د پنجاب څخه کدي پاکوډا
اجزاوو:
- درې چمچ دانه (چوپ شوی)
- دوه پیالې مستې
- ۱/۳ د وریجو اوړو یوه پیاله
- ۱ کاشوغه توره
- ۳ چمچه دانه (ځمکه)
- ۱/۲ چمچ سور مرچ
- >1 د زنجبیل او د لہسن پیسټ
- مالګه د خوند لپاره
- ۷-۸ ګیلاسه اوبه
- ۱ چمچ غوړي
- ۱ کاشوغه جیره
- 1/2 چمچ د میندو دانه
- 4-5 تور مرچ
- 2-3 ټول کشمیري سور مرچ
- 1 منځنۍ اندازه پیاز (چوپ شوی)
- 1 کاشوغه هینګ
- دوه متوسط کچالو (کیوب شوي)
- د تازه دانه یوه کوچنۍ ټوخه
- یوه چمچ غوړي
- یو کاشوغه جیره
- ۱/۲ چمچ هینګ
- ۱-۲ ټول کشمیري سور مرچ
- 1 چمچ د دانه دانه دانه
- 1 چمچ د کشمیري سور مرچ پوډر
- 2-3 منځني پیاز (کټ شوي)
- 1/2 زرغون مرچ (چوپ شوی)
- یوه چمچ زنجبیل (ښه کټ شوی)
طریقه:
- د دانه تخم په هاوان کې د پیسولو او پیسلو سره پیل کړئ، مخلوط او ټوټه کړئ، تاسو کولی شئ د نبض طریقې په کارولو سره یو بلینڈر هم وکاروئ ترڅو دوی ټوټه ټوټه کړئ. موږ به د کچالو دانو تخمونه د پکورا او کدې چمتو کولو او همدارنګه د وروستي لمس لپاره وکاروو.
- د قهمي لپاره د مستو د مخلوط له چمتو کولو سره پیل کړئ، لومړی یوه کڅوړه واخلئ، مستې پکې واچوئ، بیا د مرغیو اوړه، د وریجو غوړي، د وریجو دانه، د سرو مرچو پوډر، ادرک او وریجې پکې واچوئ. د هوږې پیسټ او مالګه، ښه مخلوط کړئ او اوبه اضافه کړئ، ښه مخلوط کړئ او ډاډ ترلاسه کړئ چې مخلوط په بشپړه توګه له ټوټو څخه پاک وي، بیا د کددي چمتو کولو لپاره یو طرف کېږدئ.
- د کدې د چمتو کولو لپاره، په منځنۍ تودوخه کې یو کدهی یا پین جوړ کړئ، غوړ اضافه کړئ، غوړ په کافي اندازه تودوخه کړئ، زیرمه، د میندو دانه، تور مرچ، کشمیري سور مرچ، پیاز او هینګ اضافه کړئ. ، ښه مخلوط کړئ او د 2-3 دقیقو لپاره یې وخورئ.
- اوس کچالو اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې پیاز شفاف شي، دا ممکن شاوخوا 2-3 دقیقې وخت ونیسي. د کچالو اضافه کول په بشپړ ډول اختیاري دي.
- کله چې پیاز شفاف شي، د مستۍ مخلوط په کدو کې اضافه کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې یو ځل یې د اضافه کولو دمخه مخلوط کړئ، تودوخه منځنۍ ته راټیټه کړئ او د 1 څخه تر 2 دقیقو لپاره یې پریږدئ.
- کله چې قهوه جوش ته راشي، تودوخه کمه کړئ، پوښ کړئ او د 30-35 دقیقو لپاره یې پخ کړئ. ډاډ ترلاسه کړئ چې په منظم وقفونو کې وخورئ.
- وروسته له دې چې کدي د 30-35 دقیقو لپاره پخه شي، تاسو به وګورئ چې قهوه پخه شوې ده او د کچالو سره، تاسو کولی شئ پدې مرحله کې مالګه وګورئ او د خوند سره سمون ورکړئ، او همدارنګه د ثبات سره سمون ورکړئ. د ګرمو اوبو په اضافه کولو سره د کدي څخه.
- لکه څنګه چې قهوه ښه پخه شوې وي، ښه کټ شوي دانی پاڼي اضافه کړئ.
- ګرم کدي ته خدمت وکړئ، د خدمت کولو څخه لس دقیقې مخکې پکورا اضافه کړئ؛ په دې حالت کې، پکورونه به ډیر نرم پاتې شي، د اوږدې مودې لپاره په کډي کې ساتل به دوی فلج کړي.
- اوس یوه کڅوړه واخلئ او د پکورا چمتو کولو لپاره ټول اجزا اضافه کړئ، ښه مخلوط کړئ، اوړه فشار ورکړئ، د پیاز رطوبت به د ټوټو په تړلو کې مرسته وکړي.
- وروسته، لږې اوبه اضافه کړئ او ښه مخلوط کړئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې ډیرې لږې اوبه اضافه کړئ ځکه چې مخلوط باید ښه تنظیم شي او یا دانه یا ګنده نه وي.
- په یوه پین کې غوړي په منځنۍ تودوخه ګرم کړئ، او کله چې غوړ په کافي اندازه تودوخه شي، په مساوي توګه ټوخه خپره کړئ او د 15-20 ثانیو لپاره یې وخورئ یا تر هغه چې کرکره او طلایی شي، ډاډ ترلاسه کړئ چې دا مه هیروئ. د ډیر وخت لپاره چې دوی تیاره شي او یو تریخ خوند ورکړي.
- کله چې رنګ یو څه طلایی نسواري شي، لیرې کړئ او د 5-6 دقیقو لپاره یې پریږدئ، په دې وخت کې، تودوخه لوړه کړئ او غوړ بیا ښه ګرم کړئ.
- کله چې تېل په کافي اندازه ګرم شي، د پخو شویو پخو نیمایي برخه یې اضافه کړئ او د 15-20 ثانیو لپاره یې په چټکۍ سره وخورئ یا تر هغه چې کرکرا او طلایی شي، ډاډ ترلاسه کړئ چې د اوږدې مودې لپاره یې مه پخوئ. تیاره کړئ او یو تریخ خوند ورکړئ.