შალჯამ კა ბჰარტა

შალჯამ კა ბჰარტას რეცეპტი

ეს დამამშვიდებელი კერძი შესანიშნავია ზამთრის თვეებში გასათბობად, არომატული სანელებლებთან შეზავებული ტურფის უნიკალური არომატით.

ინგრედიენტები:

შალჟამი (ტურნიფები) 1 კგ
ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი 1 ჩ/კ
წყალი 2 ჭიქა
საჭმლის ზეთი ¼ ჭიქა
Zeera (ციუმის თესლი) 1 ჩ/კ
ადრაკ ლეშანი (ჯინჯერის ნიორი) დაფქული 1 ს/კ
ჰარი მირჩი (მწვანე წიწაკა) დაჭრილი 1 ს/კ
პიაზი (ხახვი) დაჭრილი 2 საშუალო
ტამატარი (პომიდორი) წვრილად დაჭრილი 2 საშუალო
დანიას ფხვნილი (ქინძი ფხვნილი) 2 ჩ/კ
კალი მირჩი (შავი პილპილი) დაფქული ½ ჩ/კ
ლალ მირჩის ფხვნილი (წითელი წიწაკის ფხვნილი) 1 ჩ/კ ან გემოვნებით
ჰალდის ფხვნილი (კურკუმას ფხვნილი) ½ ჩ/კ
მატარი (ბარდა) ½ ჭიქა
ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი ½ ჩ/კ ან გემოვნებით
ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) დაჭრილი მუჭა
გარამ მასალას ფხვნილი ½ ჩ/კ
ჰარი მირჩი (მწვანე წიწაკა) დაჭრილი (გარნირებისთვის)
ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) დაჭრილი (გარნირებისთვის)

მიმართულებები:

ტურფსები გავთალოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
ჭურჭელში ჩაასხით ტურფა, ვარდისფერი მარილი და წყალი. კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ და ორთქლზე მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტურფა არ დარბილდება (დაახლოებით 30 წუთი) და წყალი არ გაშრება.
ცეცხლი გამორთეთ და კარგად ათქვიფეთ დაფქვილის დახმარებით. დააყენეთ.
ვოკში დაამატეთ კულინარიული ზეთი და კვიმის თესლი. დაამატეთ დაქუცმაცებული ჯანჯაფილის ნიორი და დაჭრილი მწვანე წიწაკა და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ქინძის ფხვნილი, დაფქული შავი პილპილი, წითელი ჩილის ფხვნილი, კურკუმას ფხვნილი და ბარდა. კარგად აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 6-8 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ დაფქული ტურფის ნარევი, საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ზეთის გამოყოფამდე (დაახლოებით 10-12 წუთი).
დაამატეთ Garam Masala-ს ფხვნილი და კარგად აურიეთ.
სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ დაჭრილი მწვანე წიწაკა და ახალი ქინძი. მიირთვით უგემრიელესი შალჯამ კა ბჰარტა!