Ullaich Kalay Channay ka Salan: - Kalay Chanay (Black Chickpeas) 2 chupa (bogadh thar oidhche) - salann pinc Himalayan 1 tsp no airson blas -Uisge 5 cupannan -Saunf (sìol fennel) 1 & ½ tsp -Badiyan ka phool (Star anise) 2 - Darchini (maidean cinnamon) 2 -Badi elaichi (Cardamom dubh) 1 - Zeera (sìol Cumin) 1 tsp -Tez patta (duilleagan a’ Bhàigh) 2 -Ola còcaireachd ¼ Cupa -Pyaz (Oinniún) air a ghearradh gu breagha 3 meadhanach -Tamatar (Tomatoes) air a ghearradh gu breagha 3-4 meadhanach - Adrak lehsan paste (pasgan garlic ginger) 1 tbs - salann pinc Himalayan 1 tsp no airson blas - Pùdar Zeera (Pùdar Cumin) 1 & ½ tsp - Pùdar mirch Lal (Pùdar chilli dearg) 1 tsp no airson blas - Pùdar Dhania (pùdar Coriander) 1 & ½ tsp - Kashmiri lal mirch (Kashmiri dearg chilli) pùdar 1 tsp -Garam masala pùdar 1 tsp - Hara dhania (coriander ùr) air a ghearradh 1 tbs - Kasuri methi (duilleagan fenugreek tioram) 1 tsp Ullaich Tadka: - ola còcaireachd 3 tbs - Adrak (Ginger) air a ghearradh 1 tsp -Hari mirch (Green chillies) 3-4 - Zeera (sìol Cumin) ½ tsp -Ajwain (sìol Carom) 1 pinch - Kashmiri lal mirch (Kashmiri dearg chilli) pùdar ¼ tsp - Hara dhania (coriander ùr) air a ghearradh Ullaich Zeera Pulao: - Podina (duilleagan mint) dòrlach - Hara dhania (coriander ùr) dòrlach -Lehsan (Garlic) cloves 4-5 - Adrak (Ginger) 1 òirleach -Hari mirch (Green chillies) 6-8 -Ghee (Im soilleir) ¼ Cupa -Pyaz (Oinniún) air a ghearradh 1 meadhanach -Badi elaichi (Cardamom dubh) 1 -Zeera (sìol Cumin) 1 tbs - Uisge 3 & ½ cupannan - salann pinc Himalayan ½ tbs no airson blas - sùgh lemon 1 & ½ tbs -Chawal (Ris) 500g (bogadh airson 1 uair) Stiùiridhean: Ullaich Kalay Channay ka Salan: - Air strainer ball spìosraidh, cuir sìol fennel, anise rionnag, bataichean cinnamon, cardamom dubh, sìol cumin, duilleagan bàgh, còmhdach airson a dhùnadh & a chuir gu aon taobh. - Ann am poit, cuir chickpeas dubh, salann pinc, uisge, measgachadh gu math & thoir gu boil e. - Thoir air falbh scum, cuir ball strainer spìosraidh ris, còmhdach & bruich air lasair ìosal gus am bi e tairgse (35-40 mionaidean) & thoir air falbh spìosraidh ball strainer (bu chòir timcheall air 2 cupan uisge fuireach). - Ann an siuga measgachaidh, cuir chickpeas dubh bruite (1/2 cupa), stoc chickpea (1/2 cupa), measgachadh gu math & air a chuir gu aon taobh. - Strain chickpeas dubh & glèidhidh stoc airson a chleachdadh nas fhaide air adhart. - Ann am poit, cuir ola còcaireachd, oinniún & friogais gus an solas òir. - Cuir ris na tomataichean, pasgan garlic ginger, measgachadh gu math agus bruich airson 1-2 mionaid. -Cuir salann pinc, pùdar cumin, pùdar chili dearg, pùdar coriander, pùdar chili dearg Kashmiri, pùdar garam masala, measgachadh gu math & bruich airson 2-3 mionaidean. - Cuir a-steach taois chickpea measgaichte agus measgachadh gu math airson mionaid. - Cuir cearcan dubha bruite glèidhte, stoc glèidhte, measgachadh gu math agus thoir gu boil e. - Cuir a-steach coriander ùr, duilleagan fenugreek tiormaichte, còmhdach agus bruich air teas ìosal airson 4-5 mionaidean. Ullaich Tadka: - Ann am pana-fhrithealaidh beag, cuir ola còcaireachd, ginger & friogais airson 30 diog. - Cuir chills uaine, sìol cumin, sìol carom, pùdar chili dearg Kashmiri & measgachadh gu math. - A-nis dòrtadh tadka ann am poit, sgeadachadh le coriander ùr & frithealadh! Ullaich Zeera Pulao: - Ann an chopper, cuir duilleagan mint, coriander ùr, garlic, ginger, chili uaine, gearraich gu math & cuir an dàrna taobh. - Ann am poit, cuir ìm soilleir agus leig leis leaghadh. - Cuir ris an oinniún & friogais gus am bi e aotrom buidhe. - Cuir cardamom dubh, sìol cumin ris & measgachadh gu math. - Cuir ris a’ mheasgachadh uaine gearraichte, measgachadh gu math agus bruich airson 1-2 mionaid. - Cuir uisge, salann pinc, sùgh lemonan, measgachadh gu math agus thoir e gu boil. - Cuir ris, measgachadh gu math & bruich air lasair àrd gus an tèid uisge a lughdachadh (3-4 mionaidean), còmhdach agus còcaireachd air lasair ìosal airson 8-10 mionaidean.