Բաղադրությունը՝
Պատրաստել կալայ չանայ:
-Կալայ չանայ (սև սիսեռ) թրջած 2 և ½ բաժակ
-Չոտի պյազ (մանուկ սոխ) 5-6
-Թամաթար (լոլիկ) 1 մեծ
-Ադրակ լեհսանի մածուկ (կոճապղպեղի սխտորի մածուկ) 1 և ½ ճ/գ
-Հիմալայական վարդագույն աղ 1 ճ/գ կամ ըստ ճաշակի
-Լալ միրչ փոշի (կարմիր չիլի փոշի) 1 թ/գ կամ ըստ ճաշակի
-Դանիա փոշի (համեմի փոշի) 1 & ½ թ/գ
-Գարամ մասալա փոշի ½ թ/գ
-Զիրա փոշի (չաման փոշի) ½ թ/գ
-հալդի փոշի (քրքումի փոշի) ½ թ/գ. Մանանեխի յուղ) 3 ճ/գ (փոխարինող՝ կերակուրի յուղ)
-Ջուր 5 բաժակ կամ ըստ անհրաժեշտության
-Իմլի միջուկ (Թամարինդի միջուկ) 1 & ½ ճ/գ
Պատրաստել Matar Chewra:
-Խոհարարական յուղ տապակելու համար
-Pohan chewda (հարթեցված բրնձի փաթիլներ) 1 & ½ բաժակ
-Խոհարարական յուղ 1 թ/գ
-Մատար (ոլոռ) 1 բաժակ
-Մոնգ ֆալի (գետնանուշ) բոված ½ բաժակ
- Հիմալայան վարդագույն աղ ¼ թեյի գդալ
-Հալդի փոշի (քրքումի փոշի) ¼ թ/գդ
-Հարի միրչ (կանաչ պղպեղ) կտրատած 1-2
Հավաքում՝
-Չաաթ մասալա ըստ ճաշակի
-Հարա դհանիա ( Թարմ համեմ) թակած
-Pyaz (սոխ) օղակներ
Ուղղությունները՝
Պատրաստել Kalay Chanay:
-Կաթսայի մեջ ավելացնել սև սիսեռ, մանկական սոխ, լոլիկ, կոճապղպեղ սխտորի մածուկ, վարդագույն աղ, կարմիր չիլի փոշի, համեմի փոշի, garam masala փոշի, չաման փոշի, քրքումի փոշի, մանանեխի յուղ, ջուր, լավ խառնել և հասցնել եռման, ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև սիսեռը փափկի (40-50 րոպե):
- Հեռացրեք և դեն նետեք լոլիկի կեղևը, այնուհետև եփեք բարձր կրակի վրա մինչև ջուրը չորանա (6-8 րոպե):
-Ավելացրեք թամարինդի միջուկը, լավ խառնեք մեկ րոպե և մի կողմ դրեք:
Պատրաստեք Matar Chewra-ն. մի վոկ, եփելու յուղ տաքացնել և տապակել հարթեցրած բրնձի փաթիլները քամիչով մինչև բաց ոսկեգույն և խրթխրթան դառնալը, քամեք և մի կողմ դրեք:
- Վոկի մեջ ավելացնել եփելու յուղ, ոլոռ և լավ խառնել, ծածկել և եփել միջին կրակի վրա: 1-2 րոպե։
-Ավելացրեք գետնանուշը, վարդագույն աղը, քրքումի փոշին և լավ խառնեք մեկ րոպե։
-Ավելացրեք տապակած բրնձի փաթիլները և լավ խառնեք։
-Ավելացրեք կանաչ պղպեղ, լավ խառնեք և մի կողմ դրեք։
Հավաքում.
-Մատուցվող ճաշատեսակի մեջ ավելացնել եփած կալայ չանայը, չաաթ մասալան, թարմ համեմը, սոխը, պատրաստի մատար չուրան և մատուցել: