ქათმის ჩანგეზი
- ქათამი | 1 კგ (CURRY CUT)
- მარილი | नमक გემოვნებით
- ქაშმირის წითელი წიწაკის ფხვნილი | कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 ჩ/კ
- კუმინის ფხვნილი | जीरा पाउडर 1 ჩ/კ
- კორიანდრის ფხვნილი | धनिया पाउडर 1 TSP
- GARAM MASALA | गरम मसाला A PINCH
- GINGER ნივრის პასტა | अदरक लेहसुन कि पेस्ट 2 ჩ/კ
- მწვანე ჩილის პასტა हरी मिर्च कि पेस्ट 1 ს/კ
- ლიმონის წვენი | निंबू का रस 1 TSP
- OIL | 2 ს/კ
მეთოდი: ქათმის დასამარინადებლად გადაიტანეთ თასში და მოაყარეთ ნაჭრები, შემდეგ დაუმატეთ მარილი გემოვნებით, ქაშმირის წითელი წიწაკის ფხვნილი და მარინადის დარჩენილი ინგრედიენტები , კარგად აურიეთ და ქათამს კარგად მოაყარეთ მარინადი, შეგიძლიათ ქათამი გაატაროთ ღამით ან პირდაპირ მოხარშოთ. ქათმის მოსახარშად ჩაასხით ზეთი ცხელ ტაფაზე და როგორც კი ზეთი გაცხელდება ჩაამატეთ ქათამი ტაფაში და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში ცალ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ, შემდეგ დააფარეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-. 12 წუთის შემდეგ, თქვენ არ გჭირდებათ ქათმის მთლიანად მოხარშვა. ქათამი გადაიტანეთ თასში, როგორც კი 75% მოიხარშება და ტაფაში დარჩენილი ცხიმი დაასხით ქათამს. თქვენი ქათამი მზად არის. საბაზისო ღორის დასამზადებლად ჯერ უნდა გაფცქვენით პომიდორი, მოაყარეთ პომიდორს ჯვარედინი ნაჭრები და დაუმატეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში გაწურეთ ობობის გამოყენებით და გადაიტანეთ თასში. როგორც კი პომიდორი გაცივდება, ჩაასხით მიქსერის ქილაში და გახეხეთ მსხვილ პიურედ. კიდევ გავაცხელოთ ჰანდი ან დიდი კადააი, შემდეგ დავამატოთ ზეთი და ასევე გავაცხელოთ კარგად, როგორც კი ზეთი გაცხელდება დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, თან ურიეთ რეგულარული ინტერვალებით. მას შემდეგ, რაც ხახვი ღია ოქროსფერი გახდება, დაამატეთ ჯანჯაფილის ნივრის პასტა, აურიეთ და განაგრძეთ მოხარშვა, სანამ ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. როგორც კი ხახვი ოქროსფერი გახდება, დაუწიეთ ცეცხლს და დაუმატეთ ყველა დაფხვნილი სანელებლები და დაუყონებლივ დაუმატეთ ცხელი წყალი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ სანელებლები 3-4 წუთის განმავლობაში ან სანამ ზეთი არ გაიყოფა. როგორც კი ზეთი გამოყოფს, დაუმატეთ ტომატის პიურე და მარილი, კარგად აურიეთ, შემდეგ დააფარეთ და მოხარშეთ გრეი 20-25 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე და ქათმის ჩაცენზისთვის თქვენი საბაზისო სოუსი მზად იქნება.
მეთოდი: საბოლოო სოუსის მოსამზადებლად ტავა დადგით მაღალ ცეცხლზე და როგორც კი გაცხელდება, დაამატეთ ზეთი და ასევე კარგად გაცხელეთ. შემდეგ დაამატეთ საბაზისო გრავი ხაჭოსთან ერთად, ახალი ნაღები, გარამ მასალა, ყვითელი წიწაკის ფხვნილი და მარილი, კარგად მოურიეთ და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ რეგულარული ინტერვალებით. 20-25 წუთის განმავლობაში მოხარშვის შემდეგ ღვეზელი გახდება მუქი, შემდეგ ჩაამატეთ მოხარშული ქათამი ხაჭოსთან ერთად მწვანე წიწაკა, ჩაატ მასალა, კასური და კარგად აურიეთ. ახლა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი სრულად არ მოიხარშება და ზეთი არ გამოყოფს. 10 წუთის მოხარშვის შემდეგ მოაყარეთ ახალი ქინძი და თქვენი ქათმის ჩაცენზი მზად არის. მიირთვით ცხელი ტანდური როტისთან ერთად.