सामग्री

• 500g आम्ला (भारतीय गूजबेरी)
• 200g लवणं
• 2 चम्मच हल्दी चूर्ण
• 3 चम्मच लाल मरिचचूर्ण
• १ चम्मचं सर्षपबीजानि
• १ चम्मचम् असफोएटिडा (हिङ्ग)
• १ चम्मचम् शर्करा (वैकल्पिकम्)
• 500ml सर्षपतैलं

निर्देशः

1. आम्लं सम्यक् प्रक्षाल्य स्वच्छवस्त्रेण शुष्कं कृत्वा आरभत। एकदा शुष्कं कृत्वा प्रत्येकं आम्लं चतुर्थांशं कृत्वा बीजानि निष्कासयन्तु।

2. एकस्मिन् विशाले मिश्रणकटोरे आम्लाखण्डान् लवणं, हल्दीचूर्णं, रक्तमरिचचूर्णं च सह संयोजयन्तु । आम्ला सम्यक् मसालेन लेपितः इति सुनिश्चित्य सम्यक् मिश्रयन्तु ।

३. गुरुतलयुक्ते कड़ाहीयां सर्षपतैलं यावत् धूमपानस्थानं न प्राप्नोति तावत् तापयन्तु। आम्लामिश्रस्य उपरि पातुं पूर्वं किञ्चित् शीतलं भवतु ।

४. सर्षपबीजं असफोएटिडां च मिश्रणे योजयित्वा पुनः समं संयोजयितुं क्षोभयन्तु।

5. आम्ला आचारं वायुरोधकं जारे स्थानान्तरयन्तु, सम्यक् सीलं कुर्वन्तु। आचारं सूर्यस्य अधः न्यूनातिन्यूनं २ तः ३ दिवसान् यावत् मरिनेटं कर्तुं ददातु, येन स्वादः वर्धते । अथवा शीतले अन्धकारे स्थाने संग्रहीतुं शक्नुवन्ति ।

6. भोजनस्य तीक्ष्णं स्वस्थं च संगतिरूपेण स्वस्य गृहनिर्मितस्य आम्ला आचारस्य आनन्दं लभत!

इदं आम्ला आचारं न केवलं तालुं आनन्दयति अपितु अनेकाः स्वास्थ्यलाभाः अपि प्रदाति, येन भवतः आहारस्य सम्यक् परिवर्तनं भवति।