1 ½ ჭიქა ბრინჯი არბორიო (მოუხარშული)
8 საშუალო თეთრი ხახვი
½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი
2 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული
1 ჭიქა ტომატის პიურე
კოშერის მარილი
შავი წიწაკა
1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
1 ½ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
¼ ჭიქა მოხალული ფიჭვის კაკალი, პლუს მეტი დეკორაციისთვის
½ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
½ ჭიქა დაჭრილი პიტნა
1 სუფრის კოვზი თეთრი ძმარი
დაჭრილი ოხრახუში, დეკორაციისთვის

1. Მოემზადე. გააცხელეთ ღუმელი 400ºF-ზე. ჩამოიბანეთ ბრინჯი და გააჩერეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.
2. მოამზადეთ ხახვი. ხახვს მოაჭერით ზედა, ქვედა და გარე კანი. ჩაუშვით დანა ცენტრში ზემოდან ქვემოდან, შუაზე გაჩერებით (ფრთხილად არ გაჭრათ ბოლომდე).
3. მოხარშეთ ხახვი. ხახვი დაუმატეთ მდუღარე წყალს და მოშუშეთ, სანამ არ დაიწყებს დარბილებას, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს ფორმას, 10-15 წუთი. გადაწურეთ და გააჩერეთ, სანამ საკმარისად გაცივდება.
4. გამოყავით ფენები. გამოიყენეთ დაჭრილი მხარე, რომ ფრთხილად მოაშოროთ თითოეული ხახვის 4-5 მთლიანი ფენა, იზრუნეთ, რომ ისინი ხელუხლებელი იყოს. მთელი ფენები გადავდოთ შიგთავსისთვის. ხახვის დარჩენილი შიდა ფენები დავჭრათ.
5. შეწვით. საშუალო სიმაღლის ტაფაზე გააცხელეთ ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ 3 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ტომატის პიურე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ ყველაფერი დიდ თასში.
6. გააკეთეთ შიგთავსი. გადაწურეთ ბრინჯი და ჩაამატეთ თასში, კვარცხლბეკთან, დარიჩინთან, ფიჭვის თხილთან, მწვანილთან ერთად, ცოტა მარილი და პილპილი და ½ ჭიქა წყალი. კარგად აურიეთ, რომ გაერთიანდეს.
7. ჩაყარეთ ხახვი. ხახვის თითოეული ფენა შეავსეთ ნარევის კოვზით და ნაზად გააბრტყელეთ, რომ შევსება. მჭიდროდ მოათავსეთ საშუალო ზედაპირულ საცხობ ფორმაში, ჰოლანდიურ ღუმელში ან ღუმელისთვის უსაფრთხო ტაფაში. ხახვს დაასხით ½ ჭიქა წყალი, ძმარი, დარჩენილი ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი.
8. გამოაცხვეთ. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ სახურავი და გამოაცხვეთ სანამ ხახვი ოდნავ ოქროსფერი და კარამელიზებული არ გახდება, დაახლოებით 30 წუთით მეტი. თუ კიდევ უფრო მეტი ფერის დამატება გსურთ, მოხარშეთ 1 ან 2 წუთი სუფრაზე მიტანის წინ.
9. მიირთვით. მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით და მოხალული ფიჭვით და მიირთვით.