👉 पास्ता पाकं कर्तुं : 200g Dry Casarecce Pasta (No.88 size) 10 कप जलं 2 चम्मच लवणं (मया गुलाबी हिमालयन लवणं योजितम् अस्ति) 👉 तोरीं तलयितुं : 400g / 3 ढेर कप तोरी / 2 मध्यम तोरी - कटा 1/2 इञ्च मोटी 1/2 चम्मच जैतून तेल 1/4 चम्मच नमक 👉 अन्यसामग्री : 2+1/2 चम्मच जैतुनतैलं 175g / 1+1/2 कप कटा प्याज 2+1/2 / 30g चम्मच लशुन - सूक्ष्मतया कटा 1/4 तः 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स अथवा स्वादार्थं 1+1 /4 कप / 300ml पस्साटा / टमाटर प्यूरी 2 कप / 1 डिब्बे COOKED चना (कम सोडियम) 1 चम्मच शुष्क अजवायन 1/4 चम्मच शर्करा (टमाटर प्यूरी इत्यस्य अम्लतां न्यूनीकर्तुं मया जैविकं बेंतशर्करा योजितम्) स्वादेन लवणं ( मया अस्मिन् व्यञ्जने कुलम् 3/4 चम्मच गुलाबी हिमालयन लवणं योजितम्) 1/2 कप / 125ml जल आरक्षित पास्ता पाकजलं - 1/4 तः 1/3 कप OR आवश्यकतानुसारं 1 कप / 24g ताजा तुलसी - कटा Ground Black Pepper to स्वादः (मया १ चम्मचः योजितः) जैतुनस्य तैलस्य बूंदाबांदी (मया १/२ चम्मच जैविकं शीतदबादं जैतुनतैलं योजितम्) ▶️ विधिः : शाकानि कटयित्वा आरभ्य पार्श्वे स्थापयन्तु। उदारतया क्वथनजलस्य घटं लवणं कुर्वन्तु। पास्तां योजयित्वा पास्तां यावत् 'अल् डेन्टे' न भवति तावत् पचन्तु (सङ्कुलनिर्देशानुसारम्)। ✅ 👉 DO NOT OVER COOK THE PASTA, cook it al dente यतः वयं पश्चात् टमाटरस्य चटनीयां अधिकं पचामः, अतः al dente पचन्तु। पश्चात् कृते किञ्चित् पास्ता पाकजलं आरक्षितं कुर्वन्तु। तापिते कड़ाहीयां कटितं तोरीं योजयित्वा यावत् हल्केन भूरेण न भवति तावत् भर्जयन्तु। एकदा तस्य हल्केन भूरेण वर्णेन १/४ चम्मच लवणं योजयित्वा अन्यत् ३० सेकेण्ड् वा यावत् भर्जयन्तु। ततः आतपात् निष्कास्य प्लेट् मध्ये स्थानान्तरयन्तु। पश्चात् कृते पार्श्वे स्थापयतु। ✅ 👉 ज़ुचिनी अधिकं न पचन्तु अन्यथा मुशी भविष्यति। पक्वं ZUCCHINI तस्य दंशं भवितुमर्हति। तस्मिन् एव कड़ाहीयां जैतुनतैलं, खण्डितं प्याजं, कटितं लशुनं, मरिचस्य खण्डाः च योजयन्तु । मध्यमे तापे यावत् प्याजं लशुनं च लघुतया भूरेण न भवति तावत् भर्जयन्तु। प्रायः ५ तः ६ निमेषाः यावत् समयः स्यात् । अधुना पासाटा/टमाटरस्य प्यूरी, पक्वं चटनी, शुष्कं अजवायनम्, लवणं, शर्करा च योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। टमाटरस्य अम्लतां न्यूनीकर्तुं मया शर्करा योजिता। मध्यमतापे पचन्तु, शीघ्रं उष्णतां प्राप्तुं च आनयन्तु। ततः ढक्कनं आच्छादयित्वा तापं न्यूनीकृत्य प्रायः ८ निमेषान् यावत् पचन्तु येन स्वादाः विकसिताः भवेयुः । ८ निमेषेभ्यः अनन्तरं कड़ाहीम् उद्घाट्य आतपं मध्यमं यावत् वर्धयन्तु। द्रुतगत्या उष्णतां प्राप्तुं आनयन्तु। ततः पक्वं पास्तां, तप्तं तोरीं च योजयन्तु। चटनी सह सम्यक् मिश्रयन्तु। पूर्वं आरक्षितं किञ्चित् पास्ताजलं (IF NEEDED) योजयित्वा मध्यमतापे अपि १ निमेषं यावत् पचन्तु। ध्यानं कुर्वन्तु यत् मया पास्ताजलं चटनी निर्मातुं योजितम् अतः आवश्यकता चेत् एव योजयन्तु अन्यथा न कुर्वन्तु। अधुना तापं निष्क्रियं कुर्वन्तु। ✅ 👉 पास्ता जलं केवलं आवश्यकतानुसारं योजयन्तु अन्यथा न कुर्वन्तु। नवीनं पिष्टं कृष्णमरिचं, उत्तमगुणवत्तायुक्तस्य अतिरिक्त कुमारी जैतुनतैलस्य, ताजातुलसीयाः च बूंदाबांदीं कृत्वा अलङ्कृत्य स्थापयन्तु। मिश्रयित्वा उष्णं परोक्ष्यताम्। ▶️ महत्त्वपूर्ण टिप्पणियाँ : 👉 पास्तां अधिकं न पचन्तु। पास्ता Al dente पचन्तु, यतः वयं पश्चात् टमाटरस्य चटनीयां अधिकं पचामः 👉 पास्तां निष्कासयितुं पूर्वं न्यूनातिन्यूनं १ कपं पास्तापाकजलं चटनी कृते आरक्षितं कुर्वन्तु 👉 प्रत्येकं चूल्हं भिन्नं भवति अतः आवश्यकतानुसारं तापं नियमितं कुर्वन्तु। यदि कस्मिन् अपि समये भवन्तः कड़ाही अतितप्तं लक्षयन्ति तर्हि तापं न्यूनीकरोतु 👉 कृपया ज्ञातव्यं यत् पास्ता पाकजलं पूर्वमेव लवणं भवति, अतः तदनुसारं पक्वान्नस्य मध्ये लवणं योजयन्तु 👉 यदि पास्ताचटनी शुष्कं भवितुं आरभते तर्हि आरक्षितं पास्तापाकजलं किञ्चित् अधिकं योजयन्तु, तस्मिन् शीतलजलं न योजयन्तु