Բաղադրությունը.

• 4 ֆունտ հավի կտորներ
• 2 ճաշի գդալ չաղ կարագ
• 1 կտրատած սոխ
• li>
• 1/4 բաժակ ալյուր
• 2 բաժակ հավի արգանակ
• 1/4 բաժակ սպիտակ գինի
• 1/2 թեյի գդալ չորացրած թարխուն
• 1/2 բաժակ թանձր սերուցք
• Աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի
• 2 ձվի դեղնուց
• 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 2 ճաշի գդալ աղացած թարմ մաղադանոս

Բաղադրատոմսը սկսելու համար կարագը հալեցնում ենք մեծ կաթսայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Այդ ընթացքում հավի կտորները համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Հավի միսը ավելացնել տապակի մեջ և եփել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստ լինելուց հետո հավը տեղափոխեք ափսեի մեջ և մի կողմ դրեք:

Ավելացրեք սոխը նույն տապակի մեջ և եփեք մինչև փափկի: Ալյուրը շաղ տալ սոխի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մոտ 2 րոպե։ Լցնել հավի արգանակը և սպիտակ գինին, ապա լավ խառնել, մինչև սոուսը միատարր լինի։ Ավելացնել թարխունը և հավը վերադարձնել տապակի մեջ:

Թույլ տվեք կրակը և թույլ տվեք, որ ուտեստը եփվի մոտ 25 րոպե կամ մինչև հավը մանրակրկիտ եփվի: Ցանկության դեպքում խառնել թանձր սերուցքը, ապա եփել ևս 5 րոպե: Առանձին ամանի մեջ հարել ձվի դեղնուցներն ու կիտրոնի հյութը։ Աստիճանաբար ամանի մեջ ավելացրեք մի փոքր քանակությամբ տաք սոուս՝ անընդհատ խառնելով։ Ձվի խառնուրդը տաքանալուց հետո լցնել այն տապակի մեջ:

Շարունակեք նրբորեն եփել ֆրիկասին, մինչև սոուսը թանձրանա: Թույլ մի տվեք, որ այս ուտեստը եռա, այլապես սոուսը կարող է կաթնաշոռ լինել: Երբ սոուսը թանձրանա, կաթսան հանեք կրակից և խառնեք մաղադանոսը: Վերջապես, ֆրանսիական հավի ֆրիկասը պատրաստ է մատուցման: