ინგრედიენტები:

• 3 სუფრის კოვზი ქინძი (დაჭრილი)
• 2 ჭიქა იოგურტი
• 1/3 ჭიქა წიწაკის ფქვილი
• 1 ჩაის კოვზი კურკუმა
• 3 სუფრის კოვზი ქინძი (დაფქული)
• 1/2 ჩაის კოვზი წითელი ჩილის ფხვნილი
• 1 სუფრის კოვზი ჯანჯაფილის და ნივრის პასტა
• მარილი გემოვნებით
• 7-8 ჭიქა წყალი
• 1 სუფრის კოვზი ნაღები
• 1 ჩაის კოვზი კუმინი
• 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკის თესლი
• 4-5 შავი პილპილის მარცვლები
• 2-3 მთელი ქაშმირული წითელი წიწაკა
• 1 საშუალო ზომის ხახვი (დაჭრილი)
• 1 ჩაის კოვზი ხახვი
• 2 საშუალო ზომის კარტოფილი (კუბურები)
• ახალი ქინძის პატარა კონა
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი ზივი
• 1/2 ჩაის კოვზი ხახვი
• 1-2 მთელი ქაშმირული წითელი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი
• 1 ჩაის კოვზი ქაშმირის წითელი ჩილის ფხვნილი
• 2-3 საშუალო ზომის ხახვი (დაჭრილი)
• 1/2 მწვანე ბულგარული წიწაკა (დაჭრილი)
• 1 ჩაის კოვზი კოჭა (წვრილად დაჭრილი)

მომზადების წესი:

• დაიწყეთ ქინძის თესლი ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით, აურიეთ და დააქუცმაცეთ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი პულსის რეჟიმის გამოყენებით უხეშად დაქუცმაცებისთვის. დაქუცმაცებულ ქინძის თესლს გამოვიყენებთ ფაკორისა და ქადის მოსამზადებლად, ასევე საბოლოო შეხებისთვის.
• დაიწყეთ ქადისთვის იოგურტის ნარევის მომზადებით, პირველ რიგში აიღეთ თასი, დაუმატეთ იოგურტი, შემდეგ დაუმატეთ წიწილის ფქვილი, კურკუმა, დაფქული ქინძი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ჯანჯაფილი და ნივრის პასტა და მარილი, კარგად აურიეთ და დაუმატეთ წყალი, კარგად აურიეთ და დარწმუნდით, რომ ნაზავი მთლიანად უნაყოფო იყოს, შემდეგ გადადეთ ქადის მოსამზადებლად.
• ქადის მოსამზადებლად დადგით ქადაი ან ტაფა საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ ჯიში, ადუღეთ საკმარისად გაცხელება, დაუმატეთ ცილი, ფენგრის მარცვლები, შავი პილპილი, ქაშმირის წითელი წიწაკა, ხახვი და ხახვი. აურიეთ კარგად და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
• ახლა დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, ამას შეიძლება დაახლოებით 2-3 წუთი დასჭირდეს. კარტოფილის დამატება სრულიად სურვილისამებრ.
• როგორც კი ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაუმატეთ იოგურტის ნაზავი ქადჰაის, აუცილებლად აურიეთ ერთხელ დამატებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
• როგორც ქადი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 30-35 წუთი. დარწმუნდით, რომ ურიეთ რეგულარული ინტერვალებით.
• მას შემდეგ რაც ქადი მოიხარშება 30-35 წუთის განმავლობაში, ნახავთ, რომ ქადი მოხარშულია და კარტოფილთან ერთად შეგიძლიათ ამ ეტაპზე შეამოწმოთ მარილი და დაარეგულიროთ გემოვნებით, ასევე დაარეგულიროთ კონსისტენცია. ქადის ცხელი წყლის დამატებით.
• როგორც ჩანს, ქადი კარგად არის მოხარშული, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქინძის ფოთლები.
• მიირთვით ცხელი ქადი, მირთმევამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ პაკორა; ამ შემთხვევაში, პაკორები საკმაოდ ნაზი დარჩება, მათი ხანგრძლივად შენახვა ქადში მათ გაფუჭდება.
• ახლა აიღეთ თასი და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი პაკორას მოსამზადებლად, კარგად აურიეთ, ცომის დაჭერით, ხახვის ტენიანობა ხელს შეუწყობს ცომის შეკვრას.
• შემდეგ, დაამატეთ ცოტა წყალი და კარგად აურიეთ, დარწმუნდით, რომ დაამატეთ ძალიან ცოტა წყალი, რადგან ნარევი კარგად უნდა იყოს მორგებული და არ უნდა იყოს არც მარცვლოვანი და არც სქელი.
• გააცხელეთ ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და როგორც კი ზეთი საკმარისად გაცხელდება, თანაბრად გაანაწილეთ ცომი და შეწვით 15-20 წამის განმავლობაში ან სანამ ხრაშუნა და ოქროსფერი გახდება, დარწმუნდით, რომ არ შეწვათ. ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ ისინი შეიძლება გახდეს მუქი და მისცეს მწარე გემო.
• როდესაც ფერი ოდნავ ოქროსფერი გახდება, ამოიღეთ და გააჩერეთ 5-6 წუთი, ამ დროის განმავლობაში გაზარდეთ ცეცხლზე და კარგად გაათბეთ ზეთი.
• როდესაც ზეთი საკმარისად გაცხელდება, დაუმატეთ შემწვარი პაკორების დაახლოებით ნახევარი და შეწვით სწრაფად 15-20 წამის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, დარწმუნდით, რომ დიდხანს არ შეწვათ, რამდენადაც ეს შესაძლებელია. გახადეთ ისინი მუქი და მისცეს მწარე გემო.