ინგრედიენტები

• 48 უნცია ქათმის თეძოების გარეშე ძვლები
• 3 ს/კ Worcestershire სოუსი
• 2 ს/კ დაფქული ნიორი
• 1 ს/კ დიჟონის მდოგვი
• 1 ს/კ მარილი
• 1 ს/კ ნივრის ფხვნილი
• 2 ჩ/კ ხახვის ფხვნილი
• 2 ს/კ შავი პილპილი
< li>1 ჩ/კ ხახვი
• 100 მლ ძროხის ძვლის ბულიონი
• როზმარინის ყლორტი

კარამელიზებული ხახვის ბაზა

• 4 დაჭრილი ყვითელი ხახვი
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი
• 32 უნცია ძროხის ძვლის ბულიონი
• 2 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
• 1 ჩ/კ დიჟონის მდოგვი
• სურვილისამებრ: როზმარინის და ხაჭოს ყლორტი

ყველის სოუსი

• 800 გრ 2% ხაჭო< /li>
• 200 გრ ყველი გრუიერი
• 75 გრ პარმიჯიანო რეჯიანო
• 380 მლ რძე
• ~ კარამელიზებული ხახვის 3/4
• შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით

პასტა

• 672 გრ რიგატონი, მოხარშული 50%-მდე

გარნირი

• დაჭრილი ხახვი
• დარჩენილი 1/4 კარამელიზებული ხახვი

ინსტრუქცია

1. ნელ გაზქურაში შეურიეთ ქათმის ბარძაყები, ვოსტერშირის სოუსი, დაფქული ნიორი, დიჟონის მდოგვი, მარილი, ნივრის ფხვნილი, ხახვის ფხვნილი, შავი პილპილი, ხახვი და ძროხის ძვლის ბულიონი. დააფარეთ და ადუღეთ მაღალზე 3-4 საათის განმავლობაში ან დაბალ ტემპერატურაზე 4-5 საათის განმავლობაში.

2. კარამელიზებული ხახვის ძირისთვის, ტაფაზე გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე. შეურიეთ ძროხის ძვლის ბულიონი, ვოსტერშირის სოუსი, სოიოს სოუსი და დიჟონი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

3. თასში აურიეთ ხაჭო, გრუიერი, პარმიჯანო რეჯიანო და რძე. შეურიეთ კარამელიზებული ხახვის ~ 3/4, შეაზავეთ შავი პილპილით და მარილით გემოვნებით.

4. მოხარშული რიგატონი დაუმატეთ ნელ გაზქურას, დაახლოებით 1 ჭიქა დაცული მაკარონის წყალთან ერთად და კარგად აურიეთ.

5. მიირთვით თასებში, მორთეთ დაჭრილი ხახვითა და დარჩენილი კარამელიზებული ხახვით.

მიირთვით გემრიელი ფრანგული ხახვის პასტა!