പഞ്ചാബി ആലു ചട്ണി
- ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക:
-പാചക എണ്ണ 3 ടീസ്പൂൺ
-ഹരി മിർച്ച് (പച്ചമുളക്) 1 ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞത്
-അദ്രക് ലെഹ്‌സാൻ പേസ്റ്റ് (ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്) 1 & ½ ടീസ്പൂൺ
-സബൂട്ട് ധനിയ (മല്ലി വിത്തുകൾ) വറുത്ത് ചതച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ
-സീറ (ജീരകം) വറുത്ത് ചതച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ
-ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
-ഹൽദി പൊടി (മഞ്ഞൾപ്പൊടി) 1 ടീസ്പൂൺ
-ലാൽ മിർച്ച് പൊടി (ചുവന്ന മുളകുപൊടി) 1 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
-ആലു (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്) 4-5 ഇടത്തരം വേവിച്ചത്
-മത്തർ (പീസ്) വേവിച്ചത് 1 കപ്പ് - ഗ്രീൻ ചട്ണി തയ്യാറാക്കുക:
-പൊദിന (പുതിനയില) 1 കപ്പ്
-ഹര ധനിയ (പുതിയ മല്ലി) ½ കപ്പ്
-ലെഹ്‌സാൻ (വെളുത്തുള്ളി) 3-4 ഗ്രാമ്പൂ
-ഹരി മിർച്ച് (പച്ചമുളക്) 4-5
-ചനയ് (ഗ്രാം വറുത്തത്) 2 ടീസ്പൂൺ
-സീറ (ജീരകം) 1 ടീസ്പൂൺ
-ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് ½ ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ രുചി
-നാരങ്ങാനീര് 2 ടീസ്പൂൺ
-വെള്ളം 3-4 ടീസ്പൂൺ - മീത്തി ഇംലി കി ചട്ണി തയ്യാറാക്കുക:
-ഇംലി പൾപ്പ് (പുളി പൾപ്പ്) ¼ കപ്പ്
-ആലു ബുഖാറ (ഉണക്കിയ പ്ലംസ്) 10-12 കുതിർത്തു
-പഞ്ചസാര 2 ടീസ്പൂൺ
-സോന്ത് പൊടി (ഉണക്കിയ ഇഞ്ചിപ്പൊടി) ½ ടീസ്പൂൺ
-കാല നമക് (കറുത്ത ഉപ്പ്) ¼ ടീസ്പൂൺ
-സീറപ്പൊടി (ജീരകപ്പൊടി) 1 ടീസ്പൂൺ
-ലാൽ മിർച്ച് പൊടി (ചുവന്ന മുളകുപൊടി) ¼ ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്ക്
-വാട്ടർ ¼ കപ്പ് - സമൂസ മാവ് തയ്യാറാക്കുക:
മൈദ (ഓൾ-പർപ്പസ് മൈദ) 3 കപ്പ് അരിച്ചെടുത്തു
-ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് 1 ടീസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്ക്
-അജ്‌വെയ്ൻ (കാരം വിത്ത്) ½ ടീസ്പൂൺ
-നെയ്യ് (വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ) ¼ കപ്പ്
-1 കപ്പ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം - ദിശകൾ:
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക:
-ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ, പാചക എണ്ണ, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക ,ജീരകം, പിങ്ക് ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, നന്നായി ഇളക്കി ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
-ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കടല, നന്നായി ഇളക്കുക, മാഷറിൻ്റെ സഹായത്തോടെ നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് നന്നായി ഇളക്കുക, 1 വേവിക്കുക. 2 മിനിറ്റ്.
-തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
ഗ്രീൻ ചട്ണി തയ്യാറാക്കുക:...
-തയ്യാറാക്കിയ മെത്തി ഇംലി കി ചട്ണി ഉപയോഗിച്ച് സ്ക്വീസ് ഡ്രോപ്പർ നിറയ്ക്കുക, വറുത്ത സമൂസയിൽ ശരിയാക്കി വിളമ്പുക!