Hupa Paukena Pahuhu

1kg / 2.2 pauna paukena
30 ml / 1 oz / 2 punetēpu hinu
te tote me te pepa
1 riki
3 cloves karika
15 ml / 1 punetēpu kakano coriander whenua
750 ml / 25 oz / 3 Cups Vegetable Stock

Whakawerahia te oumu ki te 180C ranei 350F. Tangohia nga kakano mai i te paukena ka tapahia ki nga poro. Whakanohoia te paukena ki roto i te rihi tunu ka ringihia ki runga i te 1 punetēpu hinu me te wa ki te tote me te pepa. Whakanohoia ki roto i te oumu kia tunua mo te 1-2 haora, kia ngohengohe ranei te paukena me te karameli ki nga taha. Waiho te paukena kia whakamatao i a koe e whakarite ana i nga toenga kai. Whakawerahia te 1 punetēpu hinu i roto i te paraharaha i runga i te wera reo. Tapahia te riki me te tapiri ki te paraharaha. Purihia kia 3 nga karika karika ka tapatapahia kia angiangi, whakauruhia ki te paraharaha ka tunu mo te 10 meneti. Kare koe e hiahia ki te kara i te riki me tunu noa kia ngohengohe, kia marama. I te wa e tunu ana te riki me te karika tangohia te kiko paukena i te kiri. Whakamahia he koko ka kohia ki roto i te peihana. Tāpirihia ngā kākano korianara whenua ki te riki me te kāriki, me te whakaoho kia kakara. Ringihia kia 2 nga kapu o te rakau, waiho te kapu whakamutunga, ka whakaoho. Ringihia te ranunga rakau ki roto i te whakaranu ka whakakiia ki te paukena. Whakaranuhia kia kore ra ano he putunga. Mena kei te pirangi koe kia angiangi ake te hupa me tapiri atu ano te rakau. Ringihia ki roto i te peihana, whakapaipaihia ki te kirīmi me te pāhiri ka mahi ki te taro kirikiri.

Serves 4