भोजनालयशैल्याः चिकन फाजिता राइस

सामग्री

फाजिता मसाला :

१/२ चम्मच रक्तमरिचचूर्णं वा स्वादु
१ चम्मच हिमालयस्य गुलाबी लवणं वा स्वाद्य
१ १/२ चम्मच लशुनचूर्ण
१/२ चम्मच कृष्णमरिचचूर्णं
१ चम्मच जीरे चूर्ण
१/२ चम्मच केयेन चूर्ण
१ १/२ चम्मच प्याजचूर्णं
1 1/2 चम्मच शुष्क अजवायन
१/२ चम्मच पपरीकाचूर्ण

कुक्कुट फजीता तण्डुलः

350g फलक अत्यन्त बासमती तण्डुल
यथावश्यकं जलं
२ चम्मच हिमालयस्य गुलाबी लवणं वा स्वाद्य
२-३ चम्मच पाकतैल
१ चम्मच कटा लशुन
३५०g अस्थिहीनं कुक्कुटं जुलियन्
२ चम्मच टमाटरस्य पेस्ट
१/२ चम्मच कुक्कुटचूर्णं (वैकल्पिकम्)
१ मध्यमं खण्डितं प्याजं
१ मध्यमं पीतं घण्टामरिचं जुलिएन्
१ मध्यमं कैप्सिकम जुलिएन्
१ मध्यमं रक्तं घण्टामरिचं जुलियन्
१ चम्मचनिम्बूरसः

अग्नि भृष्टं सालसा:

२ बृहत् टमाटर
2-3 जलापेनोस्
१ मध्यमप्याज
४-५ लवङ्ग लशुन
मुष्टिभ्यां नव धनिया
१/२ चम्मच हिमालयस्य गुलाबी लवणं वा स्वाद्य
१/४ चम्मच मर्दितं कृष्णमरिच
२ चम्मचनिम्बूरसः

इति

दिशा

इति

फाजिता मसाला:

सज्जीकुरुत

एकस्मिन् लघुजारे रक्तमरिचचूर्णं, गुलाबीलवणं, लशुनचूर्णं, कृष्णमरिचचूर्णं, जीरचूर्णं, केयेनमरिचं, प्याजचूर्णं, शुष्कं अजवायनचूर्णं, पपरीकाचूर्णं च योजयन्तु संयोजयितुं सम्यक् कम्पयन्तु तर्हि भवतः फजिता मसाला सज्जा भवति!

कुक्कुटस्य फजीता तण्डुलस्य निर्माणं कुर्वन्तु:

कटोरे तण्डुलं जलं च योजयित्वा सम्यक् प्रक्षाल्य १ घण्टां यावत् सिक्तं कुर्वन्तु। ततः सिक्ततण्डुलान् छानयित्वा पार्श्वे स्थापयन्तु । कुण्डे जलं योजयित्वा क्वाथं कुर्वन्तु । गुलाबी लवणं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयित्वा सिक्ततण्डुलानि योजयन्तु। ३/४ यावत् (प्रायः ६-८ निमेषाः) क्वाथयन्तु, ततः छानयित्वा पार्श्वे स्थापयन्तु ।

एकस्मिन् वॉकमध्ये पाकतैलं तापयन्तु, लशुनं एकं निमेषं यावत् तप्तं कुर्वन्तु, ततः कुक्कुटं योजयन्तु। यावत् कुक्कुटस्य वर्णः परिवर्तते तावत् पचन्तु। टमाटरस्य पेस्ट्, कुक्कुटचूर्णं च योजयित्वा सम्यक् मिश्रयित्वा मध्यमज्वालायाम् २-३ निमेषान् यावत् पचन्तु । प्याजं, पीतं घण्टामरिचं, शिमांशं, रक्तमरिचं च योजयन्तु । १-२ मिनिट् यावत् हलचलं कुर्वन्तु । सज्जीकृतं फाजिटा मसाला योजयित्वा मिश्रयन्तु। ततः ज्वालं निष्क्रान्तं कृत्वा क्वाथं तण्डुलं योजयित्वा निम्बूरसेन मिश्रयन्तु ।

अग्नि भृष्टं सालसा:

ं सज्जीकरोतु

चूल्हे ग्रिल-रेकं स्थापयित्वा अग्निना भृष्टं टमाटरं, जलापेनोस्, प्याजं, लशुनं च यावत् सर्वतः ज्वलितं न भवति। उलूखलं, मुसलं च भृष्टं लशुनं, जलापेनो, प्याजं, ताजां धनिया, गुलाबी लवणं, मर्दितं कृष्णमरिचं च योजयित्वा ततः सम्यक् मर्दयन्तु । भृष्टं टमाटरं योजयित्वा पुनः निम्बूरसेन मिश्रयित्वा मर्दयेत्।

सज्जितस्य साल्सायाः पार्श्वे कुक्कुटस्य फजितातण्डुलं सेवयन्तु!