1 ½ аяга Арборио будаа (боловоргүй)
8 дунд зэргийн цагаан сонгино
½ аяга оливын тос, хуваасан
2 хумс сармис, жижиглэсэн
1 аяга улаан лоолийн нухаш
Кошер давс
Хар перец
1 цайны халбага нунтагласан cumin
1 ½ цайны халбага нунтагласан шанцай
¼ аяга шарсан нарсны самар, дээр нь чимэн гоёг хийх
½ аяга жижиглэсэн яншуй
½ аяга жижиглэсэн гаа
1 хоолны халбага цагаан цагаан цуу
Хичээлсэн яншуй, чимэн гоёг

1. Бэлтгээрэй. Зуухаа 400ºF хүртэл урьдчилан халаана. Цагаан будааг зайлж, 15 минутын турш усанд дэвтээнэ. Том саванд усаар дүүргээд дунд зэргийн гал дээр буцалгана.
2. Сонгино бэлтгэ. Сонгины дээд, доод, гадна талыг нь хайчилж ав. Хутга дундуур нь дээрээс доош гүйлгэж, дундуур нь зогсоод (бүх замыг нь огтолж болохгүй болгоомжтой байгаарай).
3. Сонгино буцалгана. Буцалж буй усанд сонгино нэмээд зөөлөрч эхлэх хүртэл 10-15 минут буцалгана. Усыг нь асгаад, хангалттай хөргөх хүртэл нь тавь.
4. Давхаргыг тусгаарла. Зүссэн талыг ашиглан сонгино тус бүрээс 4-5 давхаргыг сайтар хуулж, тэдгээрийг бүрэн бүтэн байлгахыг анхаарна уу. Бүх давхаргыг дүүргэхийн тулд хойш тавь. Сонгины үлдсэн дотоод давхаргыг цавчих.
5. Шарсан мах. Дунд зэргийн өндөртэй хайруулын тавган дээр ¼ аяга оливын тосыг халаана. Жижиглэсэн сонгино, сармисаа нэмээд 3 минутын турш хуурна. Улаан лоолийн нухаш хийж хутгаад давс перцээр амтлана. Дахин 3 минут буцалгаад галаас аваад бүгдийг нь том аяганд хийнэ.
6. Чөмөг хийх. Цагаан будаагаа шавхаж, аяганд cumin, шанцай, нарс самар, ургамал, чимх давс, чинжүү, ½ аяга ус нэмнэ. Холихын тулд сайтар холино.
7. Сонгино дүүргэ. Сонгины давхарга бүрийг халбагаар дүүргэж, дүүргэхийн тулд зөөлөн өнхрүүлээрэй. Дунд зэргийн гүехэн жигд таваг, Голланд зуух эсвэл зууханд аюулгүй тавган дээр сайтар байрлуул. Сонгино дээр ½ аяга ус, цуу, үлдсэн ¼ аяга оливын тос хийнэ.
8. Жигнэх. Тагийг нь эсвэл тугалган цаасаар таглаад 30 минутын турш жигнэх. Сонгино нь бага зэрэг алтлаг болж, карамель болтол нь таглаад жигнэж, 30 минут орчим жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та илүү их өнгө нэмэхийг хүсвэл үйлчлэхийн өмнөхөн 1 эсвэл 2 минут буцалгана.
9. Үйлчлэх. Жижиглэсэн яншуй болон шарсан самраар чимэглээд үйлчил.