ສ່ວນປະກອບ:

- ແປ້ງທາດໂປຼຕີນສູງ

- ນ້ຳ

- ໂຕເລີ່ມ

< strong>ຄຳແນະນຳ:

ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງໃຊ້ການນວດ ເພາະເວລາຈະສ້າງເຄືອຂ່າຍ gluten. ນອກຈາກນີ້ຍັງບໍ່ມີເຫດຜົນທີ່ຈະຮັກສາ folding dough ໄດ້. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຸດທ້າຍແມ່ນ 71%, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ສາມາດຈັດການໄດ້ຫຼາຍ. ອຸນຫະພູມເຮືອນຄົວຄວນຈະຢູ່ໃນພາກພື້ນຂອງ 16-18c. starter ແມ່ນປ້ອນໃນອັດຕາສ່ວນຂອງ 1: 1: 1 (Starter / ນ້ໍາ / flour) ແລະຍັງຄົງຢູ່ທີ່ 100% hydration. ແປ້ງແມ່ນແບ່ງອອກເປັນ 75% ແປ້ງສີຂາວແລະ 25% ແປ້ງເຂົ້າສາລີທັງຫມົດ. ຂະຫນາດ banneton ທີ່ຕ້ອງການແມ່ນ 25cm ຕະຫຼອດຄວາມຍາວເທິງ, 15cm ໃນທົ່ວ width ເທິງ, ແລະ 8cm ເລິກ. ການກຳນົດເວລາຂອງຂັ້ນຕອນການອົບແມ່ນຍັງອະທິບາຍເຖິງທາງເລືອກໃນການແຊ່ເຢັນ dough ເພື່ອປັບຕາຕະລາງການອົບ.