• ကြက်သား | ချက်ခြင်း 1 KG (CURRY CUT)
• ဆား | မြည်းစမ်းရန် နီမီရီ
• KASHMIRI အနီရောင် ငရုတ်သီးမှုန့် | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 TBSP
• CUMIN POWDER | जीरा पाउडर 1 TSP
• CRIANDER POWDER | धनिया पाउडर 1 TSP
• GARAM MASALA | गरम मसाला A PINCH
• ဂျင်း ကြက်သွန်ဖြူ | अदरक लेहसुन कि पेस्ट 2 TBSP
• ငရုတ်သီးစိမ်းမှုန့် | हरी मिर्च कि पेस्ट 1 TBSP
• သံပုရာရည် | निंबू का रस 1 TSP
• ဆီ | तेल 2 TBSP

နည်းလမ်း- ကြက်သားကို ရေစိမ်ရန် ဇလုံတစ်ခုထဲသို့ လွှဲပြောင်းပြီး အတုံးများလှီးဖြတ်ကာ အရသာအတွက် ဆား၊ Kashmiri ငရုတ်သီးအနီမှုန့်နှင့် ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ငံပြာရည်ထည့်ပါ။ ကြက်သားကို သမအောင် ရောမွှေပြီး သမအောင် ရောနယ်ပြီး ကြက်သားကို တစ်ညလုံး နှပ်ထားနိုင်သလို တိုက်ရိုက်လည်း ချက်လို့ရပါတယ်။ ကြက်သားဟင်းချက်ရန်အတွက် ဒယ်အိုးထဲတွင် ဆီထည့်၍ ဆီပူလာပါက ဒယ်အိုးထဲတွင် ကြက်သားကိုထည့်ကာ တစ်ဖက်ကို ၂-၃ မိနစ်ခန့် မီးအရှိန်မြင့်လာကာ လှန်ကာ မီးလတ်ဖြင့် ၁၀-ချက်ခန့် ပြုတ်ပါ။ 12 မိနစ်၊ ကြက်သားကို လုံးဝပြုတ်စရာမလိုပါဘူး။ ကြက်သား 75% ကျက်သွားသည်နှင့် ပန်းကန်တစ်ခုထဲသို့ လွှဲပြောင်းပြီး ကျန်ဆီများကို ဒယ်အိုးပေါ်တွင် ကြက်သားပေါ်လောင်းထည့်ပါ။ ကြက်သားအဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။ အခြေခံအဆီအနှစ်ပြုလုပ်ရန် ဦးစွာ ခရမ်းချဉ်သီးများကို ရေနွေးဖျော့ရန်၊ ခရမ်းချဉ်သီးများကို ဖြတ်တောက်ကာ ခရမ်းချဉ်သီးများကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲသို့ထည့်ကာ ၁၀ မိနစ်ခန့်ပြုတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ 10 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီးနောက် ပင့်ကူကို အသုံးပြု၍ ပန်းကန်လုံးတစ်လုံးထဲသို့ လွှဲပြောင်းပေးပါ။ ခရမ်းချဉ်သီးများ အအေးခံပြီးပါက ရောမွှေစက် အိုးထဲသို့ ထည့်ကာ သန့်စင်သော သန့်စင်သော အိုးထဲသို့ ထည့်ပါ။ ဒယ်အိုးကြီးတစ်လုံးကို အပူပေးပြီး ဆီထည့်ကာ ဆီပူလာလျှင် ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်နီများထည့်ကာ ရွှေအိုရောင်ပြောင်းလာသည်အထိ ပုံမှန်မွှေပေးကာ မီးအလယ်အလတ်ဖြင့် ကြော်ပေးပါ။ ကြက်သွန်နီများ ရွှေဝါရောင်သန်းလာပါက ဂျင်း ကြက်သွန်ဖြူ ငပိထည့်ကာ မွှေပြီး ကြက်သွန်နီများ ရွှေညိုရောင်ပြောင်းလာသည်အထိ တည်ထားပါ။ ကြက်သွန်နီများ ရွှေညိုရောင်ပြောင်းလာပါက မီးကိုလျှော့ပြီး ဟင်းခတ်မှုန့်များထည့်ကာ ရေနွေးချက်ချင်းထည့်ကာ နှံ့အောင်မွှေကာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ၃-၄ မိနစ်ခန့် သို့မဟုတ် ဆီကွဲသွားသည်အထိ ချက်ပါ။ ဆီများကွဲသွားပါက ခရမ်းချဉ်သီးစစ်စစ်နှင့် ဆားထည့်ကာ နှံ့အောင်မွှေပြီးနောက် အဖုံးအုပ်ကာ မီးအလယ်အလတ်ဖြင့် 20-25 မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီး ကြက်သားပြောင်းဇီအတွက် အခြေခံအဆီအနှစ် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။

နည်းလမ်း- နောက်ဆုံးအဆီအနှစ်ပြုလုပ်ရန် မီးတောက်ကြီးပေါ်တွင် ထောပတ်ကို ထည့်ပြီး ပူလာပါက ဆီထည့်ကာ ကောင်းစွာအပူပေးပါ။ ပြီးလျှင် အောက်ခံအဆီအနှစ်ကို တိုဟူး၊ မဆလာ၊ မဆလာ၊ ငရုပ်သီးအဝါမှုန့်နှင့် ဆားတို့နှင့်အတူ ထည့်ပြီး သမအောင် မွှေပြီး မီးမြင့်ပေါ်တွင် မိနစ် ၂၀-၂၅ မိနစ်ခန့် ပုံမှန်မွှေပေးပါ။ 20-25 မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပြီးပါက အဆီအနှစ်များ မည်းလာကာ ပြုတ်ထားသော ကြက်သားကို ဟင်းရည်ထဲသို့ ငရုပ်သီးစိမ်း၊ chaat masala, kasuri, kasuri တို့နှင့် ရောမွှေလိုက်ပါ။ ပြီးရင် ကြက်သားကို ကျက်ပြီး ဆီ ကွဲသွားတဲ့အထိ 5-10 မိနစ်လောက် မီးနည်းနည်းနဲ့ ပြုတ်ပါ။ 10 မိနစ်ခန့် ချက်ပြုတ်ပြီးပါက လတ်ဆတ်သောနံနံကို ဖြူးပြီး ကြက်သားပြောင်ဇီ အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။ tandoori rotis ဖြင့် ပူပူနွေးနွေး စားသုံးပါ။