Պատրաստել Kalay Channay ka Salan. -Կալայ չանայ (սև սիսեռ) 2 բաժակ (ներծծված ամբողջ գիշեր) - Հիմալայան վարդագույն աղ 1 ճ/գ կամ ըստ ճաշակի - Ջուր 5 բաժակ -Սաունֆ (սամիթի սերմեր) 1 և ½ թ/գդ -Badiyan ka phool (Աստղային անիսոն) 2 -Դարչինի (դարչինի ձողիկներ) 2 -Բադի էլայիչի (սև հիլ) 1 -Զիրա (չաման սերմեր) 1 ճ.գ -Tez patta (դափնու տերևներ) 2 -Խոհարարական յուղ ¼ բաժակ -Պյազ (Սոխ) մանր կտրատած 3 միջին -Տամաթար (լոլիկ) մանր կտրատած 3-4 միջին -Ադրակ լեհսանի մածուկ (Կճեպ սխտորի մածուկ) 1 ճ.գ - Հիմալայան վարդագույն աղ 1 ճ/գ կամ ըստ ճաշակի -Զիրա փոշի (չաման փոշի) 1 և ½ թ/գդ -Լալ միրչի փոշի (Կարմիր չիլի փոշի) 1 թեյի գդալ կամ ըստ ճաշակի -Դանիայի փոշի (համեմի փոշի) 1 և ½ թ/գդ -Քաշմիրի լալ միրճ (քաշմիրի կարմիր պղպեղ) փոշի 1 ճ.գ -Գարամ մասալա փոշի 1 ճ/գ -Hara dhania (Թարմ համեմ) կտրատած 1 ճ.գ -Կասուրի մեթի (Կասուրի չոր տերեւներ) 1 ճ.գ Պատրաստել Tadka: - Խոհարարական յուղ 3 ճ.գ -Ադրակ (կոճապղպեղ) կտրատած 1 ճ.գ -Հարի միրչ (կանաչ պղպեղ) 3-4 - Զիրա (չաման սերմեր) ½ թեյի գդալ -Ajwain (Carom սերմեր) 1 պտղունց - Քաշմիրի լալ միրճ (քաշմիրի կարմիր պղպեղ) փոշի ¼ թեյի գդալ -Հարա դհանիա (թարմ համեմ) թակած Պատրաստել Zeera Pulao: -Պոդինա (անանուխի տերեւներ) բուռ -Hara dhania (Թարմ համեմ) բուռ -Լեհսան (Սխտոր) մեխակ 4-5 -Ադրակ (կոճապղպեղ) 1 դյույմ -Հարի միրչ (Կանաչ չիլի) 6-8 -Գի (պարզված կարագ) ¼ բաժակ -Պյազ (Սոխ) կտրատած 1 միջին -Բադի էլայիչի (սև հիլ) 1 - Զիրա (չաման սերմեր) 1 ճ.գ - Ջուր 3 և ½ բաժակ - Հիմալայան վարդագույն աղ ½ ճ/գ կամ ըստ ճաշակի - Կիտրոնի հյութ 1 և ½ ճ/գ -Չավալ (բրինձ) 500գ (1 ժամ թրմած) Ուղղություններ: Պատրաստել Kalay Channay ka Salan. - Համեմունքների գնդիկավոր քամիչի վրա ավելացրեք սամիթի սերմեր, աստղային անիսոն, դարչինի ձողիկներ, սև հիլ, չաման սերմեր, դափնու տերևներ, կափարիչը փակելու համար և մի կողմ դրեք: - Կաթսայի մեջ ավելացնել սև սիսեռը, վարդագույն աղը, ջուրը, լավ խառնել և հասցնել եռման։ -Հեռացրեք տականքը, ավելացրեք համեմունքների քամիչի գնդակը, ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (35-40 րոպե) և հեռացրեք քամիչի գնդակի համեմունքը (մոտ 2 բաժակ ջուր պետք է մնա): - Բլենդերի սափորում ավելացնել խաշած սև սիսեռը (1/2 բաժակ), սիսեռի արգանակը (1/2 բաժակ), լավ հարել և մի կողմ դնել: - Քամեք սև սիսեռը և պահեք պաշարը՝ հետագա օգտագործման համար: - Կաթսայի մեջ ավելացնել ձեթը, սոխը և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը: - Ավելացնել լոլիկ, կոճապղպեղի սխտորի մածուկ, լավ խառնել և եփել 1-2 րոպե: -Ավելացրեք վարդագույն աղ, չաման փոշի, կարմիր չիլի փոշի, համեմի փոշի, քաշմիրի կարմիր չիլի փոշի, garam masala փոշի, լավ խառնեք և եփեք 2-3 րոպե: -Ավելացրեք սիսեռի խառը մածուկը և լավ խառնեք մեկ րոպե: -Ավելացնում ենք պահված խաշած սև սիսեռը, պահված արգանակը, լավ խառնում ենք և բերում եռման։ -Ավելացրեք թարմ համեմ, կատվախոտի չոր տերևներ, ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 4-5 րոպե։ Պատրաստել Tadka: -Փոքր տապակի մեջ ավելացնել եփելու յուղ, կոճապղպեղ և տապակել 30 վայրկյան: -Ավելացրեք կանաչ չիլի պղպեղ, չաման սերմեր, կարամի սերմեր, Քաշմիրի կարմիր չիլի փոշի և լավ խառնեք: -Հիմա թադկան լցնել կաթսայի մեջ, զարդարել թարմ համեմով և մատուցել: Պատրաստել Zeera Pulao: - Մանրահատակի մեջ ավելացնել անանուխի տերևները, թարմ համեմը, սխտորը, կոճապղպեղը, կանաչ պղպեղը, լավ կտրատել և մի կողմ դնել: - Կաթսայի մեջ լցրեք քսած կարագը և թողեք հալվի: - Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը: -Ավելացրեք սև հիլ, չաման սերմեր և լավ խառնեք: -Ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ զանգվածը, լավ խառնեք և եփեք 1-2 րոպե։ -Ավելացրեք ջուր, վարդագույն աղ, կիտրոնի հյութ, լավ խառնեք և հասցրեք եռալ։ -Ավելացրեք բրինձը, լավ խառնեք և եփեք բարձր կրակի վրա մինչև ջուրը պակասի (3-4 րոպե), ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 8-10 րոպե։