ინგრედიენტები:

• 1 დიდი პიაზი (ხახვი)
• 12-13 კაჯუ (კეშიუ)
• ½ ჭიქა წყალი
• 1 დიუმიანი ნაჭერი ადრაკი (ჯინჯერი) დაჭრილი
• 7-8 კბილი ლესანი (ნიორი)
• 6-7 ჰარი მირჩი (მწვანე წიწაკა)
• მუჭა ჰარა დანია (ახალი ქინძი)
• 1 ჭიქა დაჰი (იოგურტი)
• ½ ჩ/კ დანიას ფხვნილი (ქინძი ფხვნილი)
• 1 ჩ/კ ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი ან გემოვნებით
• 1 ჩ/კ საფედი მირჩის ფხვნილი (თეთრი წიწაკის ფხვნილი)
• 1 ჩ/კ ზეერას ფხვნილი (ციმნის ფხვნილი)
• 1 ჩ/კ კასური მეთი (ფენგრის ხმელი ფოთლები)
• ½ ჩ/კ Garam Masala ფხვნილი
• ½ ჩ/კ კალი მირჩის ფხვნილი (შავი პილპილის ფხვნილი)
• 1 და ½ ჩ/კ ლიმონის წვენი
• ¾ ჭიქა Olper's Cream (ოთახის ტემპერატურის)
• 750 გრ ქათმის კუბიკები ძვლების გარეშე
• 2-3 ს/კ ზეთი
• ½ ჩ/კ ზეთი
• 1 საშუალო პიაზის (ხახვი) კუბურები
• 1 საშუალო ზომის შიმლა მირჩის (Capsicum) კუბურები
• 4-5 ს/კ ზეთი
• 2 ს/კ მახანი (კარაქი)
• 3-4 ჰარი ელაიჩი (მწვანე კარდამონი)
• 2 ლაუნგი (მიხაკი)
• ¼ ჭიქა წყალი ან საჭიროებისამებრ
• კოილა (ნახშირი) მოწევა
• დაჭრილი ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) გარნირებისთვის

მიმართულება:

1. ჭურჭელში მოაყარეთ ხახვი, კეშიუს კაკალი, და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. გააგრილეთ.
3. გადაიტანეთ ბლენდერში, დაამატეთ ჯანჯაფილი, ნიორი, მწვანე წიწაკა და ახალი. ქინძი, შემდეგ კარგად აურიეთ და გადადგით.
4. ჭურჭელში ჩაამატეთ იოგურტი, დაბლენდერებული პასტა, ქინძის ფხვნილი, ვარდისფერი მარილი, თეთრი წიწაკის ფხვნილი, ცილის ფხვნილი, ჩირი ფოთოლი, გარამ მასალას ფხვნილი, შავი პილპილი. ფხვნილი, ლიმონის წვენი და ნაღები. კარგად აურიეთ.
5. დაამატეთ ქათამი და კარგად აურიეთ. გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
6. თუჯის ტაფაში დაუმატეთ ზეთი და გააცხელეთ. დაუმატეთ მარინირებული ქათამი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ყველა მხრიდან, სანამ მზად არ იქნება (6-8 წუთი). შეინახეთ დარჩენილი მარინადი შემდგომი გამოყენებისთვის.
7. ვოკში დაუმატეთ მდუღარე ზეთი, ხახვი და წიწაკა, მოშუშეთ 1 წუთი და გააჩერეთ.
8. იგივე ვოკში ჩაამატეთ მზარეული. ზეთი, კარაქი და გადნება. დაუმატეთ მწვანე კარდამონი და მიხაკი და ადუღეთ ერთი წუთით.
9. დაამატეთ დაცული მარინადი, კარგად აურიეთ და საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
10. დაამატეთ წყალი, კარგად აურიეთ, და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
11. დაამატეთ მოხარშული ქათამი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ და დაბალ ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
12. დაამატეთ მოშუშული ხახვი და წიწაკა და კარგად აურიეთ. .
13. ცეცხლი გამორთეთ და 2 წუთის განმავლობაში ნახშირის კვამლი დადეთ.
14. მოაფორმეთ კარაქი და ახალი ქინძი და მიირთვით!