👉 Մակարոնեղեն եփելու համար՝ 200գ չոր Casarecce մակարոնեղեն (No.88 չափս) 10 բաժակ ջուր 2 թեյի գդալ աղ (ես ավելացրել եմ վարդագույն Հիմալայական աղ) 👉 Ցուկկինին տապակելու համար՝ 400 գ / 3 լիքը բաժակ ցուկկինի / 2 միջին ցուկկինի - թակած 1/2 դյույմ հաստությամբ 1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ 1/4 թեյի գդալ աղ 👉 Այլ բաղադրիչներ՝ 2+1/2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ 175գ / 1+1/2 բաժակ կտրատած սոխ 2+1/2 / 30գ ճաշի գդալ սխտոր - մանր կտրատած 1/4-ից 1/2 թեյի գդալ չիլի փաթիլներ կամ ըստ ճաշակի 1+1 /4 բաժակ / 300 մլ Պասատա / Տոմատի խյուս 2 բաժակ / 1 պահածո եփած սիսեռ (ցածր նատրիումի) 1 թեյի գդալ չորացրած օրեգանո 1/4 թեյի գդալ շաքարավազ (Ես ավելացրել եմ օրգանական եղեգնաշաքար՝ լոլիկի խյուսի թթվայնությունը նվազեցնելու համար) Աղ՝ ըստ ճաշակի ( Այս ճաշատեսակին ավելացրել եմ ընդհանուր 3/4 թեյի գդալ վարդագույն Հիմալայական աղ) 1/2 բաժակ / 125 մլ Ջուր Պահպանված մակարոնեղեն պատրաստելու ջուր - 1/4-ից 1/3 բաժակ ԿԱՄ ըստ անհրաժեշտության 1 բաժակ / 24 գ Թարմ ռեհան - մանրացված աղացած սև պղպեղ համտեսել (ես ավելացրել եմ 1 թեյի գդալ) Կաթել ձիթապտղի յուղ (ես ավելացրել եմ 1/2 ճաշի գդալ օրգանական սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ) ▶️ ՏԵՂՈՎ. Սկսեք բանջարեղենը մանրացնելով և մի կողմ դրեք։ Առատորեն աղացրեք մի կաթսա եռացող ջրի մեջ: Ավելացնել մակարոնեղենը և եփել մակարոնեղենը մինչև «ալ դենտե» լինի (ըստ փաթեթի հրահանգների): ✅ 👉 Մակարոնեղենը ՉԱՇԽԱՏԵՔ, եփեք ալ դենտե, որովհետև հետագայում այն ​​կպատրաստենք լոլիկի սոուսով, այնպես որ այն եփեք ալ դենտե: ՊԱՀԵՍՏԵՔ ՄԱՍՆԱՑԻ ԽԱՇՄԱՆ ՋՈՒՐ ՀԱՄԱՐ: Տաքացվող տապի մեջ ավելացնել կտրատած ցուկկինին և տապակել մինչև թեթև կարմրի: Թեթև կարմրելուց հետո ավելացնել 1/4 թեյի գդալ աղ և տապակել ևս 30 վայրկյան կամ ավելին: Ապա հանում ենք կրակից ու տեղափոխում ափսեի մեջ։ Մի կողմ դրեք այն ավելի ուշ: ✅ 👉 ՑՈՒԿԻՆԻՆԸ ՉՇԱՏ ՉԵՔ ԵԽԱԽԵԼ, ՀԱԿԱՌԱԿԱՑՆՈՒՄ Է ՊԱՇՏՎԱԾ: եփած ցուկկինը պետք է խայթի։ Նույն թավայի մեջ ավելացնել ձիթապտղի յուղը, կտրատած սոխը, մանր կտրատած սխտորը և չիլիի փաթիլները։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև սոխը և սխտորը թույլ կարմրեն։ Դա կտևի մոտ 5-ից 6 րոպե: Այժմ ավելացրեք պասատան/լոլիկի խյուսը, եփած սիսեռը, չորացրած օրեգանոն, աղը, շաքարավազը և լավ խառնեք։ Լոլիկի թթվայնությունը նվազեցնելու համար շաքար եմ ավելացրել։ Եփել միջին ջերմության վրա և արագ եփ գալ։ Այնուհետև փակեք կափարիչը և կրակը ցածրացրեք և եփեք մոտ 8 րոպե, որպեսզի համերը զարգանան: 8 րոպե հետո բացում ենք տապակը և կրակը միջինում բարձրացնում: Այն արագ եփեք: Այնուհետեւ ավելացնել եփած մակարոնեղենն ու տապակած ցուկկինին։ Լավ խառնել սոուսով։ Ավելացրե՛ք մի քիչ մակարոնեղեն ջուր (եթե ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Է), որը մենք նախկինում էինք պահել և եփեք ևս 1 րոպե միջին ջերմության վրա: Նկատի ունեցեք, որ ես ավելացրել եմ մակարոնեղենի ջուրը սոուս ստեղծելու համար, այնպես որ ավելացրեք միայն անհրաժեշտության դեպքում, այլապես մի արեք: Այժմ անջատեք կրակը: ✅ 👉 ԱՎԵԼԱՑՐԵՔ ՄԱԿԱՐՈՆԻ ՋՈՒՐԸ ՄԻԱՅՆ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏՈՒԹՅԱՆ ՀԱԿԱՌԱԿՑ ՄԻ՛ ԱՐԵԼ։ Զարդարեք թարմ աղացած սև պղպեղով, կաթել լավ որակի էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ և թարմ ռեհան: Խառնել և մատուցել տաք վիճակում։ ▶️ ԿԱՐԵՎՈՐ ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ. 👉 Չափից շատ չեփել մակարոնեղենը: Եփել մակարոնեղենը Al dente, քանի որ մենք հետագայում այն ​​կպատրաստենք տոմատի սոուսով 👉 Մակարոնեղենը ցամաքեցնելուց առաջ պահեք առնվազն 1 բաժակ մակարոնեղենի պատրաստման ջուրը սոուսի համար։ 👉 Յուրաքանչյուր վառարան տարբեր է, ուստի կարգավորեք ջերմությունը ըստ պահանջի։ Եթե ​​որևէ պահի նկատում եք, որ տապակը տաքանում է, կրճատեք կրակը 👉 ԽՆԴՐՈՒՄ ԵՆՔ ՈՒՇԱԴՐՎԵՔ, որ մակարոնեղենի պատրաստման ջրում ԱՐԴԵՆ ԱՂ ՈՒՆԵՆԱ, ուստի աղն ավելացրեք ճաշատեսակի մեջ համապատասխանաբար։ 👉 Եթե մակարոնեղենի սոուսը սկսում է չորանալ, ավելացրեք ևս մի քիչ պահված մակարոնեղենի պատրաստման ջուր, մի ավելացրեք սառը ջուր: