ინგრედიენტები

• 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 1 დიდი გახეხილი და პატარა კუბებად დაჭრილი ყვითელი ხახვი
• 4 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
• 2 ფუნტი გაწმენდილი და დაჭრილი ახალი სოკოს ასორტი
• ½ ჭიქა თეთრი ღვინო
• ½ ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
• 3 ლიტრი ქათმის ბულიონი
• 1 ½ ჭიქა მძიმე ათქვეფილი კრემი
• 3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
• 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაფქული ახალი thyme
• ზღვის მარილი და პილპილი გემოვნებით

პროცედურები

1. დაამატეთ კარაქი დიდ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე და მოშუშეთ ხახვი კარგად კარამელიზებამდე, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ, აურიეთ ნიორი და მოხარშეთ 1-დან 2 წუთის განმავლობაში ან სანამ სუნი არ იგრძნობთ.
3. დაამატეთ სოკო და გააცხელეთ ცეცხლზე და შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში ან სანამ სოკო არ მოიხარშება. ხშირად ურიეთ.
4. გააზავეთ თეთრი ღვინით და მოხარშეთ, სანამ არ შეიწოვება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ხშირად ურიეთ.
5. სრულად აურიეთ ფქვილი და შემდეგ დაასხით ქათმის ბულიონი და წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ის უნდა იყოს სქელი.
6. გააკეთეთ წვნიანი ხელის ბლენდერით ან ჩვეულებრივი ბლენდერით, სანამ გლუვდება.
7. დაასრულეთ ნაღების, მწვანილის, მარილისა და პილპილის მორევა.