👉 പാസ്ത പാചകം ചെയ്യാൻ: 200 ഗ്രാം ഡ്രൈ കാസറെസ് പാസ്ത (നമ്പർ 88 വലിപ്പം) 10 കപ്പ് വെള്ളം 2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് (ഞാൻ പിങ്ക് ഹിമാലയൻ ഉപ്പ് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്) 👉 മത്തങ്ങ വറുക്കാൻ: 400 ഗ്രാം / 3 കൂമ്പാര കപ്പ് പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ / 2 ഇടത്തരം മത്തങ്ങ - 1/2 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ള 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ 1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് 👉 മറ്റ് ചേരുവകൾ: 2+1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ 175 ഗ്രാം / 1+1/2 കപ്പ് അരിഞ്ഞ ഉള്ളി 2+1/2 / 30 ഗ്രാം വെളുത്തുള്ളി - ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് 1/4 മുതൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ ചില്ലി ഫ്ലേക്കുകൾ അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്ക് 1+1 /4 കപ്പ് / 300 മില്ലി പസാറ്റ / തക്കാളി പ്യൂരി 2 കപ്പ് / 1 വേവിച്ച ചെറുപയർ (കുറഞ്ഞ സോഡിയം) 1 ടീസ്പൂൺ ഉണക്കിയ ഒറിഗാനോ 1/4 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര (തക്കാളി പാലിൻ്റെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ ഞാൻ ഓർഗാനിക് കരിമ്പ് പഞ്ചസാര ചേർത്തിട്ടുണ്ട്) പാകത്തിന് ഉപ്പ് ( ഈ വിഭവത്തിൽ ഞാൻ ആകെ 3/4 ടീസ്പൂൺ പിങ്ക് ഹിമാലയൻ ഉപ്പ് ചേർത്തിട്ടുണ്ട്) 1/2 കപ്പ് / 125 മില്ലി വാട്ടർ റിസർവ് ചെയ്ത പാസ്ത പാചക വെള്ളം - 1/4 മുതൽ 1/3 കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യത്തിന് 1 കപ്പ് / 24 ഗ്രാം ഫ്രഷ് ബേസിൽ - പൊടിച്ച കുരുമുളക് രുചി (ഞാൻ 1 ടീസ്പൂൺ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്) ഒലിവ് ഓയിൽ ചാറുക (ഞാൻ 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഓർഗാനിക് കോൾഡ് പ്രസ്ഡ് ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്) ▶️ രീതി: പച്ചക്കറികൾ അരിഞ്ഞ് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉദാരമായി ഉപ്പ് ചെയ്യുക. പാസ്ത ചേർത്ത് അത് 'അൽ ഡെൻ്റെ' ആകുന്നത് വരെ പാസ്ത വേവിക്കുക (പാക്കേജ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ അനുസരിച്ച്). ✅ 👉 പാസ്ത അധികം പാചകം ചെയ്യരുത്, അൽ ഡെൻ്റായി വേവിക്കുക, കാരണം ഞങ്ങൾ ഇത് പിന്നീട് തക്കാളി സോസിൽ പാകം ചെയ്യും, അതിനാൽ അൽ ഡെൻ്റെ വേവിക്കുക. കുറച്ച് പാസ്ത കുക്കിംഗ് വാട്ടർ പിന്നീട് റിസർവ് ചെയ്യുക. ചൂടാക്കിയ പാത്രത്തിൽ അരിഞ്ഞ പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ ചേർത്ത് ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇളം ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ 1/4 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് ചേർത്ത് 30 സെക്കൻഡോ അതിൽ കൂടുതലോ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റി ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. പിന്നീടത് മാറ്റിവെക്കുക. ✅ 👉 പടിപ്പുരക്കതൈ അധികം വേവിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് ചമ്മന്തിയായി മാറും. പാകം ചെയ്ത പടിപ്പുരക്കതകിന് ഒരു കടി ഉണ്ടായിരിക്കണം. അതേ പാനിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, മുളക് അടരുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചെറുതായി തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വറുക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 5 മുതൽ 6 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. ഇപ്പോൾ പാസ്ത/തക്കാളി പ്യൂരി, വേവിച്ച കടല, ഉണക്കിയ ഓറഗാനോ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. തക്കാളിയുടെ അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ ഞാൻ പഞ്ചസാര ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുക, വേഗം തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം ലിഡ് മൂടി തീ കുറയ്ക്കുക, സുഗന്ധങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന് ഏകദേശം 8 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. 8 മിനിറ്റിനു ശേഷം പാൻ തുറന്ന് ഇടത്തരം ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക. പെട്ടെന്ന് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം വേവിച്ച പാസ്തയും വറുത്ത പടിപ്പുരക്കതകും ചേർക്കുക. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ നേരത്തെ റിസർവ് ചെയ്ത പാസ്ത വെള്ളം (ആവശ്യമെങ്കിൽ) ചേർക്കുക, ഇടത്തരം തീയിൽ മറ്റൊരു 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഒരു സോസ് സൃഷ്ടിക്കാൻ ഞാൻ പാസ്ത വെള്ളം ചേർത്തുവെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുക, അതിനാൽ ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം ചേർക്കുക. ഇനി തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ✅ 👉 ആവശ്യമെങ്കിൽ മാത്രം പാസ്ത വെള്ളം ചേർക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം ചെയ്യരുത്. പുതുതായി പൊടിച്ച കുരുമുളക്, നല്ല നിലവാരമുള്ള അധിക വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഫ്രഷ് ബാസിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. ഇളക്കി ചൂടോടെ വിളമ്പുക. ▶️ പ്രധാന കുറിപ്പുകൾ: 👉 പാസ്ത അധികം വേവിക്കരുത്. പാസ്ത അൽ ഡെൻ്റെ വേവിക്കുക, കാരണം ഞങ്ങൾ പിന്നീട് തക്കാളി സോസിൽ പാകം ചെയ്യും 👉 പാസ്ത കളയുന്നതിന് മുമ്പ് സോസിനായി കുറഞ്ഞത് 1 കപ്പ് പാസ്ത പാചകം വെള്ളം കരുതുക 👉 ഓരോ സ്റ്റൗവും വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ ആവശ്യാനുസരണം ചൂട് ക്രമീകരിക്കുക. ഏതെങ്കിലും ഘട്ടത്തിൽ പാൻ അമിതമായി ചൂടാകുന്നതായി ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, തീ കുറയ്ക്കുക 👉 പാസ്ത പാചകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളത്തിൽ നേരത്തെ തന്നെ ഉപ്പ് ഉണ്ടെന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുക, അതിനാൽ അതിനനുസരിച്ച് ഉപ്പ് വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുക 👉 പാസ്ത സോസ് ഉണങ്ങാൻ തുടങ്ങിയാൽ, റിസർവ് ചെയ്ത പാസ്ത പാകം ചെയ്യുന്ന വെള്ളം കുറച്ച് കൂടി ചേർക്കുക, അതിൽ തണുത്ത വെള്ളം ചേർക്കരുത്.