👉 მაკარონის მოსამზადებლად: 200გრ მშრალი Casarecce მაკარონი (No.88 ზომა) 10 ჭიქა წყალი 2 ჩაის კოვზი მარილი (მე დავამატე ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი) 👉 ყაბაყის შესაწვავად: 400 გრ / 3 სავსე ჭიქა ყაბაყი / 2 საშუალო ყაბაყი - დაჭრილი 1/2 ინჩი სისქის 1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი 1/4 ჩაის კოვზი მარილი 👉 სხვა ინგრედიენტები: 2+1/2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი 175გრ / 1+1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი 2+1/2 / 30გრ სუფრის კოვზი ნიორი - წვრილად დაჭრილი 1/4 დან 1/2 ჩაის კოვზი ჩილის ფანტელები ან გემოვნებით 1+1 /4 ჭიქა / 300 მლ პასატა / ტომატის პიურე 2 ჭიქა / 1 ქილა მოხარშული წიწიბურა (დაბალ ნატრიუმზე) 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო 1/4 ჩაის კოვზი შაქარი (დამატე ორგანული ლერწმის შაქარი ტომატის პიურეს მჟავიანობის შესამცირებლად) მარილი გემოვნებით ( ამ კერძს დავამატე სულ 3/4 ჩაის კოვზი ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი) 1/2 ჭიქა / 125 მლ წყალი დაცულია მაკარონის მოსამზადებელი წყალი - 1/4 დან 1/3 ჭიქა ან საჭიროებისამებრ 1 ჭიქა / 24 გრ ახალი რეჰანი - დაჭრილი დაფქული შავი პილპილი გასინჯვა (მე დავამატე 1 ჩაის კოვზი) დაასხით ზეითუნის ზეთი (დავამატე 1/2 სუფრის კოვზი ორგანული ცივი დაწურვის ზეთი) ▶️ მეთოდი: დაიწყეთ ბოსტნეულის დაჭერით და გააჩერეთ. გულუხვად მოაყარეთ მარილი მდუღარე წყალში. დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ მაკარონი „ალ დენტემდე“ (შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით). ✅ 👉 ზედმეტად არ მოხარშოთ მაკარონი, მოხარშეთ ალ დენტე, რადგან მოგვიანებით მას ტომატის სოუსში ვამზადებთ, ამიტომ მოხარშეთ ალ დენტე. შეინახეთ მაკარონის მოსამზადებელი წყალი მოგვიანებით. გახურებულ ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ყაბაყი და შევწვათ მსუბუქად შეწითლებამდე. მას შემდეგ, რაც ოდნავ შეწითლდება, დაამატეთ 1/4 ჩ/კ მარილი და შეწვით კიდევ 30 წამი. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაიტანეთ თეფშზე. გადადგით მოგვიანებით. ✅ 👉 ზედმეტად არ მოხარშოთ ყაბაყი, თორემ ის დაფქული გახდება. მოხარშულ ყაბაყს უნდა დალიოს. იმავე ტაფაზე დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და ჩილის ფანტელები. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი და ნიორი ოდნავ შეწითლდება. დაახლოებით 5-დან 6 წუთამდე დასჭირდება. ახლა დაუმატეთ პასტატა/ტომატის პიურე, მოხარშული წიწილა, ხმელი ორეგანო, მარილი, შაქარი და კარგად აურიეთ. პომიდვრის მჟავიანობის შესამცირებლად შაქარი დავამატე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები განვითარდეს. 8 წუთის შემდეგ გადააფარეთ ტაფა და გაზარდეთ სითბო საშუალოზე. მიიყვანეთ სწრაფ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ მოხარშული მაკარონი და შემწვარი ყაბაყი. კარგად აურიეთ სოუსით. დავამატოთ ცოტაოდენი მაკარონის წყალი (საჭიროების შემთხვევაში), რომელიც ადრე დავჯავშნეთ და ადუღეთ კიდევ 1 წუთი საშუალო ცეცხლზე. გაითვალისწინეთ, რომ მე დავამატე მაკარონის წყალი სოუსის შესაქმნელად, ასე რომ დაამატეთ მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ გააკეთოთ. ახლა გამორთეთ სითბო. ✅ 👉 დაუმატეთ მაკარონის წყალი მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ დაუმატოთ. მორთეთ ახლად დაფქული შავი პილპილით, დაასხით კარგი ხარისხის დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და ახალი რეჰანი. აურიეთ და მიირთვით ცხელი. ▶️ მნიშვნელოვანი შენიშვნები: 👉 ზედმეტად არ მოხარშოთ მაკარონი. მოხარშეთ მაკარონი ალ დენტე, რადგან მოგვიანებით მას ტომატის სოუსში ვამზადებთ 👉 მაკარონის გაწურვამდე დატოვეთ მინიმუმ 1 ჭიქა მოხარშული წყალი სოუსისთვის. 👉 ყველა ღუმელი განსხვავებულია, ამიტომ დაარეგულირეთ სიცხე საჭიროებისამებრ. თუ რომელიმე მომენტში შეამჩნევთ, რომ ტაფა ზედმეტად გაცხელდება, შეამცირეთ ცეცხლი 👉 გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ მაკარონის მომზადების წყალში უკვე არის მარილი, ამიტომ კერძს მარილიც დაუმატეთ. 👉 თუ მაკარონის სოუსი გაშრობას დაიწყებს, დაამატეთ კიდევ ცოტაოდენი დაცული მომზადებული წყალი, არ დაუმატოთ მას ცივი წყალი.