សណ្តែក៖
-300 ក្រាម សណ្តែកសៀងស្ងួត ត្រាំពេញមួយយប់
-150g ទឹកសណ្តែកបម្រុង

ម្ទេសឆា៖
-20g អន្ទង់ស្ងួត ឬប្រហែល 3 chiles
-20g guajillo ស្ងួតឬប្រហែល 3 chiles
-20g pasilla ស្ងួតឬប្រហែល 3 chiles
-600g សាច់គោឬ 2.5 CUPS (+ បន្ថែមបន្តិចដើម្បី deglaze ម្ទេស។ )

BEEF៖
-2lbs shortribs គ្មានឆ្អឹង

CHILI BASE:
-1 ខ្ទឹមបារាំងក្រហម
-1 poblano
-ខ្ទឹមស 4-5 កំពឹស ហាន់ជាចំនិតៗ
-3-4 TBSP ប្រេងអូលីវ
-2g chile flake or 1/2ish tsp
-20g chili powder or 2.5 Tbsp
-20g paprika ឬ 3Tbsp
-12g cumin or1.5 Tbsp
-10g cocoa powder or 4tsp
-28oz can crushed toms
-28oz can diced toms, drained
-850g សណ្តែកឆ្អិន ឬប្រហែល 4.5 ពែង
-150g ទឹកសណ្តែក ឬប្រហែល 2/3 ពែង

រដូវ៖
-30g ស្ករត្នោត ឬ 2.5 Tbsp
-20g ទឹកជ្រលក់ក្តៅ ឬ 1.5 Tbsp
-20g worcestershire ឬ 1.5 Tbsp
-40g cider vin ឬ 1/8 cup
-15g អំបិល ឬ 2.5 tsp

រដូវចុងក្រោយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (បើចាំបាច់ ):
-ស្ករត្នោត
-ទឹកជ្រលក់ក្តៅ
-cider vin
-អំបិល

១. ដាក់សំពាធសណ្តែកនៅលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 25 នាទីជាមួយនឹងទឹក 1 គីឡូក្រាម (ឬរហូតដល់ទន់ប៉ុន្តែរឹងមាំ) ។ ទឹកសណ្តែកបម្រុង។
2. ដុតម្ទេសក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 450 ដឺក្រេរយៈពេល 5-10 នាទី
3. កាត់កំណាត់ខ្លីៗទៅជាកំណាត់ 1-2 អ៊ីញ បន្ទាប់មកបង្កកនៅលើថាសសន្លឹក (ប្រហែល 15 នាទី)
4. ទាញ ម្ទេសចេញពីឡ ហើយយកគ្រាប់ចេញ
5. លាយម្ទេសជាមួយសាច់គោ 600g ដើម្បីបង្កើតទឹកម្ទេស រួចដាក់ទូរទឹកកករហូតដល់រួចរាល់ដើម្បីប្រើប្រាស់
6. បន្ទាប់ពីបង្កកកំណាត់ខ្លីៗរយៈពេល 15 នាទី ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ដំណើរការកំណាត់ខ្លីៗជា 2 បាច់ (ជីពចរ រហូតទាល់តែសាច់គោមើលទៅដូចក្នុងវីដេអូ)
7. ចុចសាច់ដីដាក់លើសន្លឹកនៅលើថាសមួយ ហើយដុតក្នុងឡរយៈពេល 3-5 នាទី ឬរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតល្អ (ពេលវេលានឹងអាស្រ័យទៅលើសាច់អាំងរបស់អ្នក)< br> 8. បន្ទាប់ពីមានពណ៌ត្នោតល្អហើយ បំបែកសាច់ និងប្រឡាក់សាច់ (ខ្ញុំណែនាំដោយដៃជាមួយស្រោមដៃ ប៉ុន្តែអ្នកធ្វើវា)
9. ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងធំមួយ ដាក់បាតធំ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និង poblano ទៅក្នុងប្រេង។ ឆារយៈពេល 1-2 នាទី
10: នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំង និង poblano ចាប់ផ្តើមទន់ បន្ថែមខ្ទឹមសតាមពីក្រោយដោយម្ទេស ម្សៅម្ទេស paprika cumin ម្សៅកាកាវ។ កូរឱ្យសព្វ ហើយទុកអោយរីកប្រហែល 2 នាទី
11. ចាក់ទឹកប្រឡាក់សាច់គោ
12. បន្ថែមប៉េងប៉ោះដែលហាន់រួចហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ និងទឹកម្ទេសដែលអ្នកបានធ្វើពីមុន។ កូរ
13. បន្ថែមឆ្អឹងជំនីរខ្លីៗ កូរឲ្យសព្វ
14. ដាក់គម្របឆ្នាំង ហើយដាក់ចូលក្នុងឡភ្លើង 275 ដឺក្រេរយៈពេល 90 នាទី
15. បន្ទាប់ពី 90 នាទី បន្ថែមស្ករត្នោត ទឹកជ្រលក់ក្តៅចូល។ Worcestershire, cider vin, អំបិល, សណ្តែកឆ្អិន + ទឹកសណ្តែក 150g ហើយកូរថ្នមៗដើម្បីបញ្ចូល
16. ត្រឡប់ចូលទៅក្នុង oven 325 ដឺក្រេ uncovered សម្រាប់ 45 នាទីដើម្បី caramelize និងកាត់បន្ថយ
17. បន្ទាប់ពី 45 នាទី, រសជាតិនិង បន្ថែមគ្រឿងទេសចុងក្រោយរបស់អ្នកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (អំបិល ស្ករត្នោត ទឹកខ្មេះ cider ទឹកជ្រលក់ក្តៅ)

GarniSH តាមតែអ្នកចង់បាន។ សម្រាប់ម្ទេសប្លោកដ៏អាក្រក់ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើ...
-tortilla chips
-shredded sharp aged cheddar
-sliced ​​green onions
-sour cream

CLIFFS NoteES ភាពខុសគ្នានៃម្ទេស៖
ជំនួសឱ្យម្ទេស
2 lbs ដី chuck 80-20

ជំនួសឱ្យ CHILE PUREE
600g BEEF STOCK (នៅពេលអ្នកបន្ថែមប៉េងប៉ោះ)
បន្ថែម 10g ម្សៅម្ទេស និង paprika
ម្ទេសហាន់ចំនួន 2 នៅក្នុងអាដូបូ

ជំនួសឱ្យសណ្តែកឆ្អិន
សណ្តែក 2 កំប៉ុងតាមជម្រើសរបស់អ្នក 125 អ៊ីងនៃរាវក្នុងកំប៉ុងដែលបានបម្រុងទុក។