1 ½ cupáin Arborio rís (neamhchócaráilte)
8 oinniúin mheánmhéide bán
½ cupán ola olóige, roinnte
2 clóibh gairleog, mionfheoil
1 cupán purée trátaí
salann Kosher
Piobar dubh
1 teaspoon cumin talamh
1 ½ taespúnóg cainéal talamh
¼ cupán cnónna péine tósta, móide níos mó le haghaidh garnish
½ cupán peirsil mionghearrtha
½ cupán miontas mionghearrtha
1 tablespoon bán fínéagar
peirsil mionghearrtha, le haghaidh garnish

1. Ullmhaigh. Preheat do oigheann go 400ºF. Sruthlaigh an rís agus lig dó soak in uisce ar feadh 15 nóiméad. Líon pota mór le huisce agus tabhair chun boil thar teas meánach.
2. Ullmhaigh na oinniúin. Gearr amach barr, bun, agus craiceann seachtrach na n-oinniún. Rith scian síos sa lár ó bhun go barr ag stopadh ag an lár (bí cúramach nach ngearrann tú an bealach ar fad tríd).
3. Boil na oinniúin. Cuir na oinniúin leis an bhfiuchphointe uisce agus cócaráil go dtí go dtosaíonn siad ag maolú ach fós coinnigh siad a gcruth, 10-15 nóiméad. Taosc agus cuir ar leataobh go dtí go mbeidh siad fionnuar go leor le láimhseáil.
4. Scar na sraitheanna. Bain úsáid as an taobh gearrtha chun 4-5 sraith iomlán de gach oinniún a bhaint go cúramach, agus déan cúramach iad a choinneáil slán. Socraigh na sraitheanna iomlána leataobh le haghaidh líonadh. Gearr na sraitheanna istigh de na oinniúin atá fágtha.
5. Sauté. I bpanna sauté ar mheán-ard, teas ¼ cupán den ola olóige. Cuir an oinniún mionghearrtha agus an gairleog leis agus sáspan ar feadh 3 nóiméad. Corraigh an purée trátaí agus cuir salann agus piobar chun blas a chur air. Cook ar feadh 3 nóiméad eile, ansin bain ón teas agus aistrigh gach rud go dtí babhla mór.
6. Déan an líonadh. Taosc an rís, agus cuir leis an mbabhla é, mar aon le cumin, cainéal, cnónna péine, luibheanna, pinch salainn agus piobar, agus ½ cupán uisce. Measc go maith chun cur le chéile.
7. Stuif na oinniúin. Líon gach ciseal oinniún le spúnóg den mheascán agus rolladh suas go réidh chun an líonadh a chlúdach. Cuir go docht isteach i mias bácála meánach éadomhain, in oigheann Ollainnis, nó i bpanna sábháilte oigheann. Doirt ½ cupán uisce, an fínéagar, an ¼ cupán ola olóige atá fágtha thar na oinniúin.
8. Bácáil. Clúdaigh le clúdach nó scragall agus bácáil ar feadh 30 nóiméad. Uncover agus bácáil go dtí go bhfuil na oinniúin beagán órga agus caramelized, thart ar 30 nóiméad níos mó. Más mian leat níos mó datha a chur leis, cuir broil ar feadh 1 nó 2 nóiméad díreach roimh fhreastal.
9. Freastal. Garnish le peirsil mionghearrtha agus cnónna péine tósta agus riar.