानल 500g -चक्की अट्टा (Wholewheat flour) छानल 1 कप -शर्करा चूर्ण 2 चम्मच -बेकिंग सोडा 1⁄2 चम्मच -हिमालयन गुलाबी नमक 1 चम्मच -दूध (दूध) गर्म 1 & 1⁄2 कप -पाक तेल 1 tsp -पाकतैल
निर्देशाः:
आलूपूरणं सज्जीकुरुत: -एकस्मिन् वॉक् मध्ये,पाकतैलं,लशुनं योजयन्तु & सुवर्णं यावत् भर्जयन्तु। -हरिद्रा मरिचं योजयन्तु & सम्यक् मिश्रयन्तु। -ज्वाला निष्क्रियं कुर्वन्तु,आलू योजयन्तु & masher इत्यस्य साहाय्येन सम्यक् मैश कुर्वन्तु। -ज्वाला चालू,तण्डूरी मसाला,चाट मसाला,गुलाबी नमक,लाल मिर्च चूर्ण,जीरा, धनिया बीज,हल्दी चूर्ण,चना आटा,ताजा धनिया,अच्छा मिश्रण & कम पर 3-4 मिनट तक पकाएं। -शीतलं भवतु।
पराठा पराठा पिष्टिका: -एकं कटोरे,स्पष्टं मक्खनं योजयन्तु & यावत् तस्य वर्णः न परिवर्तते (2-3 मिनिट्) तावत् सम्यक् फेंटयन्तु। -सर्वोपयोगिकं आटा,गोधूमस्य आटा,शर्करा,बेकिंगसोडा,गुलाबी लवणं योजयन्तु & यावत् तत् क्षुण्णं न भवति तावत् सम्यक् मिश्रयन्तु। -क्रमशः दुग्धं योजयन्तु,सुष्ठु मिश्रणं कुर्वन्तु & यावत् पिष्टं न भवति तावत् पिष्टं कुर्वन्तु। -पिष्टं पाकतैलेन स्नेहयन्तु,आच्छादयन्तु & १ घण्टां यावत् विश्रामं कुर्वन्तु। -पिष्टस्य लघुभागं गृहीत्वा,पाकतैलेन गोलकं कृत्वा ग्रीसं कुर्वन्तु & रोलिंगपिनस्य साहाय्येन पतलीपत्रे रोल आउट् कुर्वन्तु। -पाकतैलं प्रयोजयन्तु & शुष्कं आटां सिञ्चन्तु,पिष्टस्य समानान्तरपक्षद्वयं मोड़यन्तु & पिनचक्रे रोल कुर्वन्तु। -द्वौ भागौ (80g प्रत्येकं),शुष्कं आटां सिञ्चन्तु & रोलिंगपिनस्य साहाय्येन रोल आउट् कुर्वन्तु। -७ इञ्च् गोल पिष्टकटकस्य साहाय्येन लुठितानि पिष्टानि कटयन्तु। -एकं लुलितं पिष्टं प्लास्टिकस्य पत्रे स्थापयन्तु,उपयुक्तं आलूपूरणं 2 tbs योजयन्तु & प्रसारयन्तु,जलं प्रयोजयन्तु,अन्यं लुलितं पिष्टं स्थापयन्तु,धारं दबातु & सीलं कुर्वन्तु। -अन्यं प्लास्टिकपत्रं & पराथं स्थापयन्तु,पाकतैलं प्रयोजयन्तु & सर्वाणि पराथाः परस्परं प्लास्टिकपत्रेण सह लेयरं कुर्वन्तु। -फ्रीजरे २ मासपर्यन्तं (zip lock bag) संग्रहीतुं शक्यते। -स्नेहयुक्ते तलायां,जमे पराठां स्थापयन्तु,पाकतैलं प्रयोजयन्तु & उभयतः न्यूनज्वालायां सुवर्णभूरेण (6) यावत् तर्जयन्तु।
तत्परस्य निर्देशः: -तटीं पूर्वं तापयन्तु & तैलं/मक्खनं योजयन्तु। -Don’t defrost frozen paratha, प्रत्यक्षतया ग्रिल-उपरि स्थापयन्तु । -उभयतः यावत् सुवर्णं & कुरकुरा न भवति तावत् भर्जयन्तु।