Pónairí:
-300 g pónairí pinto triomaithe sáithithe thar oíche
-150g leacht pónaire in áirithe

PASTE CHILE:
> -20g ancho triomaithe nó thart ar 3 chiles
-20g guajillo triomaithe nó thart ar 3 chiles
-20g pasilla triomaithe nó thart ar 3 chiles
-600g stoc mairteola nó 2.5 cupáin (+ beagán breise a deglaze an chili )

MAIRTEOLA:
-2lbs shortribs gan chnámh

CHILI BASE:
-1 oinniún dearg
> -1 poblano
-4-5 clóibh gairleog, mionghearrtha go garbh
-3-4 TBSP ola olóige
-2g flake chile nó 1/2ish tsp
-20g púdar chili nó 2.5 Tbsp
> -20g paprika nó 3Tbsp
-12g cumin nó1.5 Tbsp
-10g púdar cócó nó 4tsp
Is féidir -28oz toms brúite
-28oz is féidir toms diced, draenáilte
-850g pónairí bruite nó thart ar 4.5 cupán
-150g leacht pónaire nó thart ar 2/3 cupán

Séasúr:
-30g siúcra donn nó 2.5 Tbsp
-20g anlann te nó 1.5 Tbsp
-20g worcestershire nó 1.5 Tbsp
-40g leann úll vin nó 1/8 cupán
-15g salainn nó 2.5 tsp

SEASÚNÚ DEIRIDH LE BLAS (más gá ):
-siúcra donn
-anlann te
- leann úll
-salann

1. pónairí cócaireachta brú ar ard ar feadh 25 nóiméad le 1 cileagram uisce (nó go dtí go tairisceana ach daingean). leacht pónaire cúltaca.
2. tósta chiles san oigheann ag 450 céim ar feadh 5-10 nóiméad
3. gearr aicearraí ina smután 1-2 orlach ansin reo ar tráidire leatháin (thart ar 15 nóiméad)
4. tarraingt chilis as oigheann agus síolta a bhaint
5. chumasc chilis le 600g stoc mairteola a chruthú ghreamú chili agus cuisnigh go dtí go réidh le húsáid
6. tar éis a shortribs reo ar feadh 15 nóiméad, ag baint úsáide as próiseálaí bia, shortribs phróiseáil i 2 mbaisceanna (pulse go dtí go bhfeictear mairteoil mar a dhéanann sé san fhíseán)
7. Brúigh feoil mheilte ar leathán ar thráidire leatháin agus cuir broil san oigheann ar ard ar feadh 3-5 nóiméad nó go dtí go mbeidh sé donn go maith (braithfidh an t-am ar do ghríoscán)< br> 8. Tar éis donn go maith, briseadh suas agus mionbhruar an fheoil (molaim de láimh le lámhainní, ach a dhéanann tú)
9. isteach i bpota mór trom-bun, cuir oinniún agus poblano leis an ola. sautee ar feadh 1-2 nóiméad
10: nuair a bhíonn oinniún agus poblano ag tosú a mhaolú, cuir gairleog agus ansin flake Chili, púdar chile, paprika, cumin, púdar cócó. corraigh a chur le chéile agus lig faoi bhláth ar feadh thart ar 2 nóiméad
11. deglaze le splancscáileán de stoc mairteola
12. Cuir brúite agus draenáilte trátaí diced, agus greamaigh Chili a rinne tú níos luaithe. stir
13. cuir rib gearr mionghearrtha, corraigh chun a chur le chéile
14. Cuir clúdach ar phota agus luchtaigh isteach in oigheann 275-céim ar feadh 90 nóiméad
15. Tar éis 90 nóiméad, cuir siúcra donn, anlann te, Worcestershire, leann úll, salann, pónairí bruite + 150g leacht Bean agus corraigh go réidh chun a ionchorprú
16. luchtú ar ais isteach in oigheann 325-céim nochta ar feadh 45 nóiméad a caramelize agus a laghdú
17. tar éis 45 nóiméad, blas agus cuir do bhlastáin deiridh le blaiseadh (salann, siúcra donn, fínéagar leann úll, anlann te)

GARNISH áfach gur mhaith leat. le haghaidh fíor-droch chili buachaill, is maith liom a úsáid...
-tortilla sceallóga
-shredded géar aois cheddar
- oinniúin glas slisnithe
-uachtar géar

CLIFFS NÓTAÍ ÉAGSÚLACHT CHILE:
IONAID CHORTRIBÍ
2 lbs chuck talún 80-20

IONAD CHILE PUREE
600g STOIC MAIRTEOLA (nuair a chuireann tú trátaí)
10g breise de phúdar chile agus paprika
2 chile mionghearrtha in adobo

IONAID PÓNA CÓCAIRE
2 channa de do rogha bean, 125 gram de leacht sa channa in áirithe.