ხმელთაშუა ზღვის ქათმის თასი ცაციკის სოუსით
ინგრედიენტები
ხმელთაშუა ზღვის ქათმისთვის:
- ახალი რეჰანის ფოთლები - მუჭა
- Lehsan (ნიორი) კბილი - 3-4
- პაპრიკას ფხვნილი - ½ ჩ/კ
- კალი მირჩი (შავი წიწაკა) დაქუცმაცებული - ½ ჩ/კ
- ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი - ½ ჩ/კ ან გემოვნებით
- ტომატის პასტა - 1 ს/კ
- მდოგვის პასტა - ½ ჩ/კ
- ლიმონის წვენი - 1 ს/კ
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს/კ
- ქათმის ფილე - 2 (375გრ)
- საჭმლის ზეთი - 2-3 ს/კ
ბრინჯისთვის:
- ზეითუნის ზეთი - 1-2 ს/კ
- პიაზი (ხახვი) დაჭრილი - 1 პატარა
- ლეჰსანი (ნიორი) დაჭრილი - 1 ჩ/კ
- ჩავალი (ბრინჯი) - 2 ჭიქა (მარილით მოხარშული)
- Zeera (ციუმის თესლი) შემწვარი და დაქუცმაცებული - 1 ჩ/კ
- კალი მირჩის ფხვნილი (შავი პილპილის ფხვნილი) - ½ ჩ/კ
- ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი - ¼ ჩ/კ ან გემოვნებით
- ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) დაჭრილი - 1-2 ს/კ
ბოსტნეულისა და ფეტას სალათისთვის:
- ხეირა (კიტრი) - 1 საშუალო
- პიაზი (ხახვი) - 1 საშუალო
- ჩერი პომიდორი განახევრებული - 1 ჭიქა
- კალი მირჩის ფხვნილი (შავი პილპილის ფხვნილი) - ½ ჩ/კ
- ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი - ½ ჩ/კ ან გემოვნებით
- ლიმონის წვენი - 1 ს/კ
- ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) დაჭრილი - 1 ს/კ
- ფეტა ყველი - 100გრ
ცაციკის სოუსისთვის:
- დაჰი (იოგურტი) ჩამოკიდებული - 200 გრ
- ლეჰსანი (ნიორი) - 2 კბილი
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ/კ
- კალი მირჩი (შავი პილპილი) დაფქული - გემოვნებით
- ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი - ½ ჩ/კ ან გემოვნებით
- ხეირა (კიტრი) გახეხილი და გაწურული - 1 საშუალო
- ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) დაჭრილი - მუჭა
- ზეითუნის ზეთი - 1-2 ჩ/კ
მიმართულებები
მოამზადეთ ხმელთაშუა ზღვის ქათამი:
- საფქვავში დაამატეთ რეჰანის ახალი ფოთლები, ნიორი, პაპრიკას ფხვნილი, დაფქული შავი პილპილი, ვარდისფერი მარილი, ტომატის პასტა, მდოგვის პასტა, ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. კარგად გახეხეთ, რომ სქელი პასტა მიიღოთ.
- მარინადს წაუსვით ქათმის ფილე, კარგად გადააფარეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- თუჯის ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და მოხარშეთ მარინირებული ფილე ორივე მხრიდან (დაახლოებით 8-10 წუთი). გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ დაჭერით და გადადგით.
მოამზადეთ ბრინჯი:
- ვოკში გააცხელეთ ზეთი, მოშუშეთ ხახვი და ნიორი 2 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, მოხალული ცილის მარცვლები, შავი პილპილის ფხვნილი, ვარდისფერი მარილი და ახალი ქინძი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.
მოამზადეთ ბოსტნეულის და ფეტა სალათი:
- თასში შეურიეთ კიტრი, ხახვი, პომიდორი ჩერი, დაფქული შავი პილპილი, ვარდისფერი მარილი, ლიმონის წვენი და ახალი ქინძი. კარგად აურიეთ.
- ნაზად მოაყარეთ ფეტა ყველი. დააყენეთ.
მოამზადეთ ცაციკის სოუსი:
- თასში ათქვიფეთ იოგურტი, ნიორი, ლიმონის წვენი, დაქუცმაცებული შავი პილპილი და ვარდისფერი მარილი.
- დაამატეთ გახეხილი კიტრი და ახალი ქინძი; კარგად აურიეთ. მოასხით ზეითუნის ზეთი და დააყენეთ.
მომსახურება:
სერვის თეფშზე მოაყარეთ მომზადებული ბრინჯი, ხმელთაშუა ზღვის ქათმის ფილე, ბოსტნეულის და ფეტას სალათი და ცაციკის სოუსი. მიირთვით დაუყოვნებლივ და ისიამოვნეთ ხმელთაშუა ზღვის გემოთი შეფუთული კერძი!