अस्थिहीन अफगानी चिकन हण्डी
सामग्री :
- १ बृहत् प्याज (प्याज)
- १२-१३ काजु (काजू)
- 1⁄2 कप जल
- १-इञ्च-खण्डः अद्रक (अदरक) कटाह
- ७-८ लवङ्ग लेहसन (लशुन)
- ६-७ हरि मिर्च (हरिद्रा मरिच)
- एक मुष्टि हारा धनिया (नवीन धनिया)
- 1 कप दही (दही)
- 1⁄2 चम्मच धनिया चूर्ण (धनिया चूर्ण)
- 1 चम्मच हिमालयन गुलाबी लवणं वा स्वादयि
- १ चम्मच सुरक्षितं मिर्चचूर्णं (श्वेतमरिचचूर्णं)
- १ चम्मचजीराचूर्णं (जीराचूर्णं)
- १ चम्मचं कसूरी मेथी (शुष्कमेथीपत्राणि)
- 1⁄2 चम्मच गरम मसाला चूर्ण
- 1⁄2 चम्मच काली मिर्च चूर्ण (Black pepper powder)
- 1 & 1⁄2 चम्मच निम्बूरस
- 3⁄4 कप ओल्पर्स् क्रीम (कक्षस्य तापमानम्)
- 750g अस्थिहीनाः कुक्कुटघनानि
- 2-3 चम्मच पाकतैलं
- 1⁄2 चम्मच पाकतैलं
- 1 मध्यम प्याज (प्याज) घन
- १ मध्यम शिमला मिर्च (कैप्सिकम) घन
- ४-५ चम्मच पाकतैल
- २ चम्मच मखान (मक्खन)
- ३-४ हरि एलैची (हरित इलायची)
- २ लौङ्ग (लौंग)
- 1⁄4 कप जलं वा यथावश्यकं
- कोयला (अङ्गारः) कृते धूम
- कटा हर धनिया (Fresh coriander) अलङ्कारार्थं
निर्देशः-
- कड़ाहीयां प्याजं, काजू, जलं च । उबालं कृत्वा २-३ निमेषान् यावत् न्यूनज्वालायां पचन्तु ।
- शीतलं भवतु ।
- मिश्रणकटके स्थानान्तरयित्वा अदरकं, लशुनं, हरितमरिचं, ताजाः च योजयन्तु धनिया, ततः सम्यक् मिश्रयित्वा पार्श्वे स्थापयन्तु।
- एकस्मिन् पक्वान्ने दधिं, मिश्रितं पेस्टं, धनियाचूर्णं, गुलाबी लवणं, श्वेतमरिचचूर्णं, जीरचूर्णं, शुष्कमेथीपत्राणि, गरम मसालाचूर्णं, कृष्णमरिचं च योजयन्तु चूर्णं निम्बरसं क्रीमं च । सम्यक् मिश्रयन्तु।
- कुक्कुटं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। क्लिंग् फिल्म् इत्यनेन आच्छादयित्वा ३० निमेषान् यावत् मरीनेट् कुर्वन्तु ।
- कच्चा लोहस्य कड़ाहीयां पाकतैलं योजयित्वा तापयन्तु । मरिनेट् कृतं कुक्कुटं योजयित्वा सर्वतः मध्यमज्वालायाः उपरि यावत् न भवति (६-८ निमेषाः) तावत् पचन्तु । अवशिष्टं मरिनेड् पश्चात् उपयोगाय आरक्षितं कुर्वन्तु ।
- कस्मिन् वॉक् मध्ये पाकतैलं, प्याजं, कैप्सिकम् च योजयित्वा १ निमेषं यावत् पक्त्वा पार्श्वे स्थापयन्तु ।
- तस्मिन् एव वॉक् मध्ये पाकं योजयन्तु तैलं घृतं च द्रवतु । हरित इलायची लवङ्गं च योजयित्वा एकं निमेषं यावत् पचन्तु।
- आरक्षितं मरिनेड् योजयित्वा सम्यक् मिश्रयित्वा मध्यमज्वाले २-३ निमेषान् यावत् पचन्तु।
- जलं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु, तथा च उबालम् आनयन्तु।
- पक्वं कुक्कुटं योजयित्वा सम्यक् मिश्रयित्वा आच्छादयन्तु, न्यूनज्वालायां १०-१२ निमेषान् यावत् पचन्तु।
- सॉटेड् प्याजं शिमलं च योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु .
- ज्वालं निष्क्रियं कृत्वा २ निमेषान् यावत् अङ्गारस्य धूमं ददातु।
- घृतेन, ताजाना धनियाना च अलङ्कृत्य, परोक्ष्यताम्!