ചേരുവകൾ:

• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിയില (അരിഞ്ഞത്)
• 2 കപ്പ് തൈര്
• 1/3 കപ്പ് ചെറുപയർ മാവ്
• 1 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലി (നിലം)
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്
• ഉപ്പ് പാകത്തിന്
• 7-8 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ്
• 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ഉലുവ
• 4-5 കുരുമുളക്
• 2-3 മുഴുവൻ കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്
• 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
• 1 ടീസ്പൂൺ ഹിങ്ങ്
• 2 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (ക്യൂബ്ഡ്)
• ഒരു ചെറിയ കൂട്ടം പുതിയ മല്ലി
1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്
• 1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ഹിങ്ങ്
• 1-2 മുഴുവൻ കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്
• 1 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച മല്ലി വിത്തുകൾ
• 1 ടീസ്പൂൺ കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടി
• 2-3 ഇടത്തരം ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
• 1/2 പച്ചമുളക് (അരിഞ്ഞത്)
• 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)

രീതി:

• മല്ലി കുരു ഒരു മോർട്ടാറിൽ പൊടിച്ച്, മിക്സ് ചെയ്ത് ക്രഷ് ചെയ്തുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക, പൾസ് മോഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബ്ലെൻഡറും ഉപയോഗിക്കാം. പക്കോറയും കദിയും തയ്യാറാക്കാനും അവസാന സ്പർശനത്തിനും ഞങ്ങൾ ചതച്ച മല്ലിയില ഉപയോഗിക്കും.
• കദിക്ക് തൈര് മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കുക, ആദ്യം, ഒരു പാത്രം എടുത്ത്, തൈര് ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ചെറുപയർ മാവ്, മഞ്ഞൾ, മല്ലിയില, ചുവന്ന മുളക് പൊടി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർക്കുക. വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റും ഉപ്പും നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും പിണ്ഡരഹിതമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, തുടർന്ന് കദി തയ്യാറാക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.
• കദി തയ്യാറാക്കാൻ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു കഡായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാൻ സജ്ജമാക്കുക, നെയ്യ് ചേർക്കുക, നെയ്യ് ആവശ്യത്തിന് ചൂടാക്കട്ടെ, ജീരകം, ഉലുവ, കുരുമുളക്, കശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്, ഉള്ളി, ഹിംഗ് എന്നിവ ചേർക്കുക. , നന്നായി ഇളക്കി 2-3 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
• ഇപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർത്ത് ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക, ഇതിന് ഏകദേശം 2-3 മിനിറ്റ് എടുത്തേക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചേർക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും ഓപ്ഷണൽ ആണ്.
• ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യമാകുമ്പോൾ, തൈര് മിശ്രിതം കടായിയിലേക്ക് ചേർക്കുക, ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു തവണ ഇളക്കുക, തീ ഇടത്തരം ആയി കുറയ്ക്കുക, 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
• കത്തി തിളച്ചു വരുമ്പോൾ തീ കുറച്ച്, മൂടി വെച്ച് 30-35 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. കൃത്യമായ ഇടവേളകളിൽ ഇളക്കി കൊടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• കദി 30-35 മിനിറ്റ് വേവിച്ചതിന് ശേഷം, കദി പാകം ചെയ്തതായി നിങ്ങൾ കാണും, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം, നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഘട്ടത്തിൽ ഉപ്പ് പരിശോധിച്ച് രുചിയിൽ ക്രമീകരിക്കാം, ഒപ്പം സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യാം. ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് കദിയുടെ.
• കദി നന്നായി വേവിച്ചതായി തോന്നുന്നതിനാൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ മല്ലിയില ചേർക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് 10 മിനിറ്റ് മുമ്പ് പക്കോറ ചേർത്ത് ചൂടുള്ള കാദി വിളമ്പുക; ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പക്കോറകൾ വളരെ മൃദുവായി തുടരും, അവ വളരെക്കാലം കദിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് അവയെ മങ്ങിയതാക്കും.
• ഇനി, ഒരു ബൗൾ എടുത്ത് പക്കോറ തയ്യാറാക്കാനുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, മാവ് അമർത്തുക, ഉള്ളിയിൽ നിന്നുള്ള ഈർപ്പം മാവ് കെട്ടാൻ സഹായിക്കും.
• അടുത്തതായി, കുറച്ച് വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, മിശ്രിതം നന്നായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കേണ്ടതിനാൽ വളരെ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, മാത്രമല്ല ധാന്യമോ കട്ടിയുള്ളതോ ആകരുത്.
• ഒരു പാനിൽ ഇടത്തരം ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടായാൽ, മാവ് തുല്യമായി പരത്തി 15-20 സെക്കൻഡ് വറുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അവ മൊരിഞ്ഞതും സ്വർണ്ണനിറവും ആകുന്നത് വരെ, വറുക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അവ ഇരുണ്ടുപോകുകയും കയ്പേറിയ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നിടത്തോളം കാലം.
• നിറം ചെറുതായി ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ ആയിക്കഴിഞ്ഞാൽ, അവ നീക്കം ചെയ്‌ത് 5-6 മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുക, ഈ സമയത്ത്, ചൂട് ഉയർന്ന് എണ്ണ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക.
• എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, വറുത്ത പക്കോറയുടെ പകുതിയോളം ചേർത്ത് 15-20 സെക്കൻഡ് വേഗത്തിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ അവ മൊരിഞ്ഞതും സ്വർണ്ണനിറവും ആകുന്നത് വരെ, ഇത് കഴിയുന്നിടത്തോളം ഫ്രൈ ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അവയെ ഇരുണ്ടതാക്കുകയും കയ്പേറിയ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുക.