✅ चना पैटीज नुस्खा सामग्री: (12 से 13 पैटीज) 2 कप / 1 डिब्बा (540ml डिब्बा) पका चना (कम सोडियम) 400g / 2+1/4 कप लगभग। FINELY GRATED Sweet Potato (1 बृहत् मधुर आलू 440g त्वचा सह) 160g / 2 कप हरित प्याज - बारीक कटा तथा दृढतया पैक 60g / 1 कप सिलेन्ट्रो (धनिया पत्र) - बारीक कटा 17g / 1 चम्मच कसा हुआ अथवा कीमा लहसुन 7g / 1/ २ चम्मच कसा हुआ अथवा कीमा अदरक २+१/२ तः ३ चम्मच नींबूरसः (निम्बूरसस्य परिमाणं मधुर आलू कियत् मधुरं भवति इति निर्भरं भविष्यति अतः तदनुसारं समायोजनं कुर्वन्तु) २ चम्मच पपरीका (धूम्रपानं न कृतम्) १ चम्मच पिष्ट धनिया १ चम्मच पिष्ट जीरा १/२ चम्मच ग्राउण्ड् ब्लैक पेपर १/४ चम्मच केयेन पेपर अथवा स्वादेन (वैकल्पिकम्) १००g / ३/४ कप चना आटा अथवा बेसन १/४ चम्मच बेकिंग सोडा २ चम्मच जैतुनतैल लवणं स्वादेन (मया १ चम्मच गुलाबी योजितम् हिमालयन लवणं कृपया इदमपि ज्ञातव्यं यत् मया न्यूनसोडियमयुक्तं चना) पैटीजं ब्रशं कर्तुं उत्तमगुणवत्तायुक्तं जैतुनतैलं (मया जैविकशीतदब्धं अतिरिक्तं कुमारी जैतुनतैलं प्रयुक्तम्) श्रीरचा मेयो डुबकीचटनी/प्रसारः: मेयोनेज् (शाकाहारी) श्रीरचा हॉट सॉसः स्वादार्थं योजयन्तु शाकाहारी मेयोनेज् तथा श्रीरचा उष्णचटनी स्वादेन कटोरे यावत्। सम्यक् मिश्रयन्तु। अचारयुक्तः प्याजः : १६०g / १ मध्यमः लालप्याजः १ चम्मचः श्वेतसिरकः १ चम्मचशर्करा (मया बेंतशर्करा योजितः) १/८ चम्मच लवणं प्याजं, सिरका, शर्करा, लवणं च एकस्मिन् कटोरे योजयन्तु। सम्यक् मिश्रयन्तु। भवन्तः २ तः ३ दिवसान् यावत् शीतलकस्य अन्तः संग्रहीतुं शक्नुवन्ति । विधिः - कर्षकस्य सूक्ष्मतरपक्षस्य उपयोगेन मधुर आलू सूक्ष्मतया कर्षयन्तु। हरितप्याजं, धनियापत्रं च सूक्ष्मतया कटयन्तु। अदरकं & लशुनं कीमा वा कर्षयन्तु। पक्वं चटनीं सम्यक् मशं कुर्वन्तु, ततः कसाचितं मधुरं आलू, हरितप्याजं, सिलेन्ट्रो, निम्बूरसं, लशुनं, अदरकं, पपरीका, जीरा, धनिया, कृष्णमरिचं, केयेन मरिचं, चटनीपिष्टं, बेकिंग सोडा, लवणं, जैतुनतैलं च योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु . मिश्रणं यावत् पिष्टं न भवति तावत् सम्यक् पिष्टं कुर्वन्तु, एतेन तन्तुनां भङ्गं कर्तुं साहाय्यं भविष्यति तथा च मिश्रणं पट्टिकाः निर्माय सम्यक् बद्धं भविष्यति। मिश्रणं न लसति इति हस्तौ तैलं कुर्वन्तु । १/३ कपस्य उपयोगेन मिश्रणं स्कूप कृत्वा समानप्रमाणस्य पैटीजः निर्मायताम् । अस्मिन् नुस्खले १२ तः १३ यावत् पैटीजः भवन्ति । प्रत्येकं पैटीजस्य व्यासः प्रायः ३+१/४ तः ३+१/२ इञ्च् यावत् भविष्यति तथा च ३/८ तः १/२ इञ्च् यावत् मोटाई ८५ तः ९०g यावत् कुत्रापि भविष्यति । प्रति पट्टी मिश्रणम् । ओवनं पूर्वं 400F यावत् तापयन्तु। 400F पूर्वं तापिते ओवनमध्ये 30 निमेषान् यावत् पैटीजं सेकयन्तु। ततः पट्टिकाः प्लवन्तु, अपरं १५ तः २० निमेषान् वा यावत् पट्टी सुवर्णभूरेण दृढतया च न भवति तावत् सेकयन्तु । पट्टयः मुशः न भवेयुः। एकदा पक्त्वा अण्डात् निष्कास्य तत्क्षणमेव उत्तमगुणवत्तायुक्तेन जैतुनतैलेन ब्रशं कुर्वन्तु, यदा पट्टिकाः अद्यापि उष्णाः सन्ति। एतेन बहु स्वादः भवति तथा च पट्टिकाः शुष्कं न भवन्ति । प्रत्येकं ओवनं भिन्नं भवति अतः तदनुसारं बेकिंगसमयं समायोजयन्तु स्वस्य बर्गरमध्ये पैटीजं योजयन्तु अथवा लपेटयन्तु वा स्वस्य प्रियडिपिंग सॉसेन सह परोक्ष्यन्तु। पैटीजः ७ तः ८ दिवसपर्यन्तं वायुरोधकपात्रे शीतलकस्य अन्तः सम्यक् संग्रहयति । भोजनस्य प्रिप् इत्यस्य एषः उत्तमः नुस्खा अस्ति, परदिने पैटीजस्य स्वादः अपि उत्तमः भवति। महत्त्वपूर्णाः युक्तयः: ग्राटरस्य सूक्ष्मतरपक्षस्य उपयोगेन आर्द्र आलूं सूक्ष्मतया कर्षयन्तु पक्वं चटनीं सम्यक् मशं कर्तुं समयं गृह्यताम् मिश्रणं सम्यक् पिष्ट्वा यावत् पिष्टं न भवति, भङ्गं कर्तुं। मिश्रणं पैटीजं निर्माय सम्यक् बन्धयिष्यति प्रत्येकं ओवनं भिन्नं भवति अतः तदनुसारं बेकिंगसमयं समायोजयन्तु भवन्तः शाकं पूर्वमेव प्रिप् कृत्वा 3 तः 4 दिवसान् यावत् रेफ्रिजरेटरे संग्रहीतुं शक्नुवन्ति। सज्जा सति शुष्कसामग्रीः योजयित्वा पट्टिकाः कुर्वन्तु