Nippattu

Wā takatū: 5 meneti
Wā tunu: 10 meneti
Ka mahi: 8-10

Nga whakauru:

• 2 punetēpu pīnati tunua
• 1 kapu paraoa raihi
• ½ kapu karamu paraoa
• 1 tīpune kākano hēhama mā
• 2 punetēpu rau kāreti kua kōripia
• 2 punetēpu tapatapahi rau korianara hou
• 1 tīpune paura tiihi whero
• ½ tīpune kumine kākano
• Tote ki te reka
• 2 punetēpu miraka
• Te hinu mo te parai hohonu

Tikanga:

1. Tukuhia nga pīnati pahuhu.
2. I roto i te peihana, whakakotahi i te paraoa raihi, te paraoa karamu, te pīnati kuru, te kakano hamana ma, te rau kari, te rau korianara, te paura tiihi whero, te kumine, te tote me te ghee. Miria pai te ranunga.
3. Tauhia he wai mahana ina hiahiatia, ka pokepoke ki te paraoa pokepoke ngohengohe.
4. Whakahinuhia te pepa pata ki te hinu. Whakanohoia he mapere te rahi o te paraoa pokepoke ki runga i te pepa kua hinu, ka hurihia hei mathri iti. Puu ki te marau.
5. Whakawerahia te hinu ki roto i te kakahi. Panuku ata ki roto i te mathris i ia wa, ka parai kia tae noa ki te parauri koura ka maoa. Patupatua ki runga pepa ka tuku kia whakamatao. Rokiroki ki roto i te ipu hau.

Ripene Pakora

Wā takatū: 5 meneti
Wā tunu: 10 meneti
Ka mahi: 8-10

Nga whakauru:

• 1 kapu paraoa moong dal
• 1 kapu paraoa raihi
• ¼ tsp asafoetida (hing)
• 1 tīpune paura tiihi whero
• Tote ki te reka
• 2 tīpune hinu wera

Tikanga:

1. I roto i te peihana, uruhia te paraoa moong dal me te paraoa raihi. Tāpirihia te asafoetida, te paura tiihi whero, te tote, ka uru pai.
2. Hangaia he poka ki waenganui ka tapirihia he hinu wera me te wai kia hanga he paraoa pokepoke.
3. Whakawerahia te hinu ki roto i te kakahi. Whakahinuhia te perehi chakli ki te hinu, whakapirihia he riipene pakoda pereti, ka pehi tika i nga riipene ki te hinu wera. Parai-parai tae noa ki te koura me te maoa. Horoihia ki runga i te pepa mimiti.

Moong Dal Kachori

Wā takatū: 5 meneti
Wā tunu: 10 meneti
Ka mahi: 8-10

Nga whakauru:

• 1½ kapu paraoa parakore
• 2 punetēpu miraka
• 1 ½ kapu parai moong dal
• 2 tsp ghee
• 1 tīpune kākano fennel kuru
• ½ tsp paura turmeric
• 1 tīpune paura tiihi whero
• 2 tsp paura korianara
• ½ tīpune kumine paura
• Tote ki te reka
• 1 punetēpu paura mango maroke
• 2 tsp paura huka
• 1 tīpune wai rēmana
• ¼ kapu karepe

Tikanga:

1. Taapirihia te ghee me te tote ki te paraoa, mirimiri pai kia whakakotahi.
2. Me āta tāpirihia he wai hei pokepoke i te paraoa pokepoke mārō, maeneene.
3. Tuhia te moong dal parai ki te paura. I roto i te paraharaha, whakamahanahia te ghee, tunua nga kakano kumine me nga kakano fennel mo te 1 meneti, katahi ka tapirihia te turmeric, te paura tiihi whero, te paura korianara, me te paura kumine; uru pai.
4. Tuhia te paura moong dal, te tote, te paura mango maroke, te paura huka, me te karepe. Tunua mo te 1-2 meneti, ka tapirihia te wai rēmana ka tangohia mai i te wera.
5. Tangohia tetahi wahi o te paraoa pokepoke, hangahia kia rite ki te poroporo, hanga he kohao, whakakiia ki te ranunga, hiritia, ka paku paku.
6. Whakawerahia te hinu i roto i te paraharaha, ka parai i te kachoris i runga i te wera reo-iti tae noa ki te koura me te maoa. Patupatua ki runga pepa mimiti ka tukua kia whakamatao.