Բաղադրիչներ

Միջերկրածովյան հավի համար.

• Թարմ ռեհանի տերևներ՝ բուռ
• Լեհսան (Սխտոր) մեխակ - 3-4
• Պապրիկայի փոշի - ½ թեյի գդալ
• Կալի միռչ (սև պղպեղ) մանրացված - ½ թեյի գդալ
• Հիմալայական վարդագույն աղ - ½ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Տոմատի մածուկ - 1 ճ/գ
• Մանեխի մածուկ - ½ ճ/գ
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ/գ
• Հավի ֆիլե - 2 (375 գ)
• Խոհարարական յուղ - 2-3 ճ/գ

Բրինձի համար.

• Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ/գ
• Պյազ (սոխ) թակած - 1 հատ փոքր
• Լեհսան (սխտոր) կտրատած - 1 թ/գ
• Չավալ (Բրինձ) - 2 բաժակ (խաշած աղով)
• Zeera (չաման սերմեր) բոված և մանրացված - 1 թեյի գդալ
• Կալի միրչի փոշի (սև պղպեղի փոշի) - ½ թեյի գդալ
• Հիմալայական վարդագույն աղ - ¼ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Hara dhania (Թարմ համեմ) թակած - 1-2 ճ/գ

Բուսական և ֆետա աղցանի համար.

• Խիրա (վարունգ) - 1 միջին
• Պյազ (սոխ) - 1 միջին
• Չերի լոլիկ կիսով չափ - 1 բաժակ
• Կալի միրչի փոշի (սև պղպեղի փոշի) - ½ թեյի գդալ
• Հիմալայական վարդագույն աղ - ½ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ
• Hara dhania (թարմ համեմ) թակած - 1 ճ/գ
• Ֆետա պանիր - 100գ

Ծածիկի սոուսի համար.

• Դահի (Յոգուրտ) կախված - 200գ
• Լեհսան (սխտոր) - 2 պճեղ
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
• Կալի միռչ (սև պղպեղ) մանրացված - ըստ ճաշակի
• Հիմալայական վարդագույն աղ - ½ թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի
• Խիերա (վարունգ) քերած և քամած - 1 միջին
• Hara dhania (Թարմ համեմ) թակած - բուռ
• Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճ/գ

Ուղղություններ

Պատրաստել միջերկրածովյան հավ.

1. Մաղացրի մեջ ավելացնել թարմ ռեհանի տերեւները, սխտորը, պապրիկայի փոշին, մանրացված սև պղպեղը, վարդագույն աղը, տոմատի մածուկը, մանանեխի մածուկը, կիտրոնի հյութը և ձիթապտղի յուղը: Լավ մանրացնել, որպեսզի ստացվի թանձր մածուկ:
2. Մարինադը քսել հավի ֆիլեի վրա, լավ քսել, ծածկել և մարինացնել 30 րոպե:
3. Չուգունի թավայի մեջ տաքացրեք յուղը և եփեք մարինացված ֆիլեները երկու կողմից մինչև պատրաստ (մոտ 8-10 րոպե): Թողեք մի քանի րոպե հանգստանա, նախքան կտրատեք և մի կողմ դրեք:

Պատրաստել բրինձը.

1. Վոկի մեջ տաքացրեք յուղը, տապակեք սոխն ու սխտորը 2 րոպե:
2. Ավելացրեք խաշած բրինձ, բոված չաման սերմեր, սև պղպեղի փոշի, վարդագույն աղ և թարմ համեմ: Լավ խառնել և մի կողմ դնել:

Պատրաստել բուսական և ֆետա աղցան.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք վարունգը, սոխը, չերի լոլիկը, մանրացված սև պղպեղը, վարդագույն աղը, կիտրոնի հյութը և թարմ համեմը: Լավ շպրտեք:
2. Նրբորեն լցնել ֆետա պանիրը: Մի կողմ դրեք:

Պատրաստեք Ծացիկի սոուսը.

1. Մի ամանի մեջ հարել մածունը, սխտորը, կիտրոնի հյութը, մանրացված սև պղպեղը և վարդագույն աղը:
2. Ավելացնել քերած վարունգ և թարմ համեմ; լավ խառնել։ Լցնել ձիթապտղի յուղով և մի կողմ դնել:

Մատուցում`

Մատուցվող ափսեի վրա շերտավորեք պատրաստի բրինձը, միջերկրածովյան հավի ֆիլեը, բուսական և ֆետա աղցանը և ցատիցիկի սոուսը: Մատուցեք անմիջապես և վայելեք այս համով միջերկրածովյան ուտեստը: