მოამზადეთ Kalay Channay ka Salan: -კალაი ჩანაი (შავი წიწილა) 2 ჭიქა (გაჟღენთილი ღამით) -ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი 1 ჩ/კ ან გემოვნებით - წყალი 5 ჭიქა - საუნფი (კამის თესლი) 1 და ½ ჩ/კ -Badiyan ka phool (ვარსკვლავური ანისი) 2 -დარჩინი (დარიჩინის ჩხირები) 2 -ბადი ელაიჩი (შავი კარდამონი) 1 -ზირა (ციმნის თესლი) 1 ჩ.კ -ტეზ პატა (დაფნის ფოთლები) 2 -საჭმლის ზეთი ¼ ჭიქა -პიაზი (ხახვი) წვრილად დაჭრილი 3 საშუალო -თამატარი (პომიდორი) წვრილად დაჭრილი 3-4 საშუალო -ადრაკ ლეშანის პასტა (ჯინჯერის ნივრის პასტა) 1 ს.კ -ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი 1 ჩ/კ ან გემოვნებით -ზირას ფხვნილი (ციმნის ფხვნილი) 1 და ½ ჩ/კ -ლალ მირჩის ფხვნილი (წითელი წიწაკა) 1 ჩ/კ ან გემოვნებით -დანიას ფხვნილი (ქინძი) 1 და ½ ჩ/კ -ქაშმირული ლალ მირჩი (ქაშმირული წითელი წიწაკა) ფხვნილი 1 ჩ.კ -გარამ მასალას ფხვნილი 1 ჩ.კ -ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) დაჭრილი 1 ს.კ -კასური მეთი (ფენგრის ხმელი ფოთლები) 1 ჩ.კ მოამზადეთ ტადკა: -საჭმლის ზეთი 3 ს.კ -ადრაკი (ჯინჯერი) დაჭრილი 1 ჩ.კ -ჰარი მირჩი (მწვანე წიწაკა) 3-4 - ზირა (ციმნის თესლი) ½ ჩ/კ -აჯვაინი (კარომის თესლი) 1 მწიკვი -ქაშმირული ლალ მირჩი (ქაშმირული წითელი წიწაკა) ფხვნილი ¼ ჩ/კ -ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) დაჭრილი მოამზადეთ Zeera Pulao: -პოდინა (პიტნის ფოთლები) მუჭა -ჰარა დჰანია (ახალი ქინძი) მუჭა -ლეჰსანი (ნიორი) კბილი 4-5 -ადრაკი (ჯინჯერი) 1 ინჩი -ჰარი მირჩი (მწვანე წიწაკა) 6-8 -გი (გაწმენდილი კარაქი) ¼ ჭიქა -პიაზი (ხახვი) დაჭრილი 1 საშუალო -ბადი ელაიჩი (შავი კარდამონი) 1 - ზირა (ციმნის თესლი) 1 ს/კ - წყალი 3 და ½ ჭიქა - ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი ½ ჩ/კ ან გემოვნებით - ლიმონის წვენი 1 და ½ ჩ/კ - ჩავალი (ბრინჯი) 500 გრ (გაჟღენთილი 1 საათის განმავლობაში) მიმართულებები: მოამზადეთ Kalay Channay ka Salan: - სანელებლების ბურთის საწურზე, დაამატეთ კამის მარცვლები, ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინის ჩხირები, შავი კარდამონი, კუმინის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, დაახურეთ თავსახური და გადადგით. - ქვაბში ჩაამატეთ შავი წიწილა, ვარდისფერი მარილი, წყალი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. - ამოიღეთ ნარჩენები, დაუმატეთ სანელებლების საწური ბურთი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება (35-40 წუთი) და ამოიღეთ საწურიდან ბურთის სანელებელი (დაახლოებით 2 ჭიქა წყალი უნდა დარჩეს). - ბლენდერის ქილაში ჩაამატეთ მოხარშული შავი წიწიბურა (1/2 ჭიქა), წიწაკის ბულიონი (1/2 ჭიქა), კარგად აურიეთ და გადადგით. -გაწურეთ შავი წიწილა და შეინახეთ მარაგი შემდგომი გამოყენებისთვის. - ქვაბში ჩაასხით ზეთი, ხახვი და შეწვით ღია ოქროსფერამდე. -დაამატეთ პომიდორი, ჯანჯაფილის ნივრის პასტა, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. -დაამატეთ ვარდისფერი მარილი, ცილის ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, ქაშმირის წითელი წიწაკა, გარამ მასალას ფხვნილი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. -დაამატეთ დაბლენდერებული წიწაკის პასტა და კარგად აურიეთ ერთი წუთის განმავლობაში. -დაამატეთ მოხარშული შავი წიწაკა, მოხარშული წიწაკა, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. -დაამატეთ ახალი ქინძი, ჩირი ხმელი ფოთლები, დააფარეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ ტადკა: -პატარა ტაფაზე დაუმატეთ ზეთი, ჯანჯაფილი და შეწვით 30 წამით. -დაამატეთ მწვანე წიწაკა, ცილის მარცვლები, კარომის თესლი, ქაშმირის წითელი წიწაკა და კარგად აურიეთ. - ახლა ქვაბში ჩაასხით ტადკა, მორთეთ ახალი ქინძი და მიირთვით! მოამზადეთ Zeera Pulao: -დაამატეთ პიტნის ფოთლები, ახალი ქინძი, ნიორი, ჯანჯაფილი, მწვანე წიწაკა, კარგად დაჭერით და გადადგით. - ქვაბში დავამატოთ გამწმენდი კარაქი და გავაჩეროთ. - დაუმატეთ ხახვი და შეწვით ღია ოქროსფერამდე. -დაამატეთ შავი კარდამონი, ცილის მარცვლები და კარგად აურიეთ. -დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ნარევი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 1-2 წუთი. -დაამატეთ წყალი,ვარდისფერი მარილი,ლიმონის წვენი, კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. -დაამატეთ ბრინჯი, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ შემცირდება (3-4 წუთი), დააფარეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.