គ្រឿងផ្សំ៖

- ម្សៅប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់

- ទឹក

- ចាប់ផ្តើម

< strong>សេចក្តីណែនាំ៖

មិនចាំបាច់ធ្វើការម៉ាស្សាទេ ព្រោះពេលវេលានឹងបង្កើតបណ្តាញ gluten។ វាក៏មិនមានហេតុផលដើម្បីបន្តបត់ dough ដែរ។ ជាតិទឹកចុងក្រោយគឺ 71% ដែលធ្វើឱ្យម្សៅនំប៉័ងអាចគ្រប់គ្រងបាន។ សីតុណ្ហភាពផ្ទះបាយគួរតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់នៃ 16-18c ។ អ្នកចាប់ផ្តើមត្រូវបានចុកក្នុងសមាមាត្រ 1: 1: 1 (ចាប់ផ្តើម / ទឹក / ម្សៅ) ហើយនៅតែមានជាតិទឹក 100% ។ ម្សៅនេះត្រូវបានបែងចែកទៅជាម្សៅពណ៌ស 75% និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល 25% ។ ទំហំ banneton ដែលត្រូវការគឺ 25cm នៅទូទាំងប្រវែងកំពូល 15cm កាត់ទទឹងកំពូល និង 8cm ជម្រៅ។ កាលវិភាគនៃដំណើរការដុតនំក៏ត្រូវបានពន្យល់ផងដែរ រួមទាំងជម្រើសក្នុងការបង្កក dough ដើម្បីកែតម្រូវកាលវិភាគដុតនំ។