ინგრედიენტები

• 1 ფუნტი ძვლების გარეშე ქათმის მკერდი, დაჭრილი 1-2 ინჩის ნაჭრებად
• ¼ ჭიქა იოგურტი
• 2 სუფრის კოვზი ყურძნის თესლის ზეთი, პლუს მეტი მომზადებისთვის
• 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ცედრა
• li>1 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი
• 1 ჩაის კოვზი garam masala
• ½ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
• ½ ჩაის კოვზი კაიენი
• 2 სუფრის კოვზი ყურძნის თესლი ზეთი
• 1 საშუალო ზომის წითელი ხახვი, დაჭრილი
• 2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
• 4 კარდამონის წიპწები, მსუბუქად დაფქული თესლი
• 4 მთლიანი კბილი< /li>
• 3 დიდი კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და დაჭრილი
• 1 დიუმიანი ცალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი
• 1 ფრესნო ჩილი, დაჭრილი
• 8 სუფრის კოვზი კარაქი, კუბიკებად დაჭრილი და გაყოფილი
• 1 თაიგული ქინძი, ღეროები და ფოთლები გამოყოფილი
• 1 ჩაის კოვზი garam masala
• 1 ჩაის კოვზი კურკუმა
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული კუმინი
• ½ ჩაის კოვზი კაიენი
• 1 ჭიქა ტომატის პიურე (სოუსი)
• ½ ჭიქა მძიმე ნაღები
• 1 ლიმონი, ცედრა და წვენი

პროცედურა

დიდი თასში შეურიეთ ქათამი, იოგურტი, ზეთი, მარილი, კურკუმა, კვლიავი, ქინძი, გარამი მასალა, შავი პილპილი და კაიენი. დააფარეთ თასი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით და ღამით. დიდ ტაფაში საშუალო მაღალ ცეცხლზე დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ყურძნის თესლის ზეთი. როგორც კი გაბრწყინდება, დაუმატეთ მარინირებული ქათამი და მოხარშეთ, სანამ გარედან არ დაიწვება და შიდა ტემპერატურა 165 გრადუსს მიაღწევს. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე დავამატოთ ყურძნის ზეთი. როგორც კი ზეთი გაბრწყინდება, დაუმატეთ ხახვი და მარილი და მოხარშეთ სანამ ხახვი კარამელიზაციას დაიწყებს, დაახლოებით 5 წუთი. დაუმატეთ კარდამონის წიპწები, კბილი, ნიორი, ჯანჯაფილი და წიწაკა და განაგრძეთ მომზადება სურნელამდე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე დაუმატეთ კარაქის ნახევარი და ურიეთ, რომ კარაქი მთლიანად გადნება. დაუმატეთ კილინტროს ღეროები, გარამ მასალა, კურკუმა, დაფქული კვლიავი და კაიენი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ სანელებლები არ მოიხარშება და ტაფის ძირში პასტის ფორმირება არ დაიწყება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ტომატის სოუსი, ნაღები და ლიმონის წვენი და აურიეთ. ნარევი დადგით ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ მაღალი სიმძლავრის ბლენდერში, სანამ გლუვდება. სოუსი წვრილ ბადისებრ საცერში გადაიტანეთ ისევ ტაფაში და დადგით საშუალო და დაბალ ცეცხლზე. ტაფაში დაამატეთ დარჩენილი კარაქი და აურიეთ სანამ კარაქი მთლიანად არ გადნება. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და გასინჯეთ სუნელისთვის. სოუსს დაუმატეთ მოხარშული ქათამი და აურიეთ კილიანტროს ფოთლები. მიირთვით ორთქლზე მოხარშული ბასმატის ბრინჯით.