ചേരുവകൾ:

5 വലിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു

½ കപ്പ് + 2 ടീസ്പൂൺ (125 ഗ്രാം) പഞ്ചസാര

1 2/3 കപ്പ് (400 മില്ലി) കനത്ത ക്രീം, തണുത്ത

14 oz (425g) മാസ്‌കാർപോൺ ചീസ്, മുറിയിലെ താപനില

1 ടീസ്പൂൺ വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്

1½ കപ്പ് ബ്രൂഡ് എസ്പ്രെസോ

36-40 സവോയാർഡി ബിസ്കറ്റുകൾ (ലേഡിഫിംഗേഴ്സ്)

2-3 ടേബിൾസ്പൂൺ കോഫി ലിക്വർ/മാർസാല/ബ്രാണ്ടി

പൊടി പൊടിക്കാനുള്ള കൊക്കോ

ദിശകൾ:

1. കോഫി സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക: ചൂടുള്ള കോഫി മദ്യവുമായി കലർത്തി, ഒരു വലിയ വിഭവത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് തണുപ്പിക്കാൻ മാറ്റിവയ്ക്കുക.

2. ഫില്ലിംഗ് ഉണ്ടാക്കുക: മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും പഞ്ചസാരയും ഒരു വലിയ ഹീറ്റ് പ്രൂഫ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളം (ബെയിൻ മേരി) ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. പാത്രത്തിൻ്റെ അടിഭാഗം വെള്ളം തൊടുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞ് കസ്റ്റാർഡ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ നിരന്തരം അടിക്കുക. മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു 154-158ºF (68-70ºC) വരെ എത്തണം. ഈ ഘട്ടം ഓപ്ഷണലാണ് (കുറിപ്പുകൾ വായിക്കുക). ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കട്ടെ.

3. മസ്കാർപോൺ, വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ തീയൽ.

4. ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ തണുത്ത കനത്ത ക്രീം കഠിനമായ കൊടുമുടികളിലേക്ക് വിപ്പ് ചെയ്യുക. മസ്കാർപോൺ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് വിപ്പ് ക്രീമിൻ്റെ 1/3 മടക്കിക്കളയുക. പിന്നെ ബാക്കിയുള്ള ചമ്മട്ടി ക്രീം. മാറ്റിവെയ്ക്കുക.

5. കൂട്ടിച്ചേർക്കുക: ഓരോ ലേഡിഫിംഗറും 1-2 സെക്കൻഡ് കോഫി മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കുക. 9x13 ഇഞ്ച് (22X33 സെൻ്റീമീറ്റർ) വിഭവത്തിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, താലത്തിൽ ഒട്ടിക്കാൻ കുറച്ച് ലേഡിഫിംഗറുകൾ പൊട്ടിക്കുക. കുതിർത്ത ലേഡിഫിംഗറുകളിൽ ക്രീമിൻ്റെ പകുതി പുരട്ടുക. ലേഡിഫിംഗറുകളുടെ മറ്റൊരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് ആവർത്തിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ക്രീം മുകളിൽ പരത്തുക. കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂറെങ്കിലും മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

6. സേവിക്കുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, കൊക്കോ പൊടി ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക.

കുറിപ്പുകൾ:

• ബെയ്ൻ മേരിക്ക് മുകളിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാര ചേർത്ത് അടിക്കുന്നത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്. പരമ്പരാഗതമായി, അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാര ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക. നിങ്ങൾ പുതിയ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അപകടമില്ല. പക്ഷേ, പലരും അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ കഴിക്കുന്നത് ഭയപ്പെടുത്തുന്നു, അത് നിങ്ങളുടേതാണ്.

• ഹെവി ക്രീമിന് പകരം നിങ്ങൾക്ക് 4 മുട്ടയുടെ വെള്ള ഉപയോഗിക്കാം. കഠിനമായ കൊടുമുടികളിലേക്ക് അടിക്കുക, തുടർന്ന് മാസ്കാർപോൺ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മടക്കുക. ഇത് ഇറ്റാലിയൻ പരമ്പരാഗത രീതിയാണ്. പക്ഷേ, ഹെവി ക്രീം ഉള്ള പതിപ്പ് സമ്പന്നവും കൂടുതൽ മികച്ചതുമാണെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി. പക്ഷേ, വീണ്ടും, അത് നിങ്ങളുടേതാണ്.