Սոխի օղակներ
Բաղադրիչներ.
- Սպիտակ հացի կտորներ ըստ պահանջի
- Սոխ մեծ չափի ըստ պահանջի
- Զտված ալյուր 1 բաժակ
- Եգիպտացորենի ալյուր 1/3-րդ բաժակ
- Աղ ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղ մի պտղունց
- Սխտորի փոշի 1 ճ/գ
- Կարմիր չիլի փոշի 2 ճ/գ
- Թխում փոշի ½ թեյի գդալ
- Սառը ջուր ըստ պահանջի
- Յուղ 1 ճ/գ
- Զտված ալյուր օղակները պատելու համար
- Աղ և սև պղպեղ՝ հացի փշրանքները համեմելու համար
- Յուղ տապակելու համար
- Մայոնեզ ½ բաժակ
- Կետչուպ 3 ճաշի գդալ
- Մանեխի սոուս 1 ճաշի գդալ
- Կարմիր չիլի սոուս 1 ճաշի գդալ
- Սխտորի մածուկ 1 ճ/գ
- Հաստ կաթնաշոռ 1/3-րդ բաժակ
- Մայոնեզ 1/3-րդ բաժակ
- Շաքարի փոշի 1 ճ/գ
- Քացախ ½ թեյի գդալ
- Թարմ համեմ 1 թ/գ (նուրբ թակած)
- Սխտորի մածուկ ½ թեյի գդալ
- Աչար մասալա 1 ճ/գ
Մեթոդ.
Panko պաքսիմատը հատուկ պատրաստված է հացի սպիտակ մասից, այն պատրաստելու համար նախ կտրեք հացի կտորի կողքերը և այնուհետև հացի սպիտակ մասը կտրեք խորանարդի մեջ: Մի գցեք կողքերը, քանի որ դրանք կարող եք օգտագործել սովորական հացի փշրանքներ պատրաստելու համար, որոնք ավելի նուրբ են հյուսվածքով: Դուք պարզապես պետք է մանրացնել դրանք աղալու տարայի մեջ և հետագայում տապակել տապակի վրա, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվի: Դուք կարող եք օգտագործել ավելի նուրբ հացի փշրանքները ոչ միայն ծածկելու համար, այլև որպես կապող միջոց շատ բաղադրատոմսերում:
Այնուհետև հացի կտորները տեղափոխեք աղացող տարայի մեջ, օգտագործեք զարկերակային ռեժիմը մեկ կամ երկու անգամ՝ հացի կտորները կոտրելու համար: Շատ մի ցանեք, քանի որ մեզ պետք է, որ հացի հյուսվածքը մի փոքր շերտավորվի, ավելի շատ մանրացնելով դրանք փոշի կդարձնեն, և դա այն չէ, ինչ մենք ուզում ենք: Մեկ-երկու անգամ թրմելուց հետո հացի փշրանքները տեղափոխում ենք թավայի վրա և թույլ կրակի վրա տապակում ենք անընդհատ խառնելով, հիմնական պատճառը հացի խոնավությունը գոլորշիացնելն է։ Դուք կտեսնեք, որ գոլորշին դուրս է գալիս կենացը եփելիս, և դա նշանակում է հացի մեջ խոնավության առկայությունը:
Հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը՝ տապակելով մինչև գոլորշիանալը: Տապակել այն մարմանդ կրակի վրա՝ գունափոխությունից խուսափելու համար։ Հովացրեք այն և պահեք սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ:
Հատուկ սոխի օղակի թաթախման համար բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք ամանի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև մատուցեք:
Սխտորի թաթախման համար խառնեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ և ըստ անհրաժեշտության կարգավորեք խտությունը: Սառեցրեք մինչև մատուցեք:
Աչարի թաթախման համար խառնեք աչար մասալան և մայոնեզը ամանի մեջ և դրեք սառնարանում մինչև մատուցեք:
Սոխը մաքրել և կտրատել 1սմ հաստությամբ, սոխի շերտն առանձնացնել, որ օղակները ստացվեն։ Հեռացրեք թաղանթը, որը շատ բարակ շերտ է, որը թափանցիկ է և սոխի յուրաքանչյուր շերտի ներսի պատին, հնարավորության դեպքում փորձեք հեռացնել, քանի որ մակերեսը մի փոքր կոպիտ կդարձնի, և խմորը հեշտ կլինի: կպչել:
Խմորը պատրաստելու համար վերցրեք հարիչի աման, ավելացրեք բոլոր չոր բաղադրիչները և մեկ անգամ խառնեք, ավելացրեք սառը ջուր և լավ հարեք, այնքան ջուր ավելացրեք, որ կիսախիտ զանգված ստացվի, հետո ավելացրեք ձեթ և հարեք։ կրկին:
Մի փոքր ալյուր ավելացրեք ամանի մեջ, օղակները պատելու համար, վերցրեք ևս մեկ աման և մեջն ավելացրեք պատրաստի պանկո պաքսիմատը, համեմեք աղով և սև պղպեղով, խառնեք, խմորի ամանը պահեք կողքին:
Սկսեք օղակները չոր ալյուրով պատելով, թափահարեք, որպեսզի ավելորդ ալյուրը հանվի, այնուհետև տեղափոխեք խմորի ամանի մեջ և լավ քսեք, օգտագործեք պատառաքաղ և բարձրացրեք այն, որպեսզի ավելորդ ծածկույթը ընկնի ամանի մեջ, անմիջապես լավ քսեք այն։ համեմված պանկո պաքսիմատ, համոզվեք, որ չեք սեղմում փշրանքներով պատելիս, քանի որ մեզ անհրաժեշտ է, որ հյուսվածքը լինի շերտավոր և փխրուն, թող մի որոշ ժամանակ հանգստանա:
Տապակելու համար յուղը լցրեք վոկի մեջ, տապակեք դրանք պատված սոխի օղակները տաք յուղի մեջ միջին կրակի վրա մինչև դառնա փխրուն և ոսկե դարչնագույն: Հեռացրեք այն մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը թափվի, ձեր խրթխրթան սոխի օղակները պատրաստ են: Մատուցեք տաք վիճակում՝ պատրաստի ըմպելիքների հետ, կամ կարող եք ստեղծագործ լինել՝ պատրաստելով ձեր սեփական ըմպելիքները: