ინგრედიენტები:

• 4 ფუნტი ქათმის ნაჭრები
• 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
• 1 დაჭრილი ხახვი
• li>
• 1/4 ჭიქა ფქვილი
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი
• 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო
• 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ტარხუნა
• 1/2 ჭიქა მძიმე ნაღები
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 2 კვერცხის გული
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
• 2 სუფრის კოვზი დაფქული ახალი ოხრახუში

რეცეპტის დასაწყებად, დიდ ტაფაზე საშუალო მაღალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. ამასობაში ქათმის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ქათამი ჩაამატეთ ტაფაში და მოხარშეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მომზადების შემდეგ ქათამი გადაიტანეთ თეფშზე და გადადგით.

დაამატეთ ხახვი იმავე ტაფაზე და მოშუშეთ სანამ არ დარბილდება. ხახვს მოაყარეთ ფქვილი და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და თეთრი ღვინო, შემდეგ კარგად მოურიეთ სანამ სოუსი არ გახდება გლუვი. დაუმატეთ ტარხუნა და დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში.

დააწიეთ ცეცხლი და დაუშვით კერძი ადუღდეს დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი კარგად არ მოიხარშება. სურვილისამებრ, შეურიეთ მძიმე ნაღები, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული და ლიმონის წვენი. თანდათან დაუმატეთ თასს მცირე რაოდენობით ცხელი სოუსი, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი კვერცხის ნარევი გაცხელდება, ჩაასხით ტაფაში.

განაგრძეთ ფრიკასის ნაზად მოხარშვა, სანამ სოუსი არ შესქელდება. არ დაუშვათ ეს კერძი ადუღდეს, თორემ სოუსი შეიძლება დადუღდეს. როგორც კი სოუსი შესქელდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შეურიეთ ოხრახუში. დაბოლოს, ფრანგული ქათმის ფრიკასე მზადაა მოსამსახურებლად.